кулинария

Подписчиков: 85     Сообщений: 538     Рейтинг постов: 6,876.0

кулинария Азиатская кухня автоматизация webm гифки asian cuisine Wok 

Развернуть

Отличный комментарий!

УДОНОМЕШАЛКА!!! МЕШАЕТ УДОН!!!!
ciklopropelen ciklopropelen27.03.202419:53ссылка
+36.9
БРИГАДА ЯПОНЦЕВ!!!!!
Экзарх Экзарх27.03.202420:04ссылка
+17.8
ТЫ ВСЕ ПОРТИШЬ ГАНДОН!!!
ciklopropelen ciklopropelen27.03.202420:22ссылка
+37.6

скриншот кулинария 

скриншот,кулинария
Развернуть

приколы для даунов кулинария 

приколы для даунов,кулинария
Развернуть

кулинария ночной дожор mp4 гифки 

Развернуть

Отличный комментарий!

"При гробовом молчании присутствующих Урфин съел несколько копченых мышей, а потом поднес к губам пиявку и она стала извиваться в его пальцах."
"Мыши были сделаны из нежного кроличьего мяса. Пиявок Балуоль испек из сладкого шоколадного теста, а извиваться их заставили ловкие пальцы Урфина Джюса."

старое доброе
ValD ValD13.02.202421:31ссылка
+63.5

скриншот twitter кулинария 

луноликая @а1:оп__1о1 Я, кстати, так и не поняла, что дает бульону лавровый лист, но все равно кидаю на всякий случай ДедМоксим @Max¡musBLast В ответ @а1:огМо1 Он обычно даёт ощущение когда ты ложкой зачерпываешь суп а там этот лист и ты такой бляяяя лист ебаный стряхиваешь его и потом по
Развернуть

Отличный комментарий!

готовлю с ним уже лет 5, что с ним, что без него - разницы не чувствую
но это от того что вкус и запах не мои сильные чувства, не всем дано просто, но на всякий случай
gesserite gesserite09.02.202423:47ссылка
-2.0
Так ты меняй его, каждый раз новый лист в бульон надо класть!

гифки курица кулинария Яичница еда азиатские выдумщики Омлет птицы 

Развернуть

Отличный комментарий!

Яичница со скорлупой, мммм...
Eagle647 Eagle64720.01.202421:21ссылка
+11.1
С остатками экскрементов...
Andriano Andriano20.01.202421:25ссылка
+38.8

гифки суши еда штуки кулинария без перевода гаджеты 

Развернуть

еда длиннопост кулинарный реактор фэндомы кулинария 

Особуко

Привет, реактор!

За окном - слякоть, на душе - слякоть, а, следовательно, нужно приложить все усилия, чтоб подогреть свое настроение вкусным ужином. Предлагаю приготовить особуко. 

 ж 5Эг Hfc^ ^к.,Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария


Кто то называет особуко стейком, кто то, наоборот, не понимает, как к стейкам относится гуляш из коровьей ноги. Я же лично воспринимаю этот отрез чем-то ровно посредине: с одной стороны, он - порционный, обособленный и цельный "кусок мяса", с другой - мягкие волокна в густом и насыщенном соусе.
С какой стороны не посмотри - одни плюсы ) 

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Нам понадобятся:

- непосредственно, особуко. Данный отруб довольно сложно бывает найти в магазинах, но если появляется - обычно дешево и в больших количествах (по цене сравним с обычной мякотью или гуляшом). Данный рецепт без проблем делается и с ребрами, и, в принципе, почти с любой говядиной. Почему именно особуко? "Вкус" мяса в основном исходит не из самой мышечной ткани, которая в большинстве своем просто белок, а из всего остального - жир, хрящи, пленки, кости, соединительная ткань. В данном же случае мы имеем дело с самой жилистой, изрезанной хрящиками, части коровы, в середине которой проходит еще и огромная толстая кость. Весь желатин, находящийся в хрящах, и костный мозг высвободятся и впитаются в соус, делая "концентрацию говядины" максимальной. 

