Такой охуенный соус получается из крепкого бульона.
Вообще, готовящие что-нибудь сложнее жареных яиц, учтите, что любой пиздатый соус получается либо на масной зажарке, либо на бульоне. Сильно рекомендую покупать, иногда, говяжьи кости и вываривать их в бульон.
Зачем? Затем, что говяжий бульон - штука такая же универсальная, как соль или перец и способна улучшить и продвинуть любое блюдо, кроме десертов и салатов. Плюс ко всему, бульон можно замораживать, слив в герметичный пакет, а после - использовать там, где надо. А кроме заморозки, есть метод вываривания бульона до плотного желе, когда результат - это мармеладообразный осадок на дне кастрюли, которыц можно и нудно потом вытащить, выложить на марлю и дать посохнуть до твёрдости. Подобная штука хранится околобесконечно, пока не намокнет, очень и очень ароматна, универсальна и легка в использовании.
Два рецепта. Исходник, кроме приправ, один и тот же: говяжьи кости из рассчёта килограм костей на три литра воды. Бульон для немедленного использования или заморозки: - промыть кости, чтобы избавится от костяной крошки, которая может оставаться после мясника. - кинуть кости в воду. Если можешь нарубить кости мельче - наруби, но промой и не кромсай их в крошку. Вкус и цвет даёт костный мозг в костях. - поставить вариться на средне-маленьком огне. Как только закинул кости - бери две луковицы, очисти от шелухи и порежь пополам, закинь в воду к костям. - приправы - натурально, по вкусу. Хочешь пряности? Добавь три листа лаврового, листы в три пальца шириной. Если на листах лаврухи есть стебельки - учти, они дают много аромата. Хочешь остроты - добавь восемь горошинок чёрного перца размер перчинок - с пластиковую пульку от воздушек, с которыми ты играл в детстве. Если хочешь ароматов - потерпи, но нарежь, заранее, стебли укропа и петрушки (да, прямо палки, которые выкидывают, обычно, да подготовь смесь из одной столовой ложки винного уксуса и четырёх ложек соевого соуса. Нарезанные палки закинь за полчаса до готовности, соус залей за двадцать минут до готовности). - если будешь добавлять соевый соус, то учти, что он солёный сам по себе и соли понадобится меньше. Если без соуса - начни с одной столовой ложки соли сразу, как закипит и пробуй на свой вкус. Перебрал с солью? Закинь ещё две половинки лука. - время варки - около трёх часов на маленьком огне, должно уйти около трёх пятых воды. Первые сорок минут - самые важные. Жди, пока не закипит, потом собери ложкой всплывающую пену и выкинь её на хуй, соль добавь после пены и размешай. Через пять минут после добавления соли попробуй на вкус, не слишком ли солёное. Если да - закинь луковицы, как говорил. - когда пройдёт два с половиной часа - сними с огня кастрюлю с бульоном, подготовь другую кастрюлю, перелей туда бульон, убрав кости, вываренный лук и горошины перца. После этого можешь закидывать укроп, петруху и соевый соус. Готовый бульон должен напоминать по густоте сливки. Не знаешь, как понять? Засунь в бульон ложку донышком вверх и достань: если бульон стекает по ложке как-то медленно - всё зашибись. - после этого бульон готов к использованию где угодно: пойдёт как подливка, если смешать на огне с плавленым сыром, сливками и парой-тройкой капель Табаско, пойдёт как густой соус, если вылить его на сковородку со сливочным маслом и добавить для густоты муки, а для вкуса - мелко накрошенную зажарку из бекона, лука и чеснока, пойдёт и как основа для начинки пирога.
Вторй вариант - это когда ты не используешь бульон сразу, а продолжаешь выпаривать его на очень маленьком огне ещё часа два-три. Он перестанет быть жидким и превратится в желе, гуще и плотнее. Перемешивать не надо, просто следи, чтобы не пригорало. В итоге - на дне кастрюли останется полоска очень плотного желе толщиной в сантиметр или около. Дай остыть чуть, вытащи из кастрюли, разломай на куски поменьше и разложи на марле или на тарелке, чтобы высохло. Можешь подсушить в духовке на маленьком жаре. Результат - нажористый и ароматный бульон, который готовится путём разведения твёрдого коричневого куска в горячей воде. Хранится в герметичной банке, почти не портится, холодильника не требует.
