омич/2

Австралийский американец

ASPA не получилась. Нет, само пиво вышло отличным, о чем я ниже расскажу, просто получился не австралиец. Получился американец (видимо мои флюиды). Вся фишка должна была быть в карбонизации, пивко будучи пейлом должно было быть насильно насыщенно "газиками". Видимо, мы что-то упустили на моменте брожения и даже добавления углекислоты не дали той "шампанской" газации котороя по идее должна была быть. Нужно было раньше шпунтовать. Что вышло по итогу?

Максимально "легкий" американский пейл. С той лишь разницей, что в нашем 5,6 оборотов. А это очень много для такого "питкого" сорта. Я человек привыкшей к горькости, и я ее вообще не ощутил, хотя мои коллеги ее заметили. Для меня это минус, но тут уже вопрос вкусовых рецепторов, не буду разводить полемику. 

Моя первая пинта выпилась минут за десять. Алкоголь в голове я ощутил уже на половине стакана без какой либо терпоксти и неприязни:

Че там с пивом, Лебовски?

"Дорогой дневник, сегодня продали шесть кегов в %bar_name%. Скоро, очень скоро мы будем нюхать кокс с животиков элитныхъ куртизанокъ"

Так что последние два месяца в основном прошли в коммерческой рутине - продажи, закупы, счета. Короче, интересно - пиздец. Если вкраце - то почти весь сваренный пивандрий мы пролили, а то что не пролили разлили по кегам, чтобы осовбодить ЦКТ. 

Пивы

Нейпочка ожидаемо улетела самой первой, осталось только в некоторых пабах в стекле. Тут к сожалению, нашелся не то, чтобы косяк - скорее фича особенность. За полтора месяца, она ощутимо светлеет и теряет мутность, переходя из "цвета апельсинового сока" в чуть более оранжевый оттенок свойственный классическим IPA (разницу можно заметить на тапке - https://untappd.com/DrunkenBirdBrewery). Это, принципе, естественное свойство подобных пивов, но вроде как есть всякие шаманские методы удерживать цвет и мутность значительно дольше. На вкус это ествественно никак не влияет, но я считаю это багом UI который несколько "дешевит" продукт. Все таки, если ты просишь 300 рублей за пинту, все должно быть по стивджобсовски - красивое. Мое хипстерское сердечко разбито и на следующей варке мы будем очевидно думать, как улучшить/сохранить цветность. 

- Похвалите стаут.
- Ну как его, блять, похвалить. Ну пиздатый стаут. Заебись стаут. - Еще пару слов о стауте?- Невъебенный!

Без шуток - вне крафтовой тусовки это и правда не самый популярный среди пивных нормисов сорт (омич, сука разжигает!) Серьезно, ради интереса, спросите ваших не особо искушенных в пивовых вопросах друзей, какие у них ассоциации с бельгийской темой? Вероятнее всего будет два лагеря респондентов:

1) Что-то сладенькое и фруктовое "для девочек".
2) Плотная десятиградусная хуерыга с который даже самые бошковитые оставались без головы. 

При этом кисляки - это ровно такая же бельгийская тема, просто чуть менее популярная за пределами хипсто-крафта из-за специфического привкуса, вызванного окислением лактобактериями. 

Да да, теми же самыми, как для кефирчика ))) *натужная пауза*

Было даже пару случаев, когда гости жаловались на то, что пиво "прокисло" и я, кстати, нисколько их не виню. ИМХО - это задача бармена, донести до пользователя, что он вообще заказывает. Ибо далеко не все владют инглеасом, и читая "вишневый саур" клиенты фокусируются на "вишневый" ожидая вкусненького, сладкого пивчанского, а не кислого "разорвиебло". Если же говорить про крафт-чадов, тут тоже мнения разделились. Одним не хватило тела и Jira жира, другие наоборот похвалили за питкость и легкость. Делать ли что-то с рецептом в будущем - вопрос открытый, пока что слижком маленькая выборка по отзывам.

Замануха

Внимательынй читатель наверняка заметил, что мы освобождаем ЦКТ. Наверное для варки? Для варки, да? 