- овощи. я не буду расписывать по отдельности, овощи в данном случае служат для вкуса соусу-бульону, в котором мясо будет тушиться. После пары часов в духовке они достигнут мягкой консистенции, а если подержать еще дольше - станут "частью корабля". Я лично взял немного моркови, немного сельдерея, красный перец, лук и чеснок. Чеснок я просто почистил, целую головку, и бросил зубчики целиком. Также в соус идут консервированные томаты, которые можно заменить томатной пастой (но я бы не стал). 
Картофель нужен для гарнира. 

- бульон и/или сухое красное/сухое белое вино. Сочетание овощей и вина очень сильно повлияет на "направленность" получившегося блюда. Например, сухое белое вино, больше свежих томатов, свежие травы, базилик, орегано,выдавленный чеснок - и это уже что то более "итальянское и свежее". Я, в свою очередь, пойду куда-то в сторону говядины по-бургундски, сделав соус винным, более сладким, пряным и насыщенным. Касательно бульона - все по старому. В идеале - натуральный. Но на крайний случай концентрат подойдет лучше, чем просто вода. 

- специи. сюда я бы добавил, в первую очередь, соль, сахар и вино. Крайне важно сохранять баланс сладости, солености и кислоты. Не спешите, добавляйте всего по чуть-чуть и постоянно пробуйте. 
Из "жидких" специй я добавил чуть устричного соуса и пару капель Ворчестера. Можно влить просто соевого соуса. Опять же, главное- не переборщить и для себя экспериментальным путем найти нужное количество каждого из ингредиентов. Помните одно - во время тушения соус будет густеть и концентрироваться, делайте на это поправку. 
Из сухих - перец, сушеный чеснок, немного паприки.

Пора начинать готовку
Задача - уложиться максимум в 30 минут активной работы на кухне. Хотя рецепт нельзя назвать быстрым, так как тушиться еда будет около 2 часов, бОльшую часть процесса приготовления блюда я планирую провести в видеоиграх и не буду сильно переживать, что в духовке в это время два часа готовится еда )

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Первый этап - обжарка мяса, которое можно по необходимости обвязать веревочкой, если оно достаточно толстое. Жарить лучше на железной или чугунной сковородке, на довольно высоком огне 7/10 в достаточном количестве нейтрального растительного масла. Наша задача - получить красивую коричневую корочку с двух сторон, не более.

Поджаренные особуко рекомендую сразу переложить в форму для запекания. Даже если из него выйдет жидкость - она все равно никуда не пропадет. 

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

В освободившуюся сковородку бросаем овощи, предварительно нарезанные более-менее одинаковыми толстыми кусочками. Жарим на довольно высоком огне, немного солим и добиваемся появления пригаринок и золотистой корочки на овощах. 

Когда они окажутся вам достаточно пришпаренными, добавляйте сначала томат/томатную пасту, а после - красное вино (на глаз - пол стакана). 

Даем вину пять минуток прокипеть и выпустить спирт, после чего добавляем специи, а еще через 30 секунд - бульон. Доводим до кипения и даем побурлить минут 15. За это время можно включить духовку, приготовить фольгу и начинать думать о гарнире. В нашем случае планируется просто раздавленная картошечка, которой готовиться минут 20-30 максимум. 

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Когда жидкость упарится примерно в полтора раза, а духовка - нагреется, можно наконец перейти к этапу запекания и параллельно начинать мучить Divinity Original Sin :) 

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Дальше выбор за вами. Если хотите получить мягкое, но держащее форму мясо, различимые между собой овощи и относительно жидкий соус - продержать его следует минимум 2 часа на температуре 180-200 градусов. Если накрываете форму фольгой - сделайте пару дырочек, чтоб влаге было куда уходить.
Если же хотите получить темный, крайне густой соус и овощи, как паста размазывающиеся по тарелке - держите 3 с небольшим часа. 
Мне куда больше импонировал второй вариант, однако сегодня особо не было времени, да и относительно недавно я уже готовил вариацию "почти четыре часа на низкой температуре" - получилось ОЧЕНЬ вкусно, без шуток, но на вид - однородное месиво. Я покажу результат где-то ниже) 

В качестве гарнира предлагаю нейтральную картошечку. Обязательное условие этого "ленивого" варианта - красивая и равномерная кожа на картошке. Если у вас такой нет - лучше почистить. 

