Ох уж эти традиционалисты, которые сами себе выбирают что есть "традиционно" "В моем понимании".
Ну так все якобы традиционые ценности в РФ, если присмотреться, оказываются совковыми времён брежневского застоя.
и рюму воды
Голубей семечками выманил
поддерживаю мнение про курицу. и даже попробую аргументировать (само собой, не с точки зрения "традиций" и привычки, а по вкусу)
у ингредиента есть две характеристики - вкус и текстура.
по вкусу мне сильно больше нравится курочка. дешевая варенка на вкус и запах - как туалетная бумага с легким ароматом тушенки. не осуждаю, кому то может нравиться, но зачем есть не мясо, если можно есть мясо?
к дорогой варенке вопросов нет, просто не очень люблю ее саму по себе.
по "текстуре" варенка для салата действительно удачная. чтоб курицу такой же сделать - нужно брать бедро и готовить его сувид, ну или, за неимением сувида, пользоваться технологией "конфета из пленки/фольги" (могу рассказать, если кому-то нужно)
мораль: если варить грудку в воде до резинового состояния и бросать потом в салат - лучше и впрямь колбаску юзать.
но если взять бедро и сохранить его нежным и мягким - многократно больше "мясного вкуса", чем в любой разумной по цене варенке.
у ингредиента есть две характеристики - вкус и текстура.
по вкусу мне сильно больше нравится курочка. дешевая варенка на вкус и запах - как туалетная бумага с легким ароматом тушенки. не осуждаю, кому то может нравиться, но зачем есть не мясо, если можно есть мясо?
к дорогой варенке вопросов нет, просто не очень люблю ее саму по себе.
по "текстуре" варенка для салата действительно удачная. чтоб курицу такой же сделать - нужно брать бедро и готовить его сувид, ну или, за неимением сувида, пользоваться технологией "конфета из пленки/фольги" (могу рассказать, если кому-то нужно)
мораль: если варить грудку в воде до резинового состояния и бросать потом в салат - лучше и впрямь колбаску юзать.
но если взять бедро и сохранить его нежным и мягким - многократно больше "мясного вкуса", чем в любой разумной по цене варенке.
Это нижняя граница со всеми возможными проблемами бюджетного сегмента. 20-30 тысяч, пусть, не такая страшная сумма (если забыть, что примерно столько и получает в месяц полстраны), но за них ты получишь приспособу уровня ебаной кастрюли с водой, единственное назначение которой - варка продуктов чуууууууточку аккуратнее варки в кастрюле. Никаких вау эффектов. Вареное мясо останется вареным мясом и даже минету не обучится.
По поводу "сувида" - не бойся, поиграй в "лотерею" и найди дешевый сувид и вакууматор на алишке. Главное, чтоб вакууматор реально вакуумировал и хорошо паял, а сувид нормально держал температуру и не перегревался.
У меня дешевый китайский Klarstein за 2500грн (это где то 100 баксов).
Но рекомендовать его сложно - прошло три года и сейчас это лотерея )
По поводу технологии "конфета" - подсмотрел давным давно на ютубе. По сути - просто попытка имитировать сувид за счет изоляции мяса от воды и минимальному контролю температуры.
- берешь куру, лучше бедра
- чуть солишь перчишь по желанию
- выкладываешь на плотный слой фольги "горкой", равномерно распределяешь и закручиваешь в "колбаску" диаметром сантиметров 5-6.
- с двух сторон хорошо закручиваешь концы в разные стороны, по итогу получая как раз "конфету в фантике". Делаешь это довольно плотно.
- ставишь на газ кастрюлю воды (литра 4-5, чтоб было достаточно теплоемкости), бросаешь туда эту "конфету", накрываешь крышкой
- доводишь до кипения, даешь повариться минут 5-7
- выключаешь газ, не открывая крышку. забываешь про кастрюлю где то на полчаса +-
- когда вода станет просто "горячей", но туда смело можно сунуть руку, достать конфету и тебе не будет больно - готово.
По факту, как и сказал выше, ты во первых минимизируешь контакт куры с водой, во вторых закрываешь ее в своей "экосистеме", а, значит, она варится в собственном соку, в третьих ты готовишь ее на постоянно спадающей температуре явно ниже кипения.
Это где то 70-75% от эффекта сувида.
Но, если ты регулярно ешь стейки или любое другое мясо в "чистом виде" - покупай, сразу сувид не думай. Домашняя ветчина (вдвое дешевле и несравнимо лучше магазинной), ППшные грудки, ростбиф - все выходит великолепно.
У меня дешевый китайский Klarstein за 2500грн (это где то 100 баксов).
Но рекомендовать его сложно - прошло три года и сейчас это лотерея )
По поводу технологии "конфета" - подсмотрел давным давно на ютубе. По сути - просто попытка имитировать сувид за счет изоляции мяса от воды и минимальному контролю температуры.
- берешь куру, лучше бедра
- чуть солишь перчишь по желанию
- выкладываешь на плотный слой фольги "горкой", равномерно распределяешь и закручиваешь в "колбаску" диаметром сантиметров 5-6.
- с двух сторон хорошо закручиваешь концы в разные стороны, по итогу получая как раз "конфету в фантике". Делаешь это довольно плотно.
- ставишь на газ кастрюлю воды (литра 4-5, чтоб было достаточно теплоемкости), бросаешь туда эту "конфету", накрываешь крышкой
- доводишь до кипения, даешь повариться минут 5-7
- выключаешь газ, не открывая крышку. забываешь про кастрюлю где то на полчаса +-
- когда вода станет просто "горячей", но туда смело можно сунуть руку, достать конфету и тебе не будет больно - готово.
По факту, как и сказал выше, ты во первых минимизируешь контакт куры с водой, во вторых закрываешь ее в своей "экосистеме", а, значит, она варится в собственном соку, в третьих ты готовишь ее на постоянно спадающей температуре явно ниже кипения.
Это где то 70-75% от эффекта сувида.
Но, если ты регулярно ешь стейки или любое другое мясо в "чистом виде" - покупай, сразу сувид не думай. Домашняя ветчина (вдвое дешевле и несравнимо лучше магазинной), ППшные грудки, ростбиф - все выходит великолепно.
А хули вы хотели? Благодаря грамотной внешней политике нашего государства цены стабильно! идут вверх.
когда вложил все деньги в оливье
Чтобы написать коммент, необходимо залогиниться
Отличный комментарий!