азиатски деликатесы

Оленина, обжаренная с желтым луком

Желтый лук – это китайский лук, выращиваемый в темном месте с использованием специальной методики, называемой «бланширование» (не путать с бланшированием в кулинарии). Этот вид лука имеет бледный перламутрово-желтый цвет, и в мире он менее распространен, чем обычный зеленый лук. Он хорошо подходит к мясу и к блюдам, содержащим яйца. 

Оленина хоть и является одни из самых древних деликатесов в Китае, но в последнее время ее редко можно увидеть в меню китайских ресторанов. Данный вид животных находится на грани исчезновения, и охота на них запрещена. Поэтому доступно мясо только тех оленей, которых выращивают на фермах. 

В данном рецепте оленину можно заменить свининой или куриным филе.

Подбор Продуктов

– 150г стейка из оленины (можно заменить свининой или куриным филе) 

– 100г желтого лука 

– половина свежего или маринованного перца чили

– 15-20г имбиря(очищенного) 

– 3 столовые ложки растительного масла

Для маринада:

– 1 чайная ложка вина Шаосин (или любого другого рисового вина)

– ¼ чайной ложки соли

– 1 чайная ложка картофельной муки

– ½ чайной ложки соевого соуса

Для соуса:

– ⅛ чайной ложки соли

– ¼ чайной ложки картофельной муки

– ½чайной ложки вина Шаосин

– ¾ чайной ложки уксуса Zhenjiang
– ¼ чайной ложки светлого соевого соуса
– 1 столовая ложка куриного бульона или воды

Рецепт приготовления

Нарезать оленину на одинаковые по ширине тонкие полоски (резать нужно поперек волокон) и положить в миску. Ингредиенты для маринада смешать с 2 ч.л. холодной воды и добавить к мясу. Желтый лук разрезать на одинаковые кусочки длиной в 6-7 см. Необходимые для соуса компоненты смешать в отдельной посуде.
 

Налить в вок 2 столовые ложки масла и поставить сковороду на большой огонь. Добавить оленину и жарить её, постоянно помешивая.Когда кусочки мяса изменят цвет, их нужно выложить из сковороды на отдельную посуду.

Далее, желтый лук, имбирь и перец чили должны обжариваться в сковороде-вок на большом огне в течение 30 секунд (пока не почувствуете их аромат). После чего, нужно снова добавить оленину и довести ее до готовности. Затем, перемешать соус, который до этого находился в отдельной миске, и вылить его в центр вок. Необходимо перемешать блюдо, после чего его можно подавать на стол.

К слову о текущих событиях и истории.

Попытка устроить мини-Израиль была и на территории Китая. Японцы планировали поселения евреев в оккупированной Маньчжурии. По хитрому замыслу организаторов, евреи должны были принести процветание и деньги (уровень планирования "боженька", все евреи ведь банкиры и ходят с мешочками золота), плюс лоббировать интересы Японии перед разными странами, в основном США. Американское еврейское лобби увидит что японцы добрые к евреям и сразу начнёт помогать. Для этого и в Палестину съездили, поговорили с местными, и "Протоколы сионских мудрецов" признали официальным документом. С главными по сионизму перетёрли и договорились до того, что синтоизм и сионизм - друзья и братья ("это не трава, это спиды или винт по вене нах@й").

Шутите вот про два стула, а тут буквально шпагат - дружить с Гитлером и принимать от него титулы "арийцев Востока, особой азиатской не-азиатской арийской расы", воевать с США, но при этом подстраховываться через дружбу с евреями.

Называлось всё "План Фугу", с отсылкой к той рыбе ядовитой, которую если правильно готовить - то деликатес. В роли рыбы выступал коллективный Мойша.

План провалили по куче причин, одна из самых весёлых - наличие там же, в Маньчжурии, кучи беглых белогвардейцев с фашистскими идеями. Они не вкурили в ситуацию и начали евреев убивать. Ну евреи же, а мы ж типа фашисты, положено. При этом прислужая японцам и ненавидя СССР, но не разделяя их хитрый план. Если у вас появились аналогии с бандеровскими формированиями времён Второй Мировой - да, аналогии очень чёткие. Только эти были раньше.

В общем часть евреев сбежала в СССР - Еврейская Автономная Область уже была - часть перетащили в Шанхай (там всё ж черносотенные темы было труднее проворачивать, особенно учитывая статус белогвардейцев при японцах как людей второго сорта).

Маленький японский Израиль в Китае не состоялся.

Ничто не ново в подлунном мире, в общем.

Источник: https://t.me/prchand/5869

Странные блюда, популярные когда-то на Руси

То, от чего бы мы сегодня воротили нос, у наших предков считалось вполне себе деликатесом. Рыба на столе крестьян была постоянным гостем (ограничений на её вылов, в отличие от охоты, никогда не ставили). Впрочем, порой этот «гость» дурно пах.«Например, рыба с душком печорского посола. Щуку клали в бочку, добавляли немного соли и можжевеловые шишки и ставили на несколько дней в тёплое место. Она получалась полусолёной, полуподтухшей. Ещё тот запах! Но когда привыкнешь, вкусно, – рассказывает директор подмосковного музея древнерусской кухни «Еда Руси» Сергей Дмитриев. – А на Крайнем Севере в Мезенском районе речную рыбу квасили в ямах. Её выкапывали всей деревней, дно и стены обкладывали специальными листьями, закидывали туда рыбу, закрывали листьями и засыпали землёй. Через пару месяцев блюдо было готово. Черпали жижу вёдрами. Считали её вкуснятиной. Кстати, такая ферментированная рыба ­полезна».