Заранее отвечая - нет, это не настолько ебануто дорого, как может показаться, но естественно, пришлось потратиться. Я напишу подробнее, как все закончится - тут как раз много интересностей может всплыть, которыми захочется поделиться.

И нет, мы не перезжаем в ебеня - пивоварня все так же будет в 10 минутах от центра города, но дешевле на 100 тысяч в месяц и без шансов на то, что тебя может к хуям затопить в дождливую погоду. Как вы можете догадаться, последнее стало отправной точкой в решении о переезде. Тут чуваки без особыйх деталей, не серчайте, ибо правовое поле и все вот это вот. Единственное, что я могу сказать - такой большой сейв по затратам на содержание дает нам весьма больший простор на эксперементы и возможность варить что-то еще, помимо проверенных рецептов. Which is good.

А че по бабкам-то?

Ага, так я и ответил. Грубо говоря, чтобы все было заебись и кокс с животов крутизанок - нужно все сваренное пиво продать за месяц, чтобы пивоварня работала в постоянном цикле - купил/сварил/продал/купил. Уверенно взял за руку, подошел отошел. 

У нас пока выходит примерно за два месяца, что даже близко нельзя назвать фейлом но и сокрушительным успехом тоже. Это такой, нормальный норм, есть ряд точек, что закупают на постоянке, есть те, что берут once in a blue moon. Есть крупный баревич, что закупает прям очень много и даже сделал с нами коллаб на день своего рождения.

Хорошо ли это? На мой взгляд это просто ахуенно, потому, что технически, пивоварней вообще занимается один человек и это не я, по понятным причинам. Но дабы быть полностью откровенным - конкретно вот наш импакт тут объективно минимален, ибо самая первая варка вышла крайне средней, стоит признать. И как раз, в тот момент на джое нашелся чувак с ебейшим опытом в крафте, который объяснил нам, почему мы долбоебы. А потом помог сварить то, что сейчас очень даже неплохо продается. Я это к тому, что если бы не эта ахуеть какая случайность, мы бы очень вероятно проебли бы все вложения на старте. Приписывать себе чужие заслуги я считаю паскудным делом и естественно я не буду заниматься даноном, но бро если ты это читаешь - big hug, big love (c). Барух Хашем.

Так же, стоит учитывать, что большАя часть нашей ЦА сейчас в Грузиях и Казахстанах, а ингридиенты чутка выросли в цене, процентов на 20. Так, что имея все вот это вот, я думаю, что дела в целом - пойдет или даже неплохо. Есть большие планы на весну, но как говориться "многие не доживут до зимы" (с)

Как попробовать!!11

Ну и в заключение. Много кто спрашивал - можно ли отправить пивас почтой. Ответ - технически можно, но тут есть ряд моментов. Продавать пиво физическим лицам мы не можем, только юрикам. Соответственно, если вам интересно побробовать и у вас хорошие отношения с каким нибудь локальным пабом - вы можете попробовать договориться. Паб делает заказ, мы отправляем, вы оплачиваете в пабе и забираете. Естественно, при таких условиях цена возрастает из-за доставки и факта того, что паб явно захочет с этого тоже что-то поиметь, но it is what it is.

Ни в коем случае не принуждаю и не рекламирую, просто отвечаю на вопрос, можно ли привезти в регионы. 

Ну а на этом все пока, с вами как обычно был омич с прямой трансляцией из Нью Йорка. 
Всем добра, до связи!

Still alive!

It's been a while, huh? 

Здарова, народ.
На самом деле, хочется выразить огромное спасибо всем заинтересованным и поддерживающим. Стабильно, чуть ли не раз в неделю мне приходили вопросы "А что там с пивоварней?" практически все последние месяцы. Даже в личку писали. Это реально здорово и крайне мотивирует не останавливаться и продолжать работу. Хотя, мы в целом и не планировали. Какого-то визуального контента в этом посте не будет (об этом чуть ниже), но вот рассказать обо всех трудностях с которыми нам "повезло" столкнуться - это я легко. Теперь уже по крайней мере это плюс-минус пройденный этап. Короче говоря - погнали. 

