Результаты поиска по запросу "мужик целует пиво"
Пивоваренный завод "Балтика СПб".
Что ж по просьбе Supert и Sk10 пишу пост о многострадальном заводе Балтика в СПб. Пост побудивший меня на написание данного текста (http://joyreactor.cc/post/4948872#comment24010454).В 2015 году примерно один мой хороший приятель работал наёмником со слаботочкой на заводе. Пишу наёмником потому как разумеется работа была проектная.Сразу скажу что информация разумеется устаревшая, но так как знаю этого человека очень давно и факты предоставленные им в целом проверяются интернетом и моим жизненным опытом в них можно поверить.
Оплата работы была достойная,поэтому он пошёл с радостью и объект был достаточно интересным, про плюсы не буду, их можно и так почитать на оф. сайте и пр. открытых источниках,поэтому буду писать именно про непотребства которые происходили тогда,думаю и сейчас.
Крыша.В сети фото крыши завода вы не найдёте,по крайней мере быстро и легко. Туда не водят экскурсии и вообще мой приятель подписывал бумаги о неразглашении. Он показал мне видео где из какой то трубы хлещет солод вперемешку с бежевой пеной. Определённо это не есть норма и что забавно прилетающие чайки ели это и потом окосевшие бродили по крыше, смешно и грустно. Так же он говорил что на крыше было несколько огрехов по электрике,каких не уточнял.
Потолок завода (там где фермовые контрукции). Не знаю как на складе,но в производственном цехе он в приближении оказался покрытым чёрным слоем не то пыли,не то грязи. На пищевом производстве должна быть не то что стерильная,но хотя бы соответствующая нормам обстановка.
Цех. Мы пришли к самом интересному, а именно почему в те банки залили воду. Мой друг своими глазами видел как целая шеренга бутылок порядка 100 шт. упала и разбилась ,тем самым нарушив цикл и рабочий лениво остановил конвейер и стал поспешно убирать последствия. Подобных коллапсов за несколько месяцев работы видел много и в целом сказал что одна партия пива или иного напитка может сильно отличаться,тем самым люди могут спорить что тот или иной сорт напитка хороший или плохой или же испортился.
Бегающих крыс и пр. живности замечено не было.
Завод достаточно режимный и он подписал тьму бумаг о том что нигде и никогда не будет разглашать информацию.
От себя могу добавить что пиво невское например,которое я пробовал ещё в 2005 сильно упало в качестве. По сути пробовал всё пиво которое было с завода Балтика,так же то что они разливают. Не буду ударяться в подробности,но заострю внимание на Sommersby ,я пил его в Венгрии (там они сами его разливают) и в Эстонии (там он импортный,ирландский) и такое чувство что на Балтике заливают что то иное,он просто отвратителен и его невозможно пить. По-настоящему обидно что такой легендарный по-своему завод продали Карлсбергу ,пиво которого я тоже нахожу на редкость посредственным(был на заводе в Стокгольме,такая же мерзость,как ито что у нас). Меня всё это удивляет,так как я пил кучу сортов местного пива опять же в Венгрии и там независимо от графства будь оно бедное и богатое,оно достаточно вкусное и качественное.
Постарался писать,короче,но всё же не писатель и вышел лонгрид. Буду рад критике и вопросам.Извиняюсь заранее за ошибки и пр.
Что такое NEIPA (и какого хрена он такой дорогой)
Народ, я добавил тэг "пивоварня омича" и закинул его во все прошлые посты, чтобы те кому интересно могли подписаться, а те кому не интересно залочить.
Дисклеймер: я не профессиональный пивовар, если я где-то не прав - подскажите, я поправлю. А еще я не грамотный и пишу на клавиатуре без русских букофф. Извините.
Короче,
Итак, кто-то из вас любит пивас, кто-то его ненавидит. Уверен есть и те, кто относятся к пивасу с пониманием (с). Но из чего же производится этот, безусловно, напиток богов?
1) Понимаю, что неожиданно - вода. Часто - аджастнутая, т.е с измененным pH, соленостью итд.
2) Солод, точнее чаще всего солода. Солод - это пророщенные злаковые семена. Обычно ячмень, пшеница, иногда кукуруза.
3) Хмель (хотя бывают и безхмелевые сорта). Хмель - это такое растение, кстати говоря, семейства коноплевых. В прирорде оно выглядит как небольшие зеленые шишечки, но для пивоварения его "гранулируют" превращая в то, что называется hop pellets.
Очень грубо говоря, хмель необходим для придания пиву ароматности, приятной горчинки и насыщенности.
4) Дрожжи. Эти мелкие, жадные до сахаров пидоры, как раз таки и превращают сладенькое сусло в любимый напиток мастера хуев.
5) "Расходники" - рисовая шелуха, ирландский мох, молочная кислота, кукурузный сироп и так далее. Это все опционально и не требуется для каждого сорта.
