как готовить мясо говядины
»Россия лентач говядина
Спрос на говядину в России упал до минимума за 10 лет
Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин подтверждает тенденцию. По его словам, в условиях ограничений в связи COVID-19, перехода на удаленный режим работы и неопределенности с будущими доходами потребители экономили и выбирали более дешевые виды белка, в том числе мясо птицы и свинину. Кроме того, заметное количество говядины приходится на сегмент HoReCa, сократившийся в 2020 году, добавляет господин Юшин.
Спрос на говядину снижается второй год подряд, следует из данных Россельхозбанка
непроверенные рецепты кулинарный реактор Азиатская кухня мясо говядина тофу
Красная тушеная говядина с тофу
Это слегка пряное, томленое рагу идеально подходит для зимних вечеров. Тофу, впитывая аромат специй и мяса, приобретает восхитительную текстуру. Вместо тофу можно использовать морковь, картофель или репу.
Подбор продуктов
- 450 г говядины(филе голени без костей)
- 2 ст.л. растительного масла
- 2,5 ст.л. чили бобов
- 25 г имбиря (неочищенного,слегка раздавить)
- 2 белые части зеленого лука (слегка раздавить)
- 1 звездчатый анис
- 1,5 ч. л. сладкого ферментированного соуса
- 3 чашки (750 мл) куриного бульона (плюс еще немного, если это будет необходимо)
- 2 ст.л. вина Шаосин
- 2 палочки тофу"бамбук", или сушеные узлы тофу
Рецепт приготовления
Нарезать говядину кубиками по 2-3 см. Поставить кастрюлю с водой на огонь, довести воду до кипения, затем положить внее мясо. Когда появится пена, переложить мясо в дуршлаг и промыть.
Нагреть масло в сковороде-вок на среднем огне. Добавить чили бобы и жарить, пока масло не станет красного цвета. Закинуть имбирь, зеленый лук, звездчатый анис и обжаривать до тех пор, пока они не выделят свой аромат. Настало время для сладкого ферментированного соуса. Налить его в вок и продолжать жарить еще немного, после чего можно заливать бульон.
Говядину положить в кастрюлю или в глиняный горшок, налить туда же вино Шаосин, а потом вылить всё содержимое сковороды.Поставить на сильный огонь, довести до кипения, прикрыть кастрюлю крышкой,ослабить огонь и томить мясо около 2х часов (пока мясо не станет нежным). Пока мясо готовится, тофу следует положить в горячую кипяченую воду.
Незадолго до подачи блюда, вытащить тофу из воды и нарезать по диагонали на куски по 2-3 см, убирая твердые части. Добавить тофу к мясу, подогреть (можно добавить еще бульона или воды если это необходимо), подавать.
непроверенные рецепты кулинарный реактор мясо говядина Азиатская кухня
Говядина с тмином
Тмин не является типичной приправой для китайских блюд,однако китайские повара используют его время от времени.
Подбор продуктов
- 250г нежного стейка из говядины
- ½ красного перца
- ½ зеленого перца
- 4 столовые ложки растительного масла
- 1,5 чайной ложки мелко нарезанного имбиря
- 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
- 1 свежий красный перец чили (очистить от семян и мелко нарезать)
- 2 чайные ложки молотого тмина
- 2-4 чайные ложки сушеных хлопьев чили, по вкусу
- 2 пера зеленого лука (мелко нарезать только зеленая часть)
- 1 чайная ложка кунжутного масла
Для маринада:
- 1 чайная ложка вина Шаосин
- ¼ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки светлого соевого соуса
- ¾ чайной ложки темного соевого соуса
- 1,5 чайной ложки картофельной муки
Рецепт приготовления
Разрезать говядину на тонкие ломтики,смешать ингредиенты для маринада с 0,5 стакана воды и перемешать с мясом. Перцы нарезать соломкой 1-2 см в ширину, затем по диагонали (кусочки должны походить на ромбики).
Три столовые ложки растительного масла равномерно распределить по дну разогретой на сильном огне сковороде-вок. Добавить мясо и обжаривать его, стараясь отделить кусочки друг от друга. Когда мясо поджарится, но останется всё еще слегка розоватым, его нужно переложить в отдельную посуду.
В вок закинуть имбирь и чеснок. Когда они начнут выделять аромат, добавить перцы и чили. Жарить, пока не почувствуете запах перцев, затем вернуть мясо в сковороду, перемешать, добавить тмин и хлопья чили. Когда мясо будет готово, бросить в сковороду зеленый лук и слегка перемешать.
Снять с огня, смешать с кунжутным маслом,подавать.
кулинарный реактор итальянская кухня мясо закуска рецепты продукты говядина кухни мира
Карпаччо
непроверенные рецепты кулинарный реактор Азиатская кухня мясо говядина
Ребрышки под кисло-сладким соусом
Приготовить подобные ребра несложно, но данный рецепт не является одним из самых быстрых, потому что готовится это блюдо в несколько стадий.
Если вы покупаете мясо у знакомого мясника, то попросите его порубить ребра на более мелкие секции, так как это, хоть и выполнимо в домашних условиях, но вам понадобится хороший тесак.
Подбор продуктов
- 500г мясистых ребрышек (нарезать на небольшие секции)
- 30г имбиря (нарезать,раздавить)
- 4 белых части зеленого лука (раздавить)
- 1 ст.л. вина Шаосин
- соль
- растительное масло, для фритюра (по желанию), плюс 3 ст.л.