Чего так долго не постил?
Лонг стори шорт - чтобы избежать возможных проблем. Обойдемся без деталей, я думаю вы прекрасно догадываетесь о чем я. Как наивные оптимисты, мы ожидали, что до Нового Года мы спокойно получим все необходимые бумажки, пройдем всю ебучую бюрократию, а пивасик как раз уже будет в самой своей лучшей форме. В принципе, начали даже подбирать костюмы, на которых будем фоткаться для Forbes и высмитривать виллы на Мальдивах. Я естественно утрирую, но тогда мы и знать не могли насколько плохо/сложно/какогохуя обстоят дела  в сфере производства алкогольной продукции в России. И это при том, что как минимум два человека из команды имеют весьма давние безнесы в других сферах. Ну тоесть, никто не думал, что будет "просто", имея уже определенный опыт с безжалостной бюрократической реальностью. Но то, что все будет НАСТОЛЬКО долго - ой вавой. Я понимаю, что читать стену текста далеко не всем будет интересно, поэтому сокращу не самые важные на мой взгляд моменты до минимума. 

Самые первые палки в колеса начались еще с момента регистрации в налоговой. Как вы можете помнить, пивоварня у нас находится в полу-подвальном помещении, да еще и в историческом здании. Мы понадеялись на то, что арендатор владеет всей информацией и указали адрес ровно так, как он у нас был указан в договоре аренды. Повесили шильдики на двери и сели на жопы ровно, ждать ответа из ада налоговой. Ответ убил. 

"Нам кажется, вы нам пиздите насчет адреса, мы нашли ваш филиал в Иркутске!" 

Хоба - и минус пара недель на доказательства того, что ты не идот, а ООО с таким названием как у нас вполне себе может быть у... Да в принципе у дохуя кого, мы особо не мудрили. Спустя какое-то время приходит новое уведомление, мол инспектор приезжал по адресу и не нашел такой организации в здании. А это, я хочу сказать, очень тревожный звоночек, так как по закону юридический и фактический адреса должны совпадать, особенно в производстве. Особенно в алкогольном. Естественно, вырываем еще несколько недель на разборки, отправление пруфов в ад налоговую. Ждем. Тем временем налоговая:

Нервы нам конечно изрядно потрепало, да и бюджет пришлсоь несколько расширить, но в целом, наверное могло быть хуже. Мы полностью прошли все бумажные круги ада и сертифицировались везде, где необходимо. Да кстати, причина по которой мы решили переработать рецепты прошлых сортов - недостаточная плотность NEIPA и слишком сильная горечь в статуе и пейле. На мой личный взгляд, я никакой горечи вообще нигде не заметил - там везде менее 50 IBU, но очевидно, что нужно немного клиентоориентироваться и подстраиваться. Ноу проблем. Ну и еще один из таких, сайд-эффект минусов - это моя невозможносить приехать в Россию. По крайней мере, пока у одно из известных политический деятелей не откажет щитовидка и все полит. заключенные не будут освобождены, а конституция не откатится в русло нормальности и граждан не будут сажать на 15 лет за называние вещей своими именами. Someday, someday (c) 

А что с пивасом, который вы сварили ранее?
Да вылили мы его естественно. 

Как омич на кладбище гуляет

Есть у меня традиция своего рода - ходить на кладбище. Для меня это примерно как сеанс у психотерапевта - неплохо прочищает голову, заставляет задуматься о вечном. Людей практически нету (живых), а те, что как живые, только не живые - пожалуй лучшие собеседники на любую тему. И поэты, и врачи, и аграрные инвесторы - кого только нету. 

JUST JEW IT! (мне можно так шутить):

Потихоньку начинают появляться все более мажорные захронения. Как вот у Эрхарта, например.

Ну вот конкретно вот эта вот постройка уже в серьез мне напомнила какие-то сооружения из Oblivion:

Больше нету пива

Ну што друзья, пива больше нет.
В смысле в Омских барах оно наверное еще есть, но у нас уже нету. Фулл сейл, епта!

