потереть сыр

Картофельные котлетки от Ринсвинда. "Поваренная книга Нянюшки Огг". "Литературная кухня"

Из-за жары мне совершенно не хочется ничего тяжелого и в последнее время я ударяю по фруктам и ягодам. Поэтому в этот раз я выбрал легкое и удобное блюдо. Предлагаю к ознакомлению. Блюдо, поверьте, всем привычное. Выбрал я его в "Поваренной книге нянюшки Огг \Ягг" из-за ухмыляющейся физиономии Ринсвинда.

По сути, данное блюдо - привычные нам всем картофельные зразы или картофельники. Я их люблю с детства и был приятно удивлен, увидев их в мире, придуманном товарищем Пратчеттом.

Итак, нам понадобятся:

- 6-7 картофелин. Лучше брать картофель прошлого сезона, не молодой.

- 1 луковица

- 1 яйцо (второе в кадре не понадобилось)

- панировочные сухари

- растительное масло

- кусочек ветчины.

Как готовить:

- Картофель очистить и отварить до готовности, как на обычное картофельное пюре. Воду слить полностью и размять так, чтобы не было комков. Посолить и поперчить. Дать остыть.

- Пока варится картофель, нарезать мелко лук и спассеровать в масле до красивого, золотистого цвета.

- Смешать лук с картофельным пюре. Охладить, если горячее.

- Ветчину нарезать.

- Сформировать из картофельного пюре котлетки, поместив внутрь по кусочку ветчины. Обжать руками, чтобы было аккуратно.

- Разогреть в сковороде масло.

- Обмакнуть котлету в яйце, затем тщательно, в сухарях. Жарить до золотистого цвета.

Хорошо такие штуки идут с холодной сметаной.

Технические вопросы:

Замены и модификации:

В этот раз в этом блоке и писать нечего. В само картофельное пюре можно добавлять травы. А можно, вместо ветчины взять кусочек сыра или масла. Жарить можно во фритюре.

Форму котлет можно менять шариками, чтобы вышло что-то наподобие крокетов

Выводы:

Народ, это обычные, всем нам привычные картофельники. Но несмотря на тривиальность и простоту мне все же захотелось напомнить вам о них. Они прекрасны в любом виде, как драники. В горячем или холодном виде. Со сметаной или с горячим чаем, с кислым огурцом или вместо хлеба к борщу.

А еще их можно сложить в горшок, присыпать жареными грибами с луком и потомить в

духовке.Лепота.

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"

♈️Овен: Сегодня рекомендуется взять в руки кусочек сала и потереть им лоб. Не ленитесь рожать детей, кормить их грудью. Звезды советуют строить из себя умственно отсталую собаку. Во второй половине дня можно жрать полиэтиленовые пакеты без всяких последствий

♉️Телец: Возможно, ваши ноздри станут пахнуть как у обезьян. День благоприятен для сбора картофельной шелухи на помойках. По возможности старайтесь избегать драк со шлагбаумами. Можно случайно потерять свой пуп. Звезды советуют вам взять на себя функцию шофера комода

♊️Близнецы: Можно съесть несколько пирожков с капустой. Полезно заниматься самосовершенствованием: бить себя об угол стола, подливать в штаны масло и т.д. Звезды советуют вам бегать на четвереньках по комнате, как это в свое время делали римские казаки

♋️Рак: Чтобы ощутить радость бытия, можно поорать в окно. Будьте осторожны с собаками и людьми. Не исключено, что вы захотите превратиться в тетеревов. Попробуйте избавиться от своего разума – это хорошее занятие. Астрологи советуют вам расслабиться и родить здорового оленя

♌️Лев: Возможны трудозатраты и кражи велосипедов. Хороший день для взрыва кишечника. Звезды рекомендуют вам игнорировать старость, прикидываясь, что вы просто моллюск. Благоприятен визит в Израиль, где вы можете приобрести новых крестьян для своего имения

♍️Дева: Этот день идеален для того, чтобы поехать в отпуск и начать рыть ямы в пустыне. Можно вступить в тайный союз с бичами, поскольку они способны наметить план уничтожения СССР. Не следует превращаться в кикимор. Рекомендуется избить себя телефоном или сковородой

♎️Весы: Сегодня ваше лицо будет подобно кувшину с квашеной капустой. Есть возможность принять участие в турнире по производству манной каши. Лучше всего заняться разведением комнатных гусей.  Будьте осторожны с собаками и женщинами – они могут вас укусить.

