Оякодон. Oyakodon
Здравствуй, честной народ. На этой неделе хочу отдохнуть от литературной кухни и показать одну незамысловатую в плане техники приготовления штуку.
Оякодон Oyakodon (親子丼) - блюдо из курицы, яйца и риса. В переводе означающее "родители и дети", подразумевающее курицу и яйцо. Блюдо сытное, простое, вкусное и атмосферное.
Понадобится следующее:
Расход даю 2 порции.
- 2 куриных бедра
- 1 средняя луковица
- 2 яйца
- бульон Даши (Даси) - 10 ст.л.
- соевый соус- 2стл
- Мирин или шаосинское вино
- сахар -2 стл
- зеленый лук- по вкусу. У меня обычно уходит 3-4 стебля
- отварной рис. Или на пару.
- Опционально: нори.
Как готовить:
Приготовить Даши(Даси). Это традиционный для японской кухни бульон, являющий основой для многих супов,соусов и вторых блюд. Готовится из сушеных хлопьев тунца, либо водорослей комбу, либо из Шиитаке(сянгу). Я лично пользуюсь быстрым гранулированным Даши. Продается он у нас повсеместно в супермаркетах на стойках "все для суши". Разводится 3чл. на 1литр. В прочем, на упаковке и так написано.
Подготовить продукты: зеленый лук нарезать наискосок, куриное бедро зачистить от лишнего жира и по желанию убрать кожу, затем вырезать косточку. Нарезать бедро на кусочки "на один укус".
- Репчатый лук порезать тонкими "перьями". То есть лук режете пополам и затем вдоль.
- Отдельно отварить рис. Или приготовить на пару. Я готовлю в пароварке на ткани.После того, как рис приготовится, разворошить его палочками или вилкой.
Готовить можно как порционно, так и все вместе. Я поделил все на две сковороды.
- Взять подходящий сотейник, небольшую сковороду или кастрюлю, влить бульон Даши, соевый соус, Мирин и сахар.Поставить на огонь и довести до кипения.
- Всыпать порезанный репчатый лук и готовить минуту, чтобы лук немного размягчился.
- Добавить порезанное кусочками мясо и готовить на небольшом огне, периодически помешивая \переворачивая - 6-7 минут.
- Яйца разбить в подходящую емкость и слегка перемешать вилкой. Взбивать не нужно.
- Всыпать порезанный наискосок зеленый лук
- Влить яйца, стараясь покрыть всю поверхность. Готовить одну минуту и снять с огня.Я готовил меньше, учитывая, что у меня чугун, продолжающий готовить и после снятия с огня.
В таком состоянии яйцо получается полужидким. Если вы не понимаете такое состояние, готовьте немного больше. Но как по мне- именно вот такое вот немного недоготовленное состояние - самый цимес.
Аккуратно сдвинуть содержимое сковороды на рис.
Готовое блюдо посыпать зеленым луком и порезанным соломкой листом нори.
Технические вопросы и замены:
- куриные бедра предлагаю не менять. Косточка,если набить руку, удаляется " на раз-два", само мясо получается сочнее.
- Бульон даши. Предлагаю поискать сухой, растворимый на стойках с продуктами для суши.
Хранится в сухом виде он отлично и хватает его на долго. В крайнем случае можно заменить
куриным бульоном с добавлением рыбного соуса.
- Мирин можно заменить с помощью Саке или поискать китайское вино для готовки, либо все же поискать Мирин. Он продается в почти любой лавке с продуктами "для суши".
- Опыт показывает, что в готовом блюде хорошо себя показывает соус Унаги. Так что рекомендую.
Выводы:
Большой плюс всего этого блюда, что при наличии риса ( рис люблю и у меня часто бывают остатки вчерашнего-позавчерашнего риса) блюдо можно легко приготовить за 10 минут.А можно и вовсе брать уже готовую, жареную или вареную курицу и тогда времени уходит еще меньше.
Как вариант, вместо риса можно брать удон, либо другую лапшу.
Мне понравилось. Отмечу сразу, что я большой любитель азиатской еды и мне дико нравятся
сладкие оттенки в блюде. Здесь же за это отвечает сахар и мирин (ну и унаги-соус, если
добавляете). Опять же блюдо очень многогранно, несмотря на простоту. Тут соленость (Даши) и сладость, мягкое, нежное мясо и пресноватый, рассыпчатый рис. И ко всей этой истории прибавляется яйцо с зеленым луком. Плюс свой вкус, присущий нори. Ништяк.
Вкус у всего блюда (если вы умудрились не убрать ключевые компоненты) интересный и необычный.
Получилось вкусно. Съел с удовольствием и ни с кем не поделился. Вечером пришлось повторять уже для своих.
Автор Brahmanden 
Отличный комментарий!