- 2 ч.л. темного соевого соуса
- 60 г сахара
- 1 ст.л. уксуса Chinkiang
- 1 ч.л. кунжутного масла
- 1 ч.л. семян кунжута (по желанию)
Рецепт приготовления
Ребра положить в кастрюлю с водой, поставить ее на огонь, дать воде закипеть. Снять кастрюлю с огня, добавить один из нарезанных кусочков имбиря, 2 белые части зеленого лука, вино Шаосин, 1 ч.л. соли. Поставить обратно на плиту, варить мясо в течение 15 минут, пока оно не приготовится и не станет нежным. Оставить 200 мл бульона, а остальное слить.
Настало время для фритюра. Этот шаг можно пропустить, но тогда ребрышки получаться менее вкусными и ароматными. Итак, нагреть масло для фритюра до 180-200 °C, добавить ребра и обжаривать до золотистой корки. Затем, масло слить, мясо переложить в посуду.
Нагреть вок на сильном огне, налить 3 ст.л. масла. Закинуть оставшийся имбирь и зеленый лук, жарить до появления их запах. Бросить ребра в сковороду, переворачивая куски, подержать их в этом ароматном масле пару минут. Влить оставленные 200мл бульона, добавить соевый соус и сахар. Готовить на сильном огне, поливая мясо получившимся соусом до тех пор,пока соус не загустеет (по консистенции должно быть похоже на сироп). Посолить по вкусу, но стараться не переборщить с солью, так как соус станет намного гуще (похожим на глазурь). Добавить уксус и готовить еще 2-3 минуты. Снять вок с огня, влить кунжутное масло,размешать, дать ребрам остыть до комнатной температуры.
Семена кунжута слегка поджарить на сухой сковороде (пока они не начнут приобретать золотистый цвет) и посыпать ими ребра. Подавать.
непроверенные рецепты кулинарный реактор Азиатская кухня грибы Лапша мясо говядина
Рисовая лапша с грибами
Это вегетарианская версия лапши, которая являлась одним из основных блюд уличных киосков с едой в Гонгконге. В оригинальном варианте присутствовала говядина,которая в данном рецепте была заменена грибами.
Такая лапша может служить как основным блюдом, так и гарниром.
Подбор продуктов
- 4 сушеных гриба шиитаке
- 150 г белых (либо других) грибов
- 3 пера зеленого лука
- 450 г свежей рисовой лапши
- 4 ст.л. растительного масла
- 3 зубчика чеснока (очистить и нарезать)
- 4 ч.л. светлого соевого соуса
- ½ ч.л. темного соевого соуса
- соль
- 200г пророщенной фасоли
- молотый белый перец
Рецепт приготовления
Замочить грибы шиитаке на 30 минут (минимум)в горячей кипяченой воде, после чего нужно отрезать и выбросить ножки, а шляпки нарезать. Тонко порезать белые грибы. Разделить лук на белые и зеленые части,затем, белые части раздавить плоской стороной ножа или скалкой. Зеленые перья нарезать поперек на 2 или 3 части, а затем каждую часть нашинковать стружкой. Лапшу поместить в теплую воду на минуту, потом пальцами отделить её друг от друга, и процедить через дуршлаг.
На сильном огне в вок нагреть 2 ст.л. масла, добавить чеснок, шиитаке и слегка обжарить. Когда выделится запах чеснока,закинуть белые грибы, приправив 2ч.л. светлого соевого соуса, ¼ ч.л. темного соевого соуса и солью. Жарить грибы на среднем огне до полного приготовления, затем убрать их из сковороды. Снова увеличить огонь, нагреть 1 ст.л. масла в вок, добавить пророщенную фасоль и обжаривать до тех пор, пока она не прогреется, но всё еще останется хрустящей. Убрать фасоль из сковороды.
Разогреть 1 ст.л. масла в сковороде-вок на сильном огне, добавить белую часть лука и слегка обжарить. Как только почувствуете запах лука, необходимо закинуть лапшу и жарить, приправляя оставшимися соевыми соусами и щепоткой белого перца. Переложить грибы, фасоль обратно в сковороду и жарить до готовности.
Посыпать сверху зеленым луком, перемешать и подавать.
Вариации
Лапша с говядиной
Вместо грибов и чеснока можно использовать 200г говядины (желательно взять стейк). Нарезать мясо небольшими кусками,положить в миску и туда же добавить ½ ч.л. сахара, ¼ ч.л. соли, ½ ч.л. темного соевого соуса, 1 ч.л. светлого соевого соуса, ¾ ч.л. картофельной муки, 2 ч.л. холодной воды,и хорошо перемешать.
Следуйте рецепту выше, но вместо грибов нужно добавить говядину и жарить её почти до готовности, затем убрать из вок. После того, как будет обжарена фасоль и настанет время готовить лапшу, необходимо переложить говядину обратно в сковороду (снова вместо грибов).
кулинарный реактор вторые блюда французская кухня средиземноморская кухня говядина рецепты мясо продукты овощи кухни мира
Говядина по-каталонски
Душевное говяжье рагу с рисом в средиземноморском духе. Время приготовления 2.5ч.
Секрет вкусного рагу в обжаривании кусочков мяса до корочки на сильно разогретой сковородке перед тушением в томатном соусе. Такой способ приготовления называется "фрикассе".
Тушение