Так, с основами разобрались, что там по нейпе, Лебовски?
Ключевые особенности New England IPA
Начнем с того, что в плане вкуса к классическим IPA нейпа имеет крайне отдаленное отношение. Да, для нее тоже используется куча хмеля, но в нейпе не может и не должно быть такой бешеной горечи как в классических сортах. IBU (показатель "горькости" пива) редко когда выше 50, а зачастую плавает от 30 до 50 IBU. Для сравнения, в IPA уровень IBU может быть и 70 и 80. Разорви-ебло, короче говоря. Что же делает нейпу - нейпой и без чего, оная (точнее оный) не может носить это гордое звание?
- Мутность. Зачастую, для этого специально добавляются овсяные или ячменные (или и те и другие) хлопья. Настоящая,
- Хмель. Это именно то, что делает нейпу тем, что называется juicy, добавляет питкости, аромата да и в целом влияет на "тело" пива. Нюанс номер раз в том, что для нейпы нужно очень много хмеля. А хороший хмель - пиздец (пиздец!) дорогой. Нюанс два - для кошерной нейпы нужен американский хмель. Хоть наша пиоварня в принципе использует только американцев, но и тут абы какой не подойдет. Есть устоявшаяся классика в виде Mosaic, Citra, Amarillo, El Dorado, Talus. Часто для одного сорта используется три и больше сортов хмеля. В нашем рецепте например, используется Mosaic, Citra и El Dorado. И шесть этапов охмеления. Шесть блять, Карл!
- Драй хоппинг, или "сухое охмеление". Это когда сусло охмеляется уже после перелива в ЦКТ, т.е в процессе дображивания и созревания. Для этого процесса есть несколько способов - хоп ган, дополнительный ЦКТ или лючки для подвешивания "трубок" с хмелем. Мы выбрали последние, хотя у каждого из вариантов есть свои плюсы и минусы. На этапе драй хоппинга очень важно соблюдать стерильность и аккуратность. Открывать ЦКТ лишний раз не очень хорошо, я уже молчу про запихивание туда железки с хмелем. Все должно быть как в лаборатории, из-за чего процесс становится достаточно трудоемким (ну, по крайней мере для энтузиастов, типа нас). В нашем случае будет два этапа драй хоппинга, хотя есть рецепты и с тремя.
- Солода. Как я упомянул выше, для создания мутности часто прибегают к хлопьям. Помимо этого, количество базовых и специальных солодов может достигать 4-5 вариаций, в том числе ради придания определенной цветности.
- Вода должна быть определенного pH, так же, зачастую требуется соблюдать необходимый уровень соли. Это не дорогостоящий момент, но требует некоторой опытности пивовара.
- Дрожжи так же нужны не хуй пойми какие. Если быть более точным, нужны дрожжи с низкой сбраживающей флокуляцией (ахуенно умно звучит) и соответствующим эфирным профилем. С этим вообще огромная проблема в РФ но мы таки нашли Wyeast 1318 London Ale III которые считаются одними из самых "правильных" для данного сорта. На равне с хмелем, дрожжи это главная статья расходов.
Как оно на вкус-то?
Это конечно крайне тупо, описывать вкус текстом, но я попробую.
Для не подготовленного слушателя, горчинка и аромат при первом глотке могут показаться немного резкими. Очень частый вопрос "Чувак, а какие фрукты добавлялись в рецепт?" и мне безумно нравилось наблюдать за их реакцией, когда я отвечал, что никаких фрутов тут нету, мол это все хмель. Классно подобранные хмели - это душа нейпы. В США часто используют термин juicy beer и это чистая правда в контекстей нейп. Оно действительно очень похоже по питкости на сок и пьется очень легко. Лично мне не хочется его цедить и я обычно пью его достаточно большими глотками. В целом, если вы хотите попробовать но боитесь, что вам может не зайти (за триста-то рублей в среднем по РФ), я рекомендую попробовать следущий прием: охладите до 9-10 градусов, чем холоднее - тем лучше. Теплая или даже прохладная нейпа - это фиаско. Перелив в стакан - подождите 2-3 минуты, пока пена чуть осядет и сделайте несколько крупных глотков. Ваши рецепторы немного привыкнут к горчинке и тогда можно уже закусывать и допивать спокойно остаток пинты. В плане закуски на мой взгляд отлично подходят пряные сыры (только не копченые) с медом, и разного рода вариации на тему чорризо или прашутто. Прошу не кидаться камнями - я не знаю, что сейчас продается в РФ, поэтому исхожу из своего опыта. В идеале, после половины пинты у вас должно оставаться достаточно сильное, немного терпкое фруктовое послевкусие. Огромный плюс в том, что такого пива много не выпить - оно редко когда ниже 5.5 градусов, чаще всего 6 - 6.5
Мне обычно хватает 2-3 пинты - все что потом уже никакого удовольствия не принесет.