А à 4. i к* К t / i i Лк щ,Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Варим в любой емкости до мягкого состояния, после чего добавляем соль, перец и что-нибудь сливочное. Это может быть молоко, сливки, сливочное масло, какой-то крем сыр. 
Перетираем ложкой в пастообразную консистенцию. Наличие шкурки в пюре - вопрос спорный, но если картошка действительно хорошая - мне так даже больше нравится. Рекомендую попробовать )

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Остается только подать блюдо так, как душа пожелает. 
Я к тому времени уже сильно проголодался и, особо не тратя драгоценное время, вывалил все на тарелку и приступил к дегустации

 ж 5Эг Hfc^ ^к.,Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Для сравнения также покажу мой экспериментальный "четырехчасовой" особуко. 

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария
Выглядит довольно нелицеприятно, но я гарантирую: если у вас есть лишний час в запасе - оно того определенно стоит. Мясо распадается на волокна от одного взгляда, а овощи разминаются вилкой в пасту, представляющую из себя по сути настоящий барбекю-соус по своему составу. 


В моем же случае мясо держало форму, пусть и легко поддавалось раздавливанию вилкой, а овощи сохранили свою текстуру. 
Очень рекомендую попробовать оба способа.

И вообще, очень рекомендую и вам наконец приготовить себе что-нибудь вкусное на ужин.
Всем искренне желаю всегда уметь согреться этой зимой.
Чирз. 

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Развернуть

Новый Год праздник кулинария еда 

Готовимся к Новому году.,Новый Год,праздник,кулинария,Приколы про еду
Развернуть

Отличный комментарий!

appetitoff appetitoff08.12.202313:27ссылка
+32.9

кулинария кулинарный реактор фэндомы еда лосось рыба 

Поджаренный лосось том ям

Привет, реактор!

Предлагаю вашему вниманию быстрый, несложный, но на удивление удачный и "экзотический" вариант приготовления красной рыбы. 

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

По-сути, весь смысл блюда сводится к тому, чтобы аккуратно и "правильно" пожарить кусок рыбы, а в параллель сварить "соус, похожий на концентрированный суп том-ям". Этим предлагаю и заняться. 

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Нам понадобятся:

- Рыба. Так как изначальная задумка у меня заключалась в "хрустящий снаружи, медиум-рейр внутри, стейк из красной рыбы", то выбор пал на более-менее симпатичный кусочек лосося. Подозреваю, что семга, форель или даже белая рыба вполне могут подойти. Ключевой критерий - свежесть. Обратите внимание на цвет рыбы (в случае красной - оттенок должен быть ярким, а не тусклым и "грязноватым"), на отсутствие выступающей на поверхности влаги и слизи, а также на запах. Если ощущаете аромат болотной тины - искренне рекомендую воздержаться.

С точки зрения приготовления рыбы...это все (не учитывая растительное масло и соль). Теперь немного про соус.

- Том-ям паста. Разумеется, если вы обитаете в тропических широтах, у вас есть доступ к галангалу, лемонграсу и листьям кафира - никаких концентратов и готовых паст не нужно. В концепцию "жареная рыба + восточный соус" также может хорошо вписаться карри-паста. Красная или зеленая - особенно. 

- Кокосовое молоко. Ключевой ингредиент соуса, дающий ту самую сладко-сливочную тропичность. Разумеется, его можно заменить на простые сливки, но эффект будет заметно слабее. Более того, не сказать, что банка хороших жирных сливок выйдет сильно дешевле. 