♏️Скорпион: Сегодня Вам стоит стать похожим на Че Гевару и отправиться на юг, например, в Испанию. День благоприятен для жарки картошки, мастурбации и мозгового штурма. Не бойтесь садиться в лужу и дрожать как тростник. Если вам скучно, попробуйте залить в карманы уксус

♐️Стрелец: Звезды сегодня склоняют вас к тому, чтобы отправить свое тело в космос. В этот день вы — рыба с узким брюшком. Не позволяйте себе оставаться овощем. Не ешьте сырых мошек. Вечер благоприятен для совершения актов скачивания порнографии

♑️Козерог: Этот день благоприятен для достижения успеха в ограблении овощных складов. Сегодня вы способны вести себя как дикий енотовидный волк. Попробуйте сшить себе новый костюм из пупочных катышков. Может возникнуть желание стать дедушкой

♒️Водолей: Не бойтесь вести себя как нормальный иждивенец. Звезды рекомендуют вам ходить по лужам и танцевать с конями. Не бойтесь рожать детей с татуировкой дракона на лбу. Вечер - самое подходящее время для интимной близости с рыбными котлетами.

♓️Рыбы: Первая половина дня благоприятна для того, чтобы изобрести велосипед. Есть возможность превратиться в жирный козленок. В этот день в вашем холодильнике может родиться бомж. Вы можете обнаружить, что ваше лицо стало на несколько порядков толще прежнего

Несите мазик!

Ризотто с лесными грибами

Сегодня у меня подлинно ресторанная кухня - аутентичное ризотто с грибами, ароматное, с кремовым вкусом. Смею вас уверить, это не скучная рисовая каша, которую вы обычно едите на гарнир, это просто поэзия. На вкус лучше, чем выглядит.

Подбор продуктов

На 3 порции

- стакан риса для ризотто

- 500 мл бульона

- средняя луковица

- 2 зубчика чеснока

- 80гр сливочного масла

- 50 гр сыра пармиджано реджано или грана падано

- грибы 300-450гр замороженных или 70-150гр сушеных

- стопочку хорошего коньяка или пол стакана белого сухого вина

- соль

Тонкостей тут вагон, поэтому оформлю в виде таблицы.

	Рис для ризотто Какой попало совсем не годится, из того, что есть в России - только сорта арборио или карнароли. При этом карнароли сильно лучше, потому что он меньше разваривается и дольше держит кремовую консистенцию в конце. Единственная фирма, которая поставляет карнароли в Россию и которую я знаю - Ярмарка. Товары этой фирмы абсолютно точно продаются в крупных супермаркетах столицы. Не надо лениться, рис - это самый важный компонент.
	Бульон Для ризотто рекомендуют овощной или куриный бульон, второй предпочтительнее. Вы тоже можете сварить бульон из куриных крылышек или лапок (только нежирные части курицы), лука, морковки, петрушки. Как варить правильный бульон, расскажу в следующих постах, потому что бульон и консоме - они сами по себе высокая кухня. Но я грешен, каюсь - я беру органический бульонный кубик (это который без глутамата, наиболее приближен по вкусу к реальному бульону). Не знаю где такое достать в России. Поэтому туристы, едете в Гейропу - не покупайте сувениры, идите в супермаркет и покупайте редкие для России местные товары! Чуть большая ересь - обычные глутаматные кубики в 2 раза меньшей концентрации, чем положено по их инструкции. Но если у вас совсем никак с варкой настоящего бульона, а понять что такое ризотто - хочется, то могу дать и такой еретический совет.
	Масло и сыр Масло - качественное. С сыром сложнее. Его надо немного, но подходят только итальянский пармезан и грана падано. Литовский пармезан или простой твердый сыр брать крайне не рекомендуется. Пармезан и грана падано равнозначны в данном рецепте, так что советую брать грана падано. Он дешевле ) За 200-250р можно купить кусок 200гр фирмы Trentin, он относительно дешевый и хороший.
	Грибы Годятся белые грибы, подосиновики, лисички, подберезовики, маслята, шиитаке - грибы благородные, породистые, ароматные, с плотным телом. Эти ваши безвкусные шампиньоны годятся сугубо условно. Использовать в рецепте шампиньоны - куда большая ересь, чем бульонный кубик. Можно брать сушеные или качественную заморозку. Для свежих сейчас не сезон.
	Алкоголь Стандартное правило хорошей кухни: готовить можно только с тем алкоголем, который пьете сами. То есть абы какой коньяк или вино нам тут не подойдут. Вино только белое сухое, чтоб вы сами выпили с удовольствием. Кстати недурно будет запить это ризотто этим же хорошим вином - это беспроигрышный прием. Если в винах не разбираетесь, то хороший коньяк. Алкоголь весь упарится во время готовки, останется аромат. Если вы не добавите этот игредиент, мир не перевернется, а ризотто останется ризотто. Просто немного хуже. На картинке пример вина (Франция, долина Роны), которое хорошо идет с ризотто и продается в российских супермаркетах.