Саммари
Как вы уже поняли, ответ на вопрос "какого хрена он такой дорогой" кроется в сырье и трудоемкости приготовления. Нужно много хмеля. Разного и американского. А он дорогой. Нужны солода. Они хоть и не очень дорогие, но нужно много. А много уже становится дорого. Нужны правильные дрожжи, а их хуй достанешь (ну или мы долбоебы), и они дорогие. Нужно пару раз после перелива драй хоппать, а это риски проебать всю партию. Примерно отсюда и стоимость. И кстати даже у нас, на восточном побережье - нейпа пожалуй самый дорогой сорт. Один из моих любимых стоит в районе 17$ за 4х0.33
Я понимаю, что для некоторых слово "крафт" - это считай красный флаг, мол очередная хипстота в три раза дороже пиваса из разливухи в соседнем доме. Безусловно, есть и откровенный шлак, который лучше бы не существовал, но фактически крафт - это именно мелкосерийное производство, а в таком бизнесе рентабельность полностью зависит от объемов. Чтобы держать качество на нужном уровне и не сосать писос нужно, чтобы твои жалкие 10 тонн в месяц, против 100 тонн местного филиала Хайникена приносили какие-то бабосы.
А с вами были омич, всем добра и до скорого!
И снова о пиве
Сап риахтур. Проведя кучу времени в праздном безделье (снова) и подхватив очередную болячку (спасибо вождю), решил не дожидаться своей смерти три дня, а выложить следующую часть мифов. Да и о чем еще писать в такой день, не про шампанское же ? Начнем по порядку.
Первое и самое волнующее местных анонов по известным причинам - женские гормоны.
Будешь пить пиво — отрастишь округлую жопку, женские сиськи, хер отвалится и появится вагина. Вынужден тебя огорчить анончик - превратиться в няшного трапика благодаря пиву нельзя. Как бы тебе не хотелось.
Миф берется от того, что якобы в пиве содержится дохрена эстрогена, из-за использования женских соцветий хмеля. Успокойся мой друг, ты не станешь Феликсом из-за пива, банально по двум причинам. Во-первых — этого гормона там мизер мизерный. Того самого хмеля добавляется в пиво немного - около 100г на 100 литров. В зависимости от рецептуры это количество может быть другим, но суть не изменится - хмеля добавляется мало. Ибо открою секрет - хмель служит не столько для вкуса, сколько для консервации, и много его не надо. Во-вторых — растительные гормоны и животные — не одно и то же. В конце концов кушая яблочко или заваривая чай скакими нибудь цветочками (этож репродуктивная система растений, сколько же там гормонов то!) ты сисечки не вырастиш. И просто для информации — употребляя ту же сою ты быстрее превратишься в трапа. Да господи, фитоэстрогены содержатся и в ранее упомянутых яблоках, и в рисе, пшенице, чечевице, моркови, гранатах и т.д. Что бы пивко как следует повлияло на твою гормональную систему в нужную сторону, тебе придется пить литров по 10 минимум каждый день. Пару лет. Слабо ? Сейчас конечно понабегут сказочники с воплями "а у меня знакомый выпивает по 20 литров пива в день". Но тут есть пара моментов. Первый - в сказки таких вот дятлов уже давно не верю. Во вторых - выпивая по 20 литров в день той же воды тебе станет очень хреново. Выводы делай сам.
Пивной алкоголизм. Тут все предельно просто. Его нет. Есть только банальный алкоголизм, который не подразделяют по видам алкоголя. Открываем ту же педивикию и видим - Алкоголи́зм — хроническое психическое прогредиентное заболевание, разновидность токсикомании, характеризующееся пристрастием к алкоголю (этиловому спирту), с психической и физической зависимостью от него. Еще раз для тех кто в танке - характеризующееся пристрастием к алкоголю - этиловому спирту. И только к нему родимому. А способ, которым этот спирт попадает в алкоголика - лишь дело вкуса. Мифы о пивном алкоголизме есть порождения маркетологов и всевозможных профессоров Ждановых, что преследуют цель банальную — продажа своих книг, тренингов, лекций и т. д. И вклинивается в ум народа исскуственый миф о пивном алкоголизме, более страшном чем водочный, бутиратный и стекломойный. Так что если кто то загоняет тебе про "пивной" алкоголизм и оправдывает это тем что он врач, например, то просто вспомни статистику всех врачебных ошибок в РФ.
Порошковое пиво.