Запить Лампопо

Пили, понятное дело, квас. В XV в. на Руси насчитывалось свыше 500 его разновидно­стей. «Только в Екатеринбурге до революции работало около 60 квасных артелей. Базой служил специальный хлеб с солодом и мёдом. В него добавляли даже свёклу. Свекольный квас получался чуть сладковатый, но не терпкий», – рассказывает ресторанный критик, соавтор книги «Кухня России» Яков Можаев.

Но большинство деликатесов русской кухни концентрировались на дворцовых банкетах. Повара могли внутрь быка заложить барана, внутрь барана – молочного поросёнка, внутрь поросёнка – кролика и запечь всё это. У князейПотёмкиных в честь дня рождения сына готовили лебедя, фаршированного перепелами. А во время потешных пиров Петра I подавали пироги с живыми щеглами. Когда гость разламывал пирог, оттуда вылетала птица.

«Дорогим блюдом считались петушиные гребешки. Чтобы приготовить одну порцию, требовалось 20–30 птиц. Гребешки закладывали в горшок, добавляли травы, тушили и подавали в булке с ягодным соусом», – ­говорит Можаев.

По его словам, в Москве и Петербурге экзотикой считались арбузы. Их везли издалека по бездорожью. Арбуз стоил 5–6 руб. (как три туши телёнка). Деликатесом были сахар и специи. Чтобы подчеркнуть статус хозяина, в блюдо могли положить специй больше, чем основных ингредиентов. А за коробку шоколадных конфет можно было месяц снимать дом в центре Петербурга.

Красная икра была дороже чёрной. «В конце XIX – начале XX в. килограмм красной икры стоил 2 руб. 50 коп., чёрной – 1 руб. 80 коп. Осетрина и курятина были по 3 руб. за кило, – уточняет Дмитриев. – Почти все, кроме рабочих низшего уровня с зарплатой, например, 10 руб. в месяц, могли себе позволить икру. Мой прадедушка работал машинистом на тепловозе. Каждый день ел блины с икрой по 5 коп.».

Ещё комиксы о различиях китайской и западной культуры

Предыдущий пост:
http://joyreactor.cc/post/3792704

И еще комиксы от Сию Цао об отличие жизни в Китае и на Западе.

У китайцев вовсе не зазорно жить с родителями в любом возрасте.

В Китае весьма распространены браки, так сказать, по расчету, потому что возраст подошел. Одинокие мужчины и женщины встречаются и пытаются понять, подходят ли они друг другу по статусу и благосостоянию. Чувства при этом второстепенны, а материальные ценности главнее.

Трехколесный транспорт – вовсе не редкость на китайских улицах.

Отправляясь в турпоездку, китайцы стараются выжать из неё максимум впечатлений (и фоточек).

На Новый год в Китае принято дарить не подарки, а конверты с деньгами. Сейчас, правда, вместо конвертов всё чаще используют переводы прямо на банковский счет.

Вопросы полового воспитания табуированы в большинстве семей. Даже невинные поцелуйчики на экране вгоняют матерей в краску.

Сию Цао рассказывает, что когда она недавно привезла своих родителей посмотреть Европу, те были очень недовольны порядками в общепите. Где меню с картинками, ничего же не понятно!

А ещё в Китае повсеместно в заведениях подают теплую воду.

Очень популярный вопрос, который задают китайцам. Сию Цао

недоумевает, у нас ложки тоже есть!

Китайцы любят хорошо прожаренную еду и мясо с кровью их просто пугает!

В то же время китайцы едят то, что нам даже в голову не придет. Например, недавно в список самых отвратительных блюд мира, составленных телекомпанией CNN попали столетние яйца, популярная закуска китайской кухни. Это пахучее яйцо, выдержанное несколько месяцев в специальной смеси без воздуха. Сию Цао говорит, что очень любит этот деликатес.

Китайцы любят готовить рыбу с головой и едят и её тоже. Нам такое непривычно.

Распространенное явление: китайские студенты, обучаясь за границей, часто заклеивают детекторы дыма, чтобы спокойно готовить вок-блюда. Азиатская кухня очень дымная!

МЯГКОТЕЛАЯ ЧЕРЕПАХА (лат. Trionychoidea)

Как сильно ты изменишься, если в одночасье станешь бомжом? Ты наконец покинешь зону комфорта и будешь яростно биться с другими такими же счастливчиками за плесневелые сосиски и сухой участок на теплотрассе. А как бы поменялся образ жизни черепахи, останься она без своего костяного дома? Об этом нам поведает мягкотелая черепаха!