Рецепт приготовления

	1. Замороженные грибы - на сковородку на высокий огонь. Они как раз разморозятся и приготовятся к нужному моменту. Посолить грибы. 2. Подготовить горячий бульон, он должен стоять рядом. Бульон должен быть слегка недосолен. 3. Лук порезать не крупнее рисового зерна. Чеснок - тонкими пластинками. 4. В кастрюле растопить 50гр сливочного масла, начать томить в нем лук и чеснок на среднем огне. Нужно постоянно помешивать и не давать луку пригореть. Если начинает пригорать, сразу уменьшить огонь. 5. Томить лук 10 минут, постоянно помешивая. Он станет желтым и мягким, как на картинке.
	6. Круговым движением высыпать рис, перемешать с маслом и луком. Через 2 минуты помешивания рис войдет в состояние, когда по краям зерно прозрачное, а в центре белое (см картинку). Все масло впитается рисом. 7. Вылить в кастрюлю алкоголь, размешать, подождать, пока упарится. 8. Круговым движением влить половник бульона. Рис должен быть чуть-чуть покрыт бульоном. Если не покрыт - долить еще бульона. 9. Раз в 30 секунд перемешивать, деликатно и не сильно. 10. Как только рис впитал бульон, долить еще. Нет, сразу весь бульон вылить нельзя!
	11. Когда пройдет половина времени варки (порядка 9 минут), рис будет твердым, но разжевать зернышко можно. В этот момент надо добавить начинку, в нашем случае - грибы. Несколько самых красивых грибов можно отложить для украшения. 12. Продолжать с постепенным доливанием бульона, пока рис не войдет в состояние пре-аль-денте, т.е. чуть твердого, почти готового. К этому моменту бульона в ризотто быть практически не должно - все должно впитаться. Так что не торопитесь лить бульон, сначала пробуйте. 13. Тут же снять с огня рис, оставить в сторону под крышку на 2 минуты. Рис сам дойдет до упругого состояния аль денте.
	14. Сыр потереть на мелкой терке, 30 грамм масла порезать кубиками Тут же засыпать это в ризотто, перемешать и подавать. Рис должен быть в стадии аль-денте. Внутри зерно останется упругим, это вам не мягкая рисовая каша, которую и жевать-то толком не надо. Поэтому это и называется аль-денте, т.е. "на зубок".
	15. Подавать и есть тут же. При подаче украсить отложенными грибами. Если вы варили ризотто из арборио, у вас есть не больше 10 минут - потом оно превратится в кашу. Для карнароли срок жизни 20-30 минут. Так что много и впрок готовить нельзя, блюдо вообще не хранится. Проведите тест на консистенцию: если хлопнуть по дну тарелки, по ризотто пройдет волна. Но лужи бульона быть не должно.

Я осознаю, что вряд ли кто-то из вас решится это приготовить, поэтому обычно даю простые рецепты.

После приготовления сложных блюд возникает вопрос, стоит ли тратить время и силы, чтобы получить утонченный вкус, когда есть блюда попроще, тоже вкусные. На этот вопрос каждый должен ответить себе сам, предварительно попробовав ресторанную кухню. Лично мой ответ - время тратить стоит, когда хочется побаловать себя.

Кто дочитал - молодец, вот вам котик.