Оооо, это один из самых бесячих. Якобы существует порошок/жижа/пресованный кубик "пивМагги", который разводят, словно юппи и получают пиво почти неотличимое от настоящего ни внешне ни на вкус, но одновременно с этим гадкое, мерзкое и безвкусное.И все современное пиво так делается. И только наш знакомый Васян, либо его пузатый коллега Стасик знают вкус НАСТОЯЩЕГО пива и не дадут себя обмануть. Фигня. Хочу сказать сразу — порошковое пиво существует, но не в том виде как думает большинство. Если говорить грубо — это пивной концентрат. И пиво из него готовить тяжелее чем кажется. Нужно развести в воде, нагреть, охмелить, ведь изначально хмеля там нет. Затем добавляем дрожжи, разливаем по баночкам и бродим. Если где то что то не так — радуем всех домашних взрывами этих самых банок. И это еще с выдерживанием всех температурных пауз. Уже не "просто добавь воды", правда? Самая мякотка — большие пивоваренные заводы, производящие основнуюмассу пива таким не занимаются, ибо дорого. Таким заводам гораздо проще работать с солодом, чем с порошком, ибо под солод они и заточены, и смысла в закупке заранее более дорогого концентрата нет. А вот кто его берет часто, так это крафтовые пивоварни, где варят пиво по «древним и традиционным рецептам». Так что если тебе кто то говорит что сам своими глазами видел как на заводе из порошка делают пиво — смело вручай ему медаль пиздабола. Хотя таких дебилов полно и среди работников, которые говорят что в чаны "Что-то" сыпят. А что - сказать не могут, технологии не знают. Но сыпят. 
Ну и напоследок напоминаю - пиво все же является алкоголем, поэтому употребляй его в меру, антоша. Хоть оно не так вредно для организма как тебя пугают телевизора и мамка, полезного в нем тоже не сильно много. И лучшее пиво то, которое нарвится именно тебе (кроме IPA).
Спустя год пивоварения!
Итак, всем привет!
Где-то год назад, я решил погрузится в мир домашнего пивоварения. Если кому интересно вот первый пост http://joyreactor.cc/post/4037407 . Там я вкратце описал по минимуму весь процесс пивоварения. Тогда я думал, что с каждым разом я буду встречать какие-то трудности, решать их и делать сюда посты об этом, рассказывая,так сказать, свой "путь пивовара". Но на самом деле, проблем возникало не так много что бы об этом что-то рассказывать. В итоге решил просто подвести итоги года и рассказать о некоторых аспектах, которые я для себя выяснил за этот год, разделив всё на несколько пунктов, в том числе затронув вопрос цены. В тот раз было много фоток, но сейчас фотографировать особо нечего. Сам процесс варки неудобно делать фоткая одной рукой, а тут я про саму варку ничего особо и не напишу, так что может быть где-то вставлю пару фоток из интернета, где посчитаю нужным.
1. ОБОРУДОВАНИЕ
В целом, с моего первого поста набор, так сказать, оборудования не сильно изменился. За неимением пока что большого бюджета, который я был бы готов потратьи на это дело, я брал самый минимум, но без которого либо невозможно обойтись либо очень очень геморойно.
1.1. Первым делом для затирания сусла и непосредственной варки нужна кастрюля, от неё никуда не делаться. Самая дешевая кастрюля которую я нашел в ближайшем окружении была эмалированная на 30 литров, которая стоила 2.5к рублей.
1.2 Бак для брожения. Собственно место, где будет бродить пиво. Опять же ближайший что нашел был пищевой бак из пластика на 20л и стоил порядка 1к, но в интернете находил и дешевле, где-то рублей за 600.
1.3 Приблуда для фильтарции, описана в предыдущем посте, общая стоимость была в районе 300р, состоит из запчастей, которые можно приобрести, наверное, в любом сантехническом магазине.
1.4 Чиллер. Устройство для охлаждения сусла. Представляет из себя змеевик из нержавейки. То, от чего я по началу отказывался, но в итоге понял, что без этого обходиться крайне трудно. Сначала я ставил кастрюлю с суслом в ванну, но там она стоит неустойчиво, что чревато разливом части пива (разок я так уже проливал половину сваренного уже пиваса), боялся поцарапать ванну, таскал довольно увесистую кастрюлю с кухни в ванную, а так же охлаждение сусло проходит УЖАСНО медленно, вообщем кошмар. Так что на чиллер пришлось раскошелиться, а так же на систему подключения его к водопроводу в виде всяких переходников и т.д. Вышло в районе 2к за чиллер и 500р где-то за шланги, через готорые я его подключал к холодной воде. В будущем куплю насадку на кран, к которому можно присоединить тонкий шланг, она стоит еще где-то рублей 400 и требудет меньше гемороя для подключения, тоже считаю её более или менее обязательной, если хотите избежать гемороя в будущем, но на первую попытку не так важно, хз. Главное что бы излишний геморой не отбил у вас желания попробовать еще раз. У меня не отбил, но всё же считаю что удобство важно, так что в итоге докупаю постепенно всякое.
