Как в ресторанах с разнообразным меню блюда готовятся за 10-15 минут при том, что дома на это уходи / Приколы для даунов :: разное

Про вываривал, когда ты 40 минут варишь огромный кусок мяса, ради бульона.**

Потому что у замороженных продуктов другие вкус и текстура, иногда это очень важно, как и у консервированных. Сушеный лук не пожаришь, грибы тоже совсем другие, и так далее. Да похоже, но не совсем то, для супа мб и пойдет, но для большинства блюд нет

У тебя есть дофига замороженных продуктов, которые ты должен разморозить, потому что ты не сможешь их начать готовить замороженные. Как только ты их разморозишь их структура поменяется и все станет вяленьким. А если плохо разморозишь и не уберешь всю влагу, ты ничего не сможешь пожарить, все будет тушиться.
Так же и с высушенными продуктами, их так же надо залить водой и дать настоятся. Ты же не одни супы варить собрался ?
Мясо и рыба это вообще отдельный случай, нужно за ранее их размораживать, причем лучше в холодильнике, это дохрена времени.

Как итог, если у тебя все продукты должны быть подготовлены из их состояния, при этом ты не знаешь точное количество, то почему бы просто не иметь запас свежих продуктов ? А если ты еще собрался все время доставать размораживать, потом замораживать, то накой тебе кухня ? Микроволновкой все и готовь.

и не говори дружище, вот мивинка : закидываем вермишельку заливаем водой, закидываем специи, маслицо там добавляем, накрываем спустя пять минут можно подавать.
Хоть что-то я чистил, резал или вываривал из этого списка выше?

и потом выливаем это все в туалет так как на вкус как дерьмо

Стоимость выше

Это перерасход! Тебя за это владелец выебет без олив ойл. Тк у меня жена много лет вджобывала поваром, расскажу как это делается в типично рестике по пунктам от закупки до отдачи:

1. Закупили где дешевле, байки про рынок и шефа который сам выбирает еду у любимых поствщиков забудьте сразу. Где дешевле оптом отдадут тех и любим.
2. Забиваем морозилки и начинаем готовится к наплыву гостей (да, рестораный сленг такой - жрущие чавкающие существа - гости. Даже для самого брутального быдлоповара. Традишн. Никто даже не задумывается. Гости и не ебет).
3. Из толпы работников выбирается самые хуёвый повар и он делает заготовки. Очередь от самого хуёвого до самого хорошего применяется по мере того как последний в цепи не справляется со своими обязанностями в срок. Вобщем если самый худший тянет - остальные "отдают" заказы, пока рукожоп успевает нарезать, натереть, наварить, накрутить, взбить и так далее.
4. сушеф - самая несчастная зверушка в этом зоопарке. Он не только принудительно ебет ВСЁ что ниже его в пищевой цепи чтоб работали и регулярно мыли руки перед тем как трогать еду, но и еще сука сам готовит. На нем ВСЁ! Это ломовая лошадь ресторанного бизнеса. Голова в жопе, жопа в мыле, сверху сидит шефповар и дает ЦУ.
5 Шеф повар - Тираннозавр мира ресторанного бизнеса. Добрый как правило мужик, огромный, отожранный, образованный, готовит как боженька, обладатель огромных волосатых ручищ, необидно матерящийся, ебет только сушефа и того кто был рядом с ник когда замечен косяк. Появляется не часто. Приход шефа не обязательно связан с еблей и пиздюлями. Может появиться просто от любви к искусству, потому что друганы завалили именно в ЭТОТ филиал, потомучто хохотелось пожрать а дома готовить западло, потому что жена заебала и надо заткнутьей хавало едой но так чтоб не поняла что ей хавало именно заткнули и так далее. Вобщем - вершина производственной цепочки.
6 Владелец ресторана или франшизы. Существо мифическое. Никто его не видел. Шеф видит его пару раз в жизни и значения этому событию не придает. Остальные даже не подозревают что невнятный сального вида еблан с парочкой таких же гандонов за столиком у окна - это САМ!!!!!! Никак себя не проявляет, живет в Тайланде, в России обычно под следствием, никого не ебет и даже не пытается. Типичный единорог.
7 Гость. - вершина пищевой цепи. Писать о нем бессмыслено. Он безлик на все 100.

кст все наоборот чем больше у ресторана звезд мишлен тем больше заготовок к блюду ,так как в этих блюдах овер дофига деталей которые невозможно сделать физически в последний момент . иногда настолько сложные тарелки что за ранее их наченаю дрессировать примерно (естественно не с 8 утра ), и только когда закас есть их заканчивают

Заготовки - это норма для любого ресторана. Просто делаются базовые вещи, которые в течение дня никак не теряют во вкусе - соусы, тесто, бульоны, заготовки под салаты, гарниры и так далее

Приходишь ты утром на работу. Каждый знает какой участок заготовок на себя берёт: один картошечку чистит, другой овощи нарезает, третий лосось разбирает, и т.д. В это время в меню есть лишь завтраки, которые готовятся намного быстрее. За 2-3 часа заготовки, которые могут хранится до 10 часов, готовы. После наплыва людей, а это с 13 до 15 и с 18 до 21, делают небольшие заготовки на ночь (если и ночью ресторан работает). И так каждая смена. Говорю как человек, который 6 месяцев так впахивал.

Не только холодный цех с овощами

Вам там хоть курточки выдавали, чтоб вы не мёрзли, бедненькие?

в совке особого выбора блюд-то небыло, даже в ресторанах. в современных кофейнях список круассанов побольше.

зачем так сложно? в столовых же можно цистерну супа сварить на весь день и только черпаком разливать по тарелкам

Вот откуда пена в пиве.

Тебе хоть сразу выращивать начинают. А для меня как будто начинают изобретать рецепт

Но придется