Chicken Cacciatore. Northern- Style. Курица Качиаторе. Северный стиль
Здравствуй, честной народ. Я вынырнул из небытия, после вихря лета, работы, движух и простой, человеческой жары. Жары, когда не просто лень готовить, а даже облом смотреть в сторону кухни.
За весь август помимо работы удалось сходить в небольшой поход, оторваться на фесте и погостить во Львове.И как ни странно, вдоволь накупаться. Так что последний месяц лета прошел не зря.
И вот только сейчас, выпив овердофига чая и собравшись с силами я предлагаю вашему вниманию продолжение серии из "мафиозной темы". Продолжение получилось из "Поваренной книги мафии". (Joseph Iannuzzi. The mafia Cookbook).
Chicken Cacciatore. Northern- Style.
Курица (цыпленок) Качиаторе (курица охотника) Северный стиль. Звучит, как стиль кунг-фу, чесслово.
Сегодня будет блюдо, проверенное мною неоднократно, но в несколько мне непривычном, ином виде. Такую курицу все предыдущие пробы я готовил исключительно со свежими помидорами, либо с помидорной пассатой. Здесь же помидор нет вовсе. Любопытство во мне перевесило все остальное и я решил проэкспериментировать с новой вариацией.
Понадобится следующее:
1 небольшая курица, на 1-1,5кг. Или 1 цыпленок. Ищите в магазине подходящее.
2-3 стл оливкового масла
1 большая луковица
3 зубка чеснока
2 небольших луковицы шалота. За неимением ищите небольшой "семейный лук", либо обходитесь без него.
1/2 чашки белого сухого вина
- полторы чайных ложки красного винного уксуса
Базилик свежий - буквально несколько листков
базилик сухой - половина чайной ложки.
соль и смолотый крупно черный перец.
Как готовить:
- Курицу разделать на небольшие кусочки. Разрезая пополам даже небольшие по размеру ножки. Обсушить бумажными полотенцами.
- Разогреть в большой, тяжелой сковороде масло и поместить туда по возможности все мясо сразу.
Готовить на небольшом огне, периодически переворачивая и двигая, около 20 минут.
- Репчатый лук порезать средними по размеру перьями, а шалот- мелким кубиком.
- Чеснок- раздавить и порубить.
- Как только мясо подрумянится и потемнеет, добавить весь лук и чеснок.
- Перемешать и готовить на небольшом огне около 10 минут. Далеко не уходить и следить, чтобы не пригорело.
- Добавить вино, уксус, соль, перец и оба вида базилика (Свежий -порубить или мелко порвать руками)
- Накрыть сковороду крышкой, снизить нагрев и готовить 30 минут.
- Подавать с пастой, рисом, овощами.
Технические вопросы и замены:
- Вместо курицы целиком можно брать отдельно бедра или голени.
- Вино лучше ничем не менять, но в отдельных случаях подойдет куриный бульон
- Уксус можно менять лимонным соком, но вкус будет разнИться.
- Готовить такое очень удобно в тяжелой, чугунной сковороде или кастрюле с толстым дном. С крышкой.
Выводы:
Мягкое, ароматное мясо, с небольшой кислинкой от вина и уксуса, привкус базилика и чеснока. Круто, че уж тут скажешь. Текстура мягкая, вилкой разламывается легко. Очень зачетно макать хлебом в получившийся соус. Все это счастье вкусно сочетается с красным сухим вином и сладкими помидорками с базиликом. Но то уже такооое, на любителя)
Подводя итоги, предлагаю приготовить и сложить свое мнение по этому блюду, а заодно, хотя бы отдаленно и виртуально приобщиться к миру мафиозной кухни. Ну и дружно скажем спасибо товарищу Джозефу Януччи