1.5 Термометр для контролирования этапов затирания. Стоит где-то 300 рублей, покупал в магазине, в котором продаются различные ингридиенты для пивовара. Обазятельная вещь, в отличии от того же чиллера. Без него вы не сможете отслеживать различные температурные паузы, без этого пиво по конкретному рецепту вы точно не сварите, хотя какое-то случайное наверняка получится (подтверждено личным опытом).
1.6 Аэрометр. Прибор для измерения плотности пива, в целом необходимы элемент для пивовара, что бы рецепты были повторяемы, т.к. начальная и конечная плотность так же крайне важна для соблюдения рецепта, однако, первые 3 свои попытки я варил без него и не сильно был этому расстроен. Но в целом вещь полезная. Ну и мерный цилиндр к нему, в сумме рублей на 400.
1.7 Некое количество пвх шланга, в самом начале купил где-то 10м данной фигни и больше пока что не понадобилось, стоит где-то рублей 30-50 за 1м.
1.8 Весы. Нужны как весы для взвешивания солода, так и для для взвешивания хмеля и сахара для карбонизации. И той и той точности весы у меня дома были, но включу их цену так же, что бы оценить сколько стоит всё оборудование по минимуму с 0. Они стоят каждый где-то по тысяче, так что в сумме две, но в целом без последних можно обойтись и сыпать на глазок, так что наверное для САМОГО минимума подойдет приобрести и просто кухонные весы.
1.9 Не уверен что самый обязательный элемент, но без него ужасно турдно. Приблуда для розлива пива по бутылкам, подключается к шлангу и открывается при нажатии на клапан на кё конце. Не знаю как называется, покупал так же в месте с ингридиентами для первой варки, тоже стоит рублей 200. Тут вставлю фотку, т.к. название не знаю.
1.10 Бутылки для пива. Т.к. я никому своё пиво не продаю и не отдаю, а просто угощаю родственников и друзей, бутылки у меня в расход не идут. Использую бутылки с бугельной пробкой, которые накопил за некоторое время покупки пива в магазине, в целом партии варки у меня пока что не очень большие и меня всё устраивает, так что их в цену я включать не буду, а посчитаю по другому. В целом можно купить пластиковые бутылки для пива, они стоят что-то в районе 20р за 2л бутылку. Моя стандартная варка составляет где-то 15л + , так что можно купить штук 10 и будет за глаза для начала. Их можно использовать повторно, а так же можно использовать бутылки из-под газировки и т.д.
!!!ВАЖНО!!!!
не использовать бутылки типа из-под водки, т.к. они не предназначены для выдерживания давления изнутри. Такие бутылки могут рвануть, что никому не понравится.
!!!ВАЖНО!!!!
не использовать бутылки типа из-под водки, т.к. они не предназначены для выдерживания давления изнутри. Такие бутылки могут рвануть, что никому не понравится.
*1.11. Есть еще одна штука, которая присоединяется к шланку и ставится на дно бродильной емкости при розливе пива. Помогает не собирать дрожжи со дна. Я такой до сих пор не обзавелся, т.к. не знаю как называется, да и не особо искал. Видел на некоторых видео в ютьюбе. В ближайших магазинах не нашел, так что не стал заморачиваться пока что, но приблуда я уверен очень полезная. Делал либо сам кое-как, либо просил кого-то помочь, стоит вроде не дорого, не не в каждом магазине есть. Лучше озаботьтесь этим вопросом, если 100% никого не сможете попросить помочь.
ИТОГО.
Итак, на всё оборудование, на которое нужно потратиться в первый раз, если у вас абсолютно ничего нету, а вы хотите попробовать сварить своё собственное пиво, у вас уйдет примерно 9к рублей, или 5.5к, если вы всё же решите пожертвовать удобством и не будете покупать чиллер, аэрометр и более точные весы чем кухонные(я так и сделал в свою первую попытку, в целом результатом был доволен). Однако в таком оборудовании есть проблемы. Эмалерованная кастрюля имеет очеь большую площадь дна. Вопервых это провоцирует большее испарение воды при варке, во вторых я не могу собрать всю жидкость со дна кастрюли при помощи своей фильтр системы. В итоге из рассчитаных стандартных 20л пива по рецепту, литров 5 терятеся на различных итерациях процесса, что довольно грустно. Но год назад мне было не то того, как думаю и любому новичку. С другой стороны, если вам не жалко потратиться чуть больше и купить нержавеющую кастрюлю, которые обычно имеют меньшую площадь дана, однако тогда придется стоять на табуретке, что бы мешать сусло, вообщем это вопрос удобства, кому как. Так же остро стоит вопрос удобства. Я считаю, что на попробовать первый раз можно сварить и 5 литров, потратившись самый самый минимум, просто что бы понять, что может получиться. Просто я вот так сходу взял и решил варить сразу по 20. Лучше первый раз обойтись малой кровью по геморою и деньгам, а там уже решить надо ли оно вам.
!!!ВАЖНО!!!
!!!ВАЖНО!!!
