В Питере было бы несколько банок)
Эх молодёж, если вы засунете гнилую капусту и засыпете её солью то это будет гнилая капуста с солью, автор комикса походу из Питера который думает что соль всё делает лучше!
Квашеная капусточка делается из свежей капусты, и она охуенна!
Чего? Для квашения ничего не нужно кроме капусты и соли. И то соль лишь для вкуса, можно и без соли. Пжумкал, придавил, чтобы сок покрыл капусту и 4-5 дней. Периодически раз в сутки нужно протыкать чтобы газ не скапливался. Потом либо по банкам рассовать в погреб, либо заморозить.
Все так и сделал и сорт капусты средне-осенний, хороший, хрустящий. Но по неизвестной причине она так и не закисла даже через 8 дней. Температура 20-23 градуса. Но вкус какой то пресный, даже не соленный хотя и соль добавлялась. Пришлось долить воды, чтобы плесень не образовалась и добавить соль и лимонную кислоту, так стало вкуснее, почти как и должно быть... Видимо в моем воздухе почти не летают или мало спор лактобактерий. Хз как так. Вроде и совсем не в стерильной квартире живу.
update1:
Сегодня 2 Ноября 2024 года. 09:00 утра по местному времени в Солненоой системе. Температура за бортом 17 градусов.
Я сегодня впервые открыл балоны. Я всё еще не уверен зачем я это сделал и к чему это приведет, и с чем столкнётся мир после этого, но это произошло. Произведена визуальная проверка материала. Цвет, запах и общее состояние продукта не вызывает подозрений, хотя и доктор ДерБёрб проявляет настороженность и скептически относится к эксперименту.
С двух балонов была взята проба массой примерно до 50 грамм. Вкус приемлемый, но чувствуется что это не та кислота, возможно даже неизвестная науке. После пробы осталось странное послевкусие, но уверен что всё будет хорошо. Хотя скорее надеюсь... Да "надеюсь" здесь будет уместнее.
update2:
2 Ноября 2024 года. 12:00 утра по местному времени в Солнечной системе. Температура за бортом 17 градусов.
Итак, время 11:32, эксперимент начался. Суп уже налит в тарелку. Прошлого не изменить. Был взят образец массой в 200 грамм и помещен в защищенное блюдце. Произведен акт пищеварения во время трапезы. Образец капусты был полностью поглощен, и, как предполагается, полностью уничтожен. Подопытный едок, принявший препарат образца капусты чувствует себя хорошо и сытно, испытывая лишь легкое головокружение. Состояние подопытного оценивается нормальным. Наблюдатели посчитали что эксперимент прошел успешно. Но насколько это гуманно? Тем не менее - прошлого не изменить.
Наблюдение за подопытным продолжаются. Ожирайте следующих отчётов.
Такого не может быть. В любом овоще кисло-молочные бактерии живут внутри. А в капусте их больше всего. Например в маринованных огурцах даже если их кипятком заливать три раза, но не добавить уксус, они заквасятся в банках, рассол станет мутно белый.
Капусту нужно порезать, порционно подавить руками, чтобы сок дала, добавить соли в расчёте 1,5-2% от веса капусты. Перемешать, и руками утрамбовать плотно так чтобы сок вышел и закрыл слоем, чтобы в капусте внизу не было воздуха. Потом поставить сверху груз на крышку/тарелку и закрыть тканью. Квасится должно без доступа кислорода. Раз в день протыкать/мешать, выпускать углекислый газ. Как перестанет пузыриться то значит готово. Прям сейчас это делаю при температуре 25 гр на кухне. Если не получается, то капуста плохая. Выкидывай её. Нормальная капуста должна быть белой, круглой, сладкой, сочной, ноябрьской. Конусная зелёня не пойдёт. Хотя я и весеннюю казахскую квасил, получилась квашня водянистая, но кислая как надо. Я квашу для сока, кототый потом отжимаю. Охуенно полезный продукт.
Чтобы написать коммент, необходимо залогиниться
Отличный комментарий!