- Специи и травы. В моем случае - чеснок, имбирь, цедра лимона и зеленый лук для "подачи". На фото присутствуют еще и листики салата, изначально предназначенные для сайд-диша, но я так и не придумал, куда их использовать - просто съел за кадром. 

Данное блюдо можно приготовить довольно быстро, так как соус и рыба готовятся приблизительно одинаковое количество времени и могут производиться параллельно. Я же обычно начинаю с соуса - чем больше он будет неспеша кипеть - тем вкуснее по итогу получится. Да и он может позволить себе ждать рыбу, остыть, а потом снова нагреться. 

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Льем в сотейник масло. Я использую здесь арахисовое. Кокосовое будет еще вкуснее, скорее всего. За неимением - просто любое растительное. 
Как масло немного нагреется - бросаем чеснок и имбирь. Я потер все на микро-терку. Можно также использовать блендеры/ступки/чеснокодавки или просто резать все мелко. 
После буквально минутки жарки чеснока-имбиря наступает самое время бросать и пасту. 
Температурная обработка и "прожарка", на самом деле, обязательна буквально для всех овощных паст - в том числе и для обычной томатной. Высокая температура сильнее раскрывает ароматы, убирая при этом вкус "сырости и водянистости". Не игнорируйте этот шаг. 

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Еще через пару минуток все начинает выглядеть как "toilet disaster". Но таков наш путь :) 

На этом моменте я решил добавить немного сахара. Не то, чтоб наступило время балансировать соус по сладости-соли-кислоте, но пока в сотейнике нет жидкости - сахар лучше растворится и даже немного карамелизует содержимое. 

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Наконец еще через пару минут можно лить кокосовое молоко. Каюсь, снова делал без граммовок и на глаз (напишите, если имеет смысл все взвешивать. мне не то, чтоб сложно, просто вечно забываю и не уверен, что кому то они позже пригодятся). Но вылил примерно половину банки, грамм 150.
Обращаю внимание на то, что банку стоит взболтать перед открытием - вся "кокосовая мякоть" обычно уплывает на дно. А нам она и нужна) 

После этого соус можно оставить выпариваться до нужной консистенции. Через минут 5-10 бульканья можно сбалансировать его по сахару/соли или добавить по желанию немного остроты и лимонного сока. 
В случае избыточно жидкой консистенции всегда можно добавить пол чайной ложки крахмала, растворенного в воде. 

Перед "подачей" было бы также неплохо пропустить соус через мелкое сито, чтобы на выходе он получился шелковым и максимально однородным. 
Можно через минут 5-10 прокипания его отфильтровать в другой сотейник и уже в таком виде продолжать выпаривать -  текстура получится еще более гладкой и шелковой.

Наконец, переходим к рыбе

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Как я уже упоминал выше, главный критерий успеха - свежесть рыбы.

Второй по важности фактор - правильная обжарка.
Давайте сразу зададим критерии:
- сохранить целостность мяса и оставить его "цельным стейком" 
- задать снаружи корочку
- сделать кожу максимально хрустящей и похожей на кожу курицы-гриль (в печеном лососе, например, как и в вареной курице, кожа - мерзкая неприятная субстанция, которую хочется отодвинуть ножом подальше) 
- сохранить внутри свежесть, влажность и "медиум-рейрность" лосося. хочется получить консистенцию, соединяющую в себе все лучшее, что есть в рыбе из роллов, жареной, печеной и сувидной. 

Чтоб получить равномерную корочку и сухую, хрустящую кожу, нужно изначально как можно сильнее ее высушить. Уже почищенную и вымытую кожицу следует сначала хорошо посолить и дать 3 минуты полежать, а после промокнуть бумажным полотенцем до получения результата, как на фото выше. Если совершенно упоролись и у вас есть мощный фен для волос (хе-хе-хе), то после можете в течении минуты сделать укладку и вашему другу-лососю. 

