Что им должно мешать работать? Единственная проблема - тяжелее открывать дверь. При ровных дверях нагрузка приходится на ось петель, и мы, открывая дверь, прилагаем усилия по преодолению трения и набора/погашения инерции. Чем сильнее скошена дверь - тем сильнее сдвинута ось нагрузки (или хз как она называется). В приведенном на картинке случае, при открывании, придется бороться еще и с силой тяготения, которая пытается оставить дверь закрытой.