Если решили как и я варить сразу 20л с первой попытки, 10 раз подумайте о том как будете делать то или иное действо, иначе если подойти не подумав то всё поёдет на перекосяк и вы просто отобьете желание себе делать это в будущем. Всё будет не сложно, никаких сверхспособностей не понадобится, главное быть готовым.
2.СТОИМОСТЬ ИНГРИДИЕНТОВ
В целом на варку где-то 20л сусла в идеальном случае стоит 1 - 1.5к не больше, и это даже в том случае, когда вы покупаете хороший забугорный солод. При покупке нашего солода цена может упасть раз в пять. Но при этом куча солода и хмеля остаются незадействованными, что неплохо только в случае, если вы варите один и тот же сорт раз за разом, постепенно докупая отсутствующие ингредиенты. Проблема состоит в том, что среди всего используемого солода есть основной, который составляет большую часть, но бывает что на 20л сусла надо 300г какого-то шоколадного солода, а продается минимум по 1 кг. В итоге с одного заказа у вас получается пиво и еще остатки какого-то конкретного солода больше чем на 2 таких же варки. Есть вариант покупать готовые наборы, там всё по граммам и ничего не останется, но соклько я ни искал, в итоге получается по цене то же самое, но при этом ничего не остается(то что остается при первом варианте, я конечно же использую в других варках). Как поступать вам - решайте сами. Стоимость воды я как-то никогда не считал, но даже если покупать в магазине пятилитровки какого-нибудь святого источника (за рекламу мне, конечно же, заплатили) уйдет рублей 800. Еще рублей 200 уйдет на пару банок перекиси водорода, что бы продезынфицировать бак, шланги и бутылки. Без особого фанатизма, но хорошо всё пробрызгивая и оставляя в этом отмокнуть, я ни разу не словил скисшего пива. Может повезло, но судя по словам пивоваров на форумах это вполне нормально. Главное что бы сусло не скисло в самое первое время, а дальше уже шансов что оно испортится крайне мало. Есть и другие способы дезинфекции, их много, если хотите - применяйте любой из них, но я их не пробовал. Итого на одну варку даже в САМОМ дорогом случае уйдет где-то 2.5р, и то если у вас ничего нету. Что учитывая выход в районе 15л даже в самом дорогом случае получится 80р за бутылку 0.5. Но в целом обычно мой заказ по ингредиентам стоит не больше 1к, а воду беру из-под крана (она довольно хорошего качества) и в итоге себестоимость получается где-то раза в 2 меньше. И это не считая что часть специфического солода и хмеля у вас остается еще на 1-2 варки такого же пива.
3. ЛИТЕРАТУРА ИЛИ ОТКУДА БРАТЬ ИНФУ.
Изначально первой книгой которую я прочел была "Сам себе пивовар" В. Марковский. Это очень простая книга, в которой можно узнать общие приниципы, очень подходит если вы вообще не знаете ничего на данную тему, а так же содежит большое число различных рецептов. Часть испробовал я сам и они довольно хорошие, да и в целом народ из интернета говорит что рецепты неплохие. Она отлично подойтет для первого ознакомления и первой варки, а так же может заинтересовать вас в продолжении изучения вопроса, что делает её лучшей книгой для новичка, на мой взгляд.
Для более тонкого ознакомления с процессом пивоварения нужно читать уже более объемные книги, но на саом деле очень многово из них вы не подчерпнете, если не собираетесь варить в промышленных масштабах. Точнее я не скажу, т.к. подчерпнул инфу из различных книг, которые нашел на просторе интернета, уже и не вспомню какая была полезнее. Так же изучал различные форумы и каналы на ютьюбе (могу порекомендовать для начала, наверное, канал "Самозванцы" ttps://www.youtube.com/channel/UCXhTFS7Gh1Q_CvhIYBeNhNg, очень много подчерпнул оттуда, хотя по сути от видео к видео мало что меняется). Могу сказать что многие говорят разные и иногда противоречивые вещи. Думаю что ото всех надо брать то, что говорят одинаково, а остальное выбирать самому уже из опыта.
4. СТОИТ ЛИ ТОГО?
Вообще вопрос сложный. Невозможно оценить своё собственное творение адекватно, однако стал замечать, что пиво из магазина даже рублей по 200 за бутылку уже не так радует как раньше, как будто чего-то в нём нехватает. Был проведен слепой тест на людях, которые не подозревали, что это домашнее пиво, все давали оценку на уровне хорошего пива из баров. Т.е. можно сделать вывод, что большинство магазинного пива точно ему уступает. Конечно, далеко не все захотят тратить время на такое дело, но для себя я решил, что это однозначно стоит того, надо только выяснить максимально выгодный\ненапряжный способ этого действа. За год я сделал в районе 8 варок (да не очень много, но не всегда находится время этим заняться, однако считаю что какой-никакой опыт у меня уже имеется) и точно не собираюсь останавливаться.
