sfw
nsfw

Результаты поиска потегуморепродукты

Дополнительные фильтры
Теги:
морепродуктыновый тег
Автор поста
Рейтинг поста:
-∞050100200300400+
Найдено: 24
Сортировка:

Кальмар со вкусом краба)))

Мне бы ещё селёдку со вкусом лосося

Как правильно выбирать и готовить кальмары

Этим постом я открываю серию постов о морепродуктах. Это очень важные посты, потому что большая часть из вас никогда не пробовали настоящие морепродукты. Вы можете сказать: "А как же креветки там, морские коктейли из супермаркета?". К сожалению, большая часть из того, что вы можете купить у нас в супермаркетах, даже рядом не лежало с настоящими, качественными морепродуктами. Исключение составляют жители Дальнего Востока и севера России, для которых мурманский гребешок, камчатский краб, дальневосточный кальмар - свое, родное и близкое.

Моя задача - открыть для вас вкус настоящих морепродуктов. Начну с кальмаров.

,морепродукты,кальмары,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории,продукты,статьи

Выбираем кальмаров

Обычно в супермаркетах лежат такие красивые очищенные тубы кальмаров или даже уже порезанные колечки кальмаров, часто в развес.


Вот такое брать ни в коем случае нельзя, т.к. происхождение продукта - Китай. То есть выловленное в России сырье кальмаров замораживают, везут в Китай, размораживают, химически обрабатывают чтобы слезла кожа, обкалывают, замораживают и глазируют для увеличения веса. Двойная заморозка совсем не полезна для вкуса продукта, а уж то, чем его поливают для очистки, не полезно вообще никак. Поэтому красивых очищенных кальмаров надо избегать, из них при готовке получается невнятная резина.

Обратим внимание на наш, отечественный продукт - неочищенный кальмар дальневосточный. Выглядит он - ну сами посмотрите как, непечатные тут слова.

,морепродукты,кальмары,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории,продукты,статьи


Однако это именно то, что нам нужно. С ним надо несколько повозиться - почистить, но на выходе мы получим вкусное и нежное мясо. Купить можно в Окее (лежит рядом с красивыми китайскими тубами), в Метро (в углу холодильника пачки неказистого камчатского кальмара, 1кг - 200р). В Метро брать предпочтительнее, тк там условия хранения лучше: запечатанная пачка, закрытый холодильник.

Всегда надо следить за тем, чтобы в упаковке не было снега. Если есть снег, то скорее всего были нарушены температурные условия хранения.

Вы бы знали, господа, как я скучаю по отечественным камчатским кальмарам! Тут у меня в Италии одни средиземноморские кальмары, сейчас как раз сезон кончается (кальмары любят холодную воду). Так вот, как кальмары, так и креветки из Средиземного моря хуже холодноводных собратьев. Так что цените российский продукт, господа!

Вывод: сходите и найдите неочищенного кальмара, если хотите попробовать реальный вкус этого продукта.

Приготовление кальмаров


,морепродукты,кальмары,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории,продукты,статьи
Чтобы быстро разморозить кальмара, поместите его в упаковке в воду комнатной температуры. Обычно 2-3 часов хватает на разморозку.

После разморозки нужно приступить к чистке, это самое противное. Некоторые советуют кальмар ошпарить кипятком, тогда кожа сама собой сворачивается. Попробуйте как вам легче - с ошпаренным кальмаром или с неошпаренным.

У меня на чистку 1 кг кальмаров уходит полчаса.

Нужно соскрести кожу и пленки внутри и снаружи, вынуть внутренности, вынуть спинную хорду.

На картинке что мы получаем на выходе.

,морепродукты,кальмары,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории,продукты,статьи
Далее варим.

В кипящую соленую воду положить кальмаров максимум на 2 минуты! Дальше - резина!

Можно пожарить, предварительно порезав на колечки. Там время еще строже: по 20 секунд на каждую сторону колечка.

Вареные кальмары изменяют форму и становятся круглыми и объемными.
,морепродукты,кальмары,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории,продукты,статьи
Вареный кальмар режем на красивые колечки.

Дальше его хоть так есть, хоть в салат, хоть в пасту...
Мясо кальмаров получается нежное, мягкое, без намека на резину.
Главное - не берите Китай и не переварите, и все будет хорошо :)

P.S. В интернетах полно ереси по поводу того, что кальмар можно варить-печь-тушить по 40 минут, тогда он снова станет мягким. Станет-то он станет, только потеряет в объеме в несколько раз. Вы получите маленькие скукоженные тушки с худшим вкусом. Так что тут снова и опять действует правило: хорошие продукты требуют минимальной тепловой обработки.
Здесь мы собираем самые интересные картинки, арты, комиксы, мемасики по теме (+24 постов - )