Если среди вас есть ребята, что переживают за омичевскую пиоварню больше, чем за свои отношения - то вкраце, с одной стороны все заебись, с другой не заебись немного. Из того, что хорошо - платить 30 тысяч рублей за аренду лучше, чем 130. А на сэкономленные деньги можно купить сварить еще пива. При этом локация все так же в пределах центра, планировка лучше, танков можно будет напихать. Ух бля! Из плохого - нужно снова строить всякое, бумажки-хуяжки.

Главная беда - мы проебали декабрь. Если вы внезапно не прочитали первую строчку - пиво мы все продали, у нас больше нету ничего. А через 5 дней - Декабрь. И если уж вы решились варить пивас в России у вас есть два месяца в году, чтобы заработать на девочек с коксом и рюмкой текиллы на животике - это Декабрь и Май. Корпоративы, банкеты, длинные выходные - народ пьет, как не в себя. И мало грусти от проебанной зимы - так еще и Январь будет тупо глухой. Люди выходят на работу и отдыхают от десятидневного запоя. По факту - 2,5 месяца простоя и это без учета закупки ингридиентов, которые сейчас почему-то стало сложнее покупать. Даже не знаю, почему. Ну и чтобы жизнь совсем медом не казалась, именно в этот момент появился выход на очень крупную сеть со всякими парками-отелями-беседками. И они такие:

А пива нет. И нет, чтобы сказать, что пива нет. Так нет же - "ПИВА НЕТ".

Ставь лайк, если сдеанонился по возрасту. 

Короче, грусть тоска, ибо пивас разошелся моментально - заказов куча, а продать нечего. Ну и какие-то странные поп-апы начали приходить на телефон, мол "Казна пустеет, милорд". Понятия не имею о чем речь, добавил в блэклист от греха подальше.

Если серьезно, то перестройка закончится не ранее середины декабря, но вот в чем проблема - варить в декабре не имеет никакого смысла. Пиво будет готово к Январю и будет стоять тупо в танках или кегах минимум до февраля. А значит к весне, будет уже мягко говоря, не очень свежим. С одной стороны, это повод попробовать всякий плотный жир, типа имперцев и тройных-четверных ипах, которые только месяц дозревать будут. С другой - ценителей таких вот вещей обычно сильно меньше, чем поклонников томаточек, смузей и прочей хипстоты.

Естественно, я набрался смелости и отправился в гости к гномам к нашему пивовару, условно молодому человеку с ебейшим послужным списком в сфере варения пив, мол а чего варить-то к Февралю?

Проговорили мы пол вечера и весь разговор шел вокруг смузяк да томаток, и еще аромки (простигоспади) краем дела проскочили. И вот вроде, томатный гозе - win-win вариант, не дорого в производстве, в сравнении с нейпахой. Но этот пидор имеет свойство расслаиваться, если его не мешать периодически. Вот вы делали когда нибудь карри или биф-строганов? Если вместо жирных сливок залить молоко - будет такая же шняга и хлопья, вместо соуса. Томатку нужно помешивать/взбалтывать, чтобы тело пиваса оставалось на месте и не вышло так, чтобы весь томат остался на дне кега, а люди пили лагерочек с перцем и привкусом помидоров. И тут большой вопрос, будут ли бармены за этим следить или нет. А вот хуй его знает. Но риски, естественно очевидны. 

Что насчет смузяк? Вроде бы топ вариант, и хранится долго и все фруктовые пюрешки доступны. Пока еще. Только мы не забываем, что речь про Омск, и если в 3-4 крафтовых барах такой пивас может пролиться на отлично, то в заведениях не крафтовой тематики - это скорее женский выбор. Ну вот представбте себе ресторан: приезжает пузатый папик на крузаке со своей герлфренд, дабы плотно поесть перед тем как лечь спать, пока его леди уйдет на ночь в блядоклуб. Что он закажет? Мятно-малиновый смузи, на мозайке с базиликом или чешский Зубр, за ту же цену, но нормальный пивас для мужиков без гейства? А вот девушка, если она не по винишку, среди всех сортов вероятнее всего остановится на чем-то фруктовом, тем более, если фигурирует слово "смузи". Это ведь полезно для здоровья. 