Ставим сковороду на довольно уверенный огонь 5-6/10. Наливаем растительное масло (я опять же экспериментировал с арахисовым, но и оливковое и рафинированное подсолнечное вполне подойдут) довольно хорошим слоем, чтоб сковорода была уверенно и равномерно покрыта, не оставляя "островков сухости". Полная ее площадь, разумеется, покрываться не будет, однако излишнее масло на сковороде обеспечит толщину и "хрусткость" корочки. 

Когда масло нагреется и на поверхности появятся характерные движения, кладем лосось на кожу.

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Поддерживая огонь на уровне 5-6/10, оставляем лосось жариться. В данный момент очень важно не трогать лосось, не пытаться елозить его по сковородке и не двигать никуда лопаткой. Просто оставьте его в покое на некоторое время. Как говорил один повар на довольно популярном ютуб канале, "лосось сам скажет, когда его пора переворачивать". Физика процесса довольно понятная - еда прилипает к сковородке в том случае, если ее к поверхности "приклеивает" влага и мягкая поверхность. Когда шкурка лосося из такого агрегатного состояния перейдет в сухое и хрустящее, держаться за сковородку поверхности лосося будет уже нечем и он станет сам свободно по ней скользить. Таким образом, просто не упустите момент, когда от легкого подталкивания лопаткой стейк легко оторвется от сковороды. И аккуратно переверните его, сохраняя целостность куска. Лучше всего это делать двумя лопатками или мягкими щипцами.

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Перевернув, вы должны увидеть похожую картину. Если пройтись лезвием ножа по шкурке - вы услышите характерный "запил". 
На обратной стороне процесс жарки ничем не отличается. Только не передержите. Обычно 3-4 минут хватает, чтобы и на мясной стороне куска образовалась плотная и хрустящая корочка. 

Остается только сервировка. Если честно, мне хотелось побыстрее открыть пиво и покушать, потому я не особо работал над подачей. Вылил в широкую тарелку соус, решил для интереса покапать из коктейльной трубочки кокосовым молоком на поверхность соуса, образуя пятна. Внутренний эстет остался более-менее доволен :) 

Как и в случае с говяжими стейками, лососю тоже нужно дать отдохнуть - снять его с огня и оставить полежать в просто теплом месте минут 7-10.

Лосось советую подавать шкуркой вверх. Чтобы "презентовать" и сохранить ее хрустящую консистенцию. Сверху рекомендую потереть лимонную цедру - она даст больше "глубины" вкусу. Можно добавить щепотку перца по желанию. 

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Что можно сказать про консистенцию - она крайне разнообразна и интересна. Кожа хрустит как кукурузная палочка и в хорошем смысле пахнет рыбными снеками. При этом, середина остается влажной и довольно слабо прожаренной.

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Этот момент, возможно, спорный. Кто то скажет "почему же ты рыбу нормально не приготовил, ирод?" и для себя останется прав. Однако, вы сами контролируете длительность приготовления и можете решить, а как вкусно именно вам.
Мне вот очень нравится, когда рыба не ощущается рыхлой и полностью пропеченной. Я люблю, когда в ней остается "упругость" и запах "морской свежести", а не рыбьего жира. Прожарка на фото выше - то, как я хочу видеть лосось, если удалось купить его довольно свежим и красивым. 

Касательно соуса - мы получаем крайне насыщенный, тропический и восточный аромат. Важно во время приготовления хорошо сбалансировать соус "под себя" - для этого есть и соль, и сахар, и лимонный сок. Соус должен окрашивать в целом довольно нейтральную рыбу, с чем, в моем случае, он прекрасно справился. 

Надеюсь, смог вас вдохновить на эксперименты. Если до этого момента вы готовили красную рыбу исключительно в духовке, как многие мои друзья, сейчас у вас появилась возможность открыть для себя альтернативу. 

Всем мирного и спокойного декабря


Обнял

Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме кулинария (+538 картинок, рейтинг 6,876.0 - кулинария)