5. ПЛАНЫ НА БУДУЩЕЕ
5. ПЛАНЫ НА БУДУЩЕЕ
Изначально планов было море. Я хотел проводить различные эксперименты и прочее, однако отсутствие времени меня останавливало. Проблема в том что варка 20л пива и 1л пива на эксперимент занимает примерно одинаковое количество времени, отличается только скоростью нагрева воды. В итоге не хочется случайно потратить время впустую и от глобальных экспериментов, о кторых можно что-то да рассказать, я пока что отказался. По поводу оборудования. Я уверен что в итоге куплю готовую пивоварню литров на 50 минимум, однако мне очень хочется попробовать сделать её самому. Да, будет куча гемороя, но не в этом ли весь интерес!? Без интересных проблем, которые нужно решить, и жить как-то скучно, а неинтересных проблем и так хватает. Так что думаю в ближайший год я запилю пост о том, как смастерил себе пивоварку, но это не точно. Так же хочу всё-таки провести часть экспериментов, особенно по добавлению хмеля в различные этапы готовки пива, что бы понять разницу между ними. Плюс хочу попробовать сварить пиво без хмеля, каково оно будет на вкус и т.д. Так же однозначно попробую сварить сидр, если в этом году будет уражай, и медовуху. Об этом тоже обязательно напишу, если доберусь. Так же интересно сравнить варку одного и того же сорта из солода и из готового экстракта. Вообщем планов много, было бы не лень себя заствить лишний раз.
Не знаю для кого делаю этот пост, для себя что бы как-то подвести какие-то итоги или для вас. Всё что я хочу сказать это то, что если вы когда-то хотели попробовать сварить пиво самостоятельно - это не так сложно. Хоть я и накатал тут стену текста - сама суть проста, а я просто, наверное, не умею нормально рассказывать, главное взяться и попробовать, хотя бы разок ради интереса (конечно же, если он у вас есть).
Всем хорошего настроения и, конечно же, пива!
Ожидания vs реальность
...или как я себе представлял варку пива и как это выглядит на самом деле.
Итак, первая 1000л ASPA отправлена в ЦКТ на счастливое, я надеюсь, дображивание. Сегодня у нас классический стаут, который я к сожалению смогу попробовать только в свой следующий приезд, ибо ему дозревать аж целый месяц. А потому, поделюсь пока парой моментов, которые меня не то, чтобы разочаровали, но несколько не сошлись с тем, как я себе это представлял. Варка пива - это нихуя не весело. Буквально, как я себе это представлял:
И как это выглядит на самом деле:
Нет, понятное дело, что мы все прекрасно понимали, что процесс вращения сусловара или гидроциклона - вещи, наблюдение за которыми тяжело назвать увлекательными. Но в моем воображении, это было примерно как "Мы дробим солод, закидываем все в аппарат, включаем заранее написаную нами программу на комплюктере и чилим с парнями, посматривая иногда на датчики". Nothing could be further from the truth, как говориться. Все делом в том, что большую часть варочного дня занимает мойка. С нее начинается процесс и ей же заканчивается. Нравится тебе это или нет у тебя два выбора, сделать на отъебись и надеяться, что тебе не придется сливать в канализацию 1000л сусла, либо сделать нормально но быть готовым серьезно потратиться по времени. Из прошлого поста (http://joyreactor.cc/post/4935763), вы примерно можете оценить объемы. Целиком омывается весь цех (порядка 40м2) и варочный порядок/освобожденные ЦКТ. Сейчас все омывается CIP мойками, но я забыл упомянуть, что абсолютно все оборудование во время подготовки к эксплуатации дважды приходилось отмывать изнутри. Привет клаустрофобам:
На нашем производстве цикл мойки занимает примерно 2,5-3 часа. В день необходимо делать два цикла, "пришел - ушел". Сразу пришло понимание, что в будущем нужно будет нанимать какую-то надежную бригаду, чтобы снизить это время хотя бы на 1,5 часа. Потому, что 6 часов в день только на уборку очень сильно влияет на когнитивные способности пивовара. А ему всегда, всегда после первой варки на следующий день надо делать вторую. Дело в том, что ЦКТ не может быть не заполнен на 100%, а при объеме варочника в 500, нужно делать две варки не позже, чем через 24 часа.