Вообще, готовящие что-нибудь сложнее жареных яиц, учтите, что любой пиздатый соус получается либо на масной зажарке, либо на бульоне. Сильно рекомендую покупать, иногда, говяжьи кости и вываривать их в бульон.
Зачем? Затем, что говяжий бульон - штука такая же универсальная, как соль или перец и способна улучшить и продвинуть любое блюдо, кроме десертов и салатов. Плюс ко всему, бульон можно замораживать, слив в герметичный пакет, а после - использовать там, где надо. А кроме заморозки, есть метод вываривания бульона до плотного желе, когда результат - это мармеладообразный осадок на дне кастрюли, которыц можно и нудно потом вытащить, выложить на марлю и дать посохнуть до твёрдости. Подобная штука хранится околобесконечно, пока не намокнет, очень и очень ароматна, универсальна и легка в использовании.
Два рецепта. Исходник, кроме приправ, один и тот же: говяжьи кости из рассчёта килограм костей на три литра воды.
Бульон для немедленного использования или заморозки:
- промыть кости, чтобы избавится от костяной крошки, которая может оставаться после мясника.
- кинуть кости в воду. Если можешь нарубить кости мельче - наруби, но промой и не кромсай их в крошку. Вкус и цвет даёт костный мозг в костях.
- поставить вариться на средне-маленьком огне. Как только закинул кости - бери две луковицы, очисти от шелухи и порежь пополам, закинь в воду к костям.
- приправы - натурально, по вкусу. Хочешь пряности? Добавь три листа лаврового, листы в три пальца шириной. Если на листах лаврухи есть стебельки - учти, они дают много аромата. Хочешь остроты - добавь восемь горошинок чёрного перца размер перчинок - с пластиковую пульку от воздушек, с которыми ты играл в детстве. Если хочешь ароматов - потерпи, но нарежь, заранее, стебли укропа и петрушки (да, прямо палки, которые выкидывают, обычно, да подготовь смесь из одной столовой ложки винного уксуса и четырёх ложек соевого соуса. Нарезанные палки закинь за полчаса до готовности, соус залей за двадцать минут до готовности).
- если будешь добавлять соевый соус, то учти, что он солёный сам по себе и соли понадобится меньше. Если без соуса - начни с одной столовой ложки соли сразу, как закипит и пробуй на свой вкус. Перебрал с солью? Закинь ещё две половинки лука.
- время варки - около трёх часов на маленьком огне, должно уйти около трёх пятых воды. Первые сорок минут
- самые важные. Жди, пока не закипит, потом собери ложкой всплывающую пену и выкинь её на хуй, соль добавь после пены и размешай. Через пять минут после добавления соли попробуй на вкус, не слишком ли солёное. Если да - закинь луковицы, как говорил.
- когда пройдёт два с половиной часа - сними с огня кастрюлю с бульоном, подготовь другую кастрюлю, перелей туда бульон, убрав кости, вываренный лук и горошины перца. После этого можешь закидывать укроп, петруху и соевый соус. Готовый бульон должен напоминать по густоте сливки. Не знаешь, как понять? Засунь в бульон ложку донышком вверх и достань: если бульон стекает по ложке как-то медленно - всё зашибись.
- после этого бульон готов к использованию где угодно: пойдёт как подливка, если смешать на огне с плавленым сыром, сливками и парой-тройкой капель Табаско, пойдёт как густой соус, если вылить его на сковородку со сливочным маслом и добавить для густоты муки, а для вкуса - мелко накрошенную зажарку из бекона, лука и чеснока, пойдёт и как основа для начинки пирога.
Вторй вариант - это когда ты не используешь бульон сразу, а продолжаешь выпаривать его на очень маленьком огне ещё часа два-три. Он перестанет быть жидким и превратится в желе, гуще и плотнее. Перемешивать не надо, просто следи, чтобы не пригорало. В итоге - на дне кастрюли останется полоска очень плотного желе толщиной в сантиметр или около. Дай остыть чуть, вытащи из кастрюли, разломай на куски поменьше и разложи на марле или на тарелке, чтобы высохло. Можешь подсушить в духовке на маленьком жаре. Результат - нажористый и ароматный бульон, который готовится путём разведения твёрдого коричневого куска в горячей воде. Хранится в герметичной банке, почти не портится, холодильника не требует.