К чему я это все веду. Нужна, блин, статистика, хоть какая-то. В одном нашем дружемском баре, одна из самых продаваемых позиций - это ипаха с кимчи.С кимчи, Карл! Это ведь не значит, что всем нужно убиться об стену и варить ипахи с пряной капустой. Это значит, то туда ходит чувак, или группа чуваков которым очень нравится этот сорт, не более. 

Короче, настало время вопросов. Я сейчас постану сорта, которые мы бы хотели сварить, а вы проголосуйте.Если же ничего любого вашему взгляду нету - напишите, что бы вы хотели попробовать. Да, ясен хрен, если вы не в Омске - вы не сможете этого сделать, это опрос про вкусовые предпочтения. Но я буду вам ультимативно кибер признателен, потому, что российский рынок потребления - это пиздец. Одним лагер вари, другим грибной гозе с драконийм хуем. Заебали.

ДИСКЛЕЙМЕР

Котофэянин, дружище - хотел ответить в комменте на твой пост https://joyreactor.cc/post/5453557 
Но в итоге настрочил (читайте правильно) столько, что отвечу тоже постом. Я специально не стал касаться внутренней политики Израиля, потому, что я очень плохо себе ее предстовляю самостоятельно - только со слов родных. А это так себе прув-чек. Вообще интересно, как голоса в комментах твоего поста распределились, аж по всем трем группам, включая умеренную. Редко такое бывает.

Короче, поделюсь мнением не как израильтянин, но как человек достаточно глубоко погруженный в еврейское сообщество разной степени ортодоксальности.Говоря о евреях нужно четко понимать, что мы говорим о религии. Да, есть процент атеистов, есть модерновые и прогрессивные группы, но в целом отделять религию от этноса нельзя. Так же, как и в случае с арабами, бай зэ вей. Поэтому, аргументация по принципу "хорошее лучше плохого" тут попросту не уместна - есть свод правил (мишна), которым подчинена твоя жизнь, есть их разные трактования, но нужно твердо держать в голове, что иудаизм это буквально самая древняя религия на планете. То есть, евреи как один народ, ОДНА ИСТОРИЯ И ОДНА СТРАНА (извините) существуют ~ 4 тысячи лет. Четыре, блять, тысячи лет. И если кто-то думает, что иудаизм - это про смешных мужичков в шляпах, пейсы, дрейдлы и пропавший форшмак - то вот вообще ни разу. Хотя шляпы и правда забавные, а форшмак действительно вечно пропадает.

Так вот, в Торе описано вообще все, что касается жизни иудея, там естественно есть огромное количество тезисов и о войне, она же мильхама. Переписывать в тупую весь раздел не вижу смысла, при желании это все легко гуглится. Очень советую почитать, как минимум с точки зрения интерпретации самого понятия "война". Суть в том, что именно вот инициировать войну - дело крайне тяжкое во всех смыслах, как и в религиозном, так и в государственно-бюрократическом. Оно и понятно - никто грех на душу брать не захочет, почем зря. Представьте, решил Израиль напасть на Ливан, мол "насмотрелись на рашку и вообще раньше наше было. Мойша, заводи танк!" Это расклад из разряда "импосибле", по причинам описанным выше. Хотя возможно и стоило бы, из-за Хезболлы, как минимум. Так или иначе, давать хоть какую-то оценку действиям Израиля, вообще вне контекста ситуации, можно говорить о чем угодно, но уж точно не о натершей всем мозоли в мозгах имперскости.

Следующий тезис, естественно - реваншизм, куда без него. Тема, в плоксости обсуждения истории и еврейского народа в целом очень сложная. Приведу пример на себе.
Классе во втором-третьем некоторые ребята в школе начали меня булить, "обзывая" евреем и жидом. Казалось бы, ну обычная история, кого в школе не заебывали по разным надуманными причинам, да? А теперь давайте подумаем, каков шанс того, что пездюк 8-9 лет самостоятельно выкупит этническое происхождение своего одноклассника, и более того, начнет использовать это, как аргумент для булинга? Вероятность такого, крайне мала (с) Это значит, что кто-то из родителей за своим вечерним подпивасом что-то подобное ляпнул, его сынишка это услышал, оцифровал и побежал нести травлю в школьные массы. Не знаю, как в девяностые дела обстояли в других регионах, но в Сибири, например, слово "татарин" являлось официальным оскорблением. Назвать кого-то татарином = "ты тупой, пиздец, убей себя ап стену". Такая вот страна победившая фашизм.

Эффект от всего этого был полностью обратный. В плане того, что мама не была никогда особо религиозна: тебе не до кашрута, когда твой рацион состоит по большей части из говяжьих анусов в собственном соку. Я же в свою очередь, начал больше изучать историю своей семьи и много чего успел интересного для себя подчеркнуть, приняв свою "еврейскость" не считая это чем-то позорным. Панчлайн тут очень простой - агрессия есть катализатор многих вещей. Вполне возможно, что если бы не все эти события нежных лет, мне бы и в голову не пришло как-то углубляться в тему иудаизма и в дальнейшем поддерживать различные благотворительные еврейские организации.

Самое забавное, что примерно такая же история повторилась чуть позже, когда мне уже стукнуло около 18-ти, и я начал ухаживать за одной девушкой из очень интеллигентной семьи. Такая знаете, классическая "профессорская дочка", ЕВПОЧЯ. И вот, где-то на третьем-четвертом свидании она пригласила меня в гости к своей бабушке. "Посидим, книжки обсудим, глинтвейн заварим. Бабуля у меня очень хорошая, мы постоянно с друзьями у нее зависаем" Учитывая, что я и так в тот период жизни был далеко не альфач (не то, шо щас!), а зазноба и того, почти на два года старше - стоит ли говорить, как я стремался перед таким внезапным ивентом? И вот заходим мы в дом, я как джентльмен иду помыть руки, перед тем как проходить к столу и слышу: Юля, он же еврей! И ты стоишь и думаешь, прямо сейчас уйти, или сделать вид, что ничего не слышал. Ты еще ничего не успел сделать, кроме как поздороваться, но на тебе уже поставили крест, просто по факту происхождения. Спасибо ебать нахуй. Стоит кстати отметить, что провстречались мы около 5 лет, но с бабулей, как вы догадываетесь, отношения были ПРОХЛАДНЫЕ.

К чему такая долгая предыстория и как это связано с реваншизмом? Вы почитали пару историй некоторого персонажа из интернетов. И этих событий (я естественно, далеко не все перечислил) с лихвой хватило, чтобы сформировать определенное видение, ощущение себя как человека принадлежащего к определенной нации и имеющего права на защиту, в случае агрессии.
You reap what you sow.

А теперь представьте, что вместо школьного булинга и ебнутой бабки, ваша история - это отсутствие свободы на передвижение, на право проживания, на занятия ремеслами, и как в результате - погромы, массовые, миллионные убийства представителей твоего народа. Тотальный геноцид, истребление. Ты даже не бездушное мясо, стоимость твоей жизни меньше бокала пива в таверне, в которую тебя, кстати, не пустят. И когда подобное происходит столетиями, уместно ли говорить о реваншизме? Так вот, Тора считает, что да, но нет.

Насколько легитимны действия Израиля? Вопрос риторический, и в большей степени эмоциональный. Если кто-то подумал, что я какой-то супер религиозный чувак - совсем нет, я разве что свинину не ем да в синагогу иногда похаживаю по праздникам. Но в моем видении, если кто-то постоянно ломится к тебе с мечом, тебе не плохо бы иметь, как минимум щит, пусть даже железный.

Что такое NEIPA (и какого хрена он такой дорогой)

Народ, я добавил тэг "пивоварня омича" и закинул его во все прошлые посты, чтобы те кому интересно могли подписаться, а те кому не интересно залочить.