***
Если вы когда либо читали рецепты в интернетах, у вас может сложиться мнение, что сам процесс варки сусла занимает от силы 3 часа. Дело в том, что большинство рецептов, по крайней мере в штатах, считаются на ~5 галлонов, т.е порядка 20 литров. Как вы уже догадались, есть некоторая дельта по времени, между тем, как надробить солода на 20 литров, как нагреть воды на 20 литров в сравнении с тем, сколько времени (и кстати, электричества) это займет на необходимый нам объем в 500 литров. Причем вода нужна постоянно, и тебе желательно иметь х2 от того, что ты собрался варить. Тут сразу всплывает два момента: 1) Дробление солода штука не статическая. Иногда солод нужно дробить мелко, иногда крупно - все зависит от технологической карты рецепта. При мелком дроблении шестерни крутятся несколько медленнее, соответствено требуется больше времени на подготовку солодов. 2) Нагрев 1000 литров воды стоит дорого. Я уверен, что кто-то уже подумал, мол "в чем проблема поставить промышленные бойлеры и иметь нужное количество готовой воды в 3 раза быстрее, тем самым сэкономив на электричестве". Во-первых, они стоят под 500к, во-вторых, мы нашли способ греть несколько быстрее, рядом махинаций с коммуникациями. Никакого колхоза и авось, но рассказывать об этом я лучше не буду, ибо росдрочнадзор не дремлет.
Ну и еще один момент, который мало когда прописывается в рецептах, потому, что ожидается, что "варящий" это и так понимает - это паузы. Кислотная, Белковая, Мальтозная, Декстриновая. Я не буду сейчас слишком сильно фокусироваться на матчасти, все таки пост не об этом. Какие-то из пауз опциональны, но как минимум кислотную, мальтозную и декстриновую лучше не пропускать и они всегда разные для разных типов солода и категории пива, которую ты стремишься приготовить. Смысл пауз в том, что на какой-то период времени поддерживается определенная температура, что способствует соответствующим химическим процессам - понизить pH, навалять белкам, чтобы пена была крепка и приятна (очень важно для стаута, кстати, поэтому обязательна при его приготовлении), расхуячить крахмал на декстрины (идеально проверяется реакцией с йодом) и так далее. В сумме, это дополнительные 2-4 часа к времени варки. Понимаете, к чему я колню, да?
Пиздец блять как все долго! ASPA заняла 15 часов, если считать от открытия / закрытия дверей, при учете, что начали в 7 утра. Стаут начали готовить чуть позже, но его первичная рециркуляция заняла почти в два раза больше времени, чем у австралийки. Это момент который тяжело предсказать, так как зерно всегда имеет погрешность - какое-то прочищается быстрее, какое-то дольше, даже если сорт тот же самый. В теории, тут конечно было можно подзабить, если бы мы были кончеными пидорасами в плохом смысле этого слова. Все дело в том, что если не пройти достаточной рециркуляции, то в готовое сусло попадут ненужные белковые элементы, из-за которых пивас очень быстро окислится и откроет у вас портал в Дристан. Уверен, сейчас многие вспомнили "то самое разливное пиво, которое отдавало кисляком и последующий чудесный вечер на толчке". Это происходит потому, что весь разливняк делается на экстрактах, там никто с полным циклом не заморачивается. Отсюда похуй на качество, главное быстрота и объем.
***
Ваш софт и оборудование будут подлагивать, и если вы это проебете - вы выливаете все, что успело приготовиться (выливание - это вообще перманентный дебафф в пивоварении за любой проеб). Я уже показывал наш комплюктер:
Очень хорошая штука, но хуевые программисты (передаю себе будущему привет от себя прошлого) не учли такую штуку, как инерция паровых аппаратов. Поэтому расписание пауз немного уползло и благо, мы вовремя это заметили. Помимо этого, иногда подлагивает автоматическое удержание температуры и еще пара фичей, которые баги. Ждем на днях КИП-овца и фиксы. Наконец-то, кто-то их не от меня просит. Отыграюсь по полной.
Подводя небольшой итог сегодняшего дня - нет, я не опечален тем, что все оказалось не так весело, как казалось в изначальной идее. Тем более, что это не мне прихоидлось постоянно ручки крутить и краники переставлять - я это все больше с позиции стороннего наблюдателя. Тем не менее, пусть 30 минут, но почилить нам удалось - правда уже весьма прохладными мантами и прерываясь на проверку фильтрации. Кстати, как я уже упомянул в самом начале - примерно треть времени от всей варки пивовар смотрит вот в это вот окошечко. Так вот, если ASPA еще хоть как-то просвечивалась лампочкой, то стаут получается прямо супер густым и "плотным" по структуре. Очень надеюсь, что финальный результат будет выглядеть не хуже. Сверху ASPA, снизу стаут:
Очень надеюсь, что до отъезда еще успеем тонну NEIPA сварить, пусть я ее попробовать не успею, но уверен, что в Омске найдутся люди, готовые подегустировать интересный пивас. Если ничего не запорем, точно пару кегов поставим на бесплатные дегустации в пару мест.
Добра и до скорого!
Здесь мы собираем самые интересные картинки, арты, комиксы, мемасики по теме мужик целует пиво (+1000 постов - мужик целует пиво)
Наши любимые теги
Топ комментов
А бывает, комменты лучше постов. Смотрим топ тредов и вникаем!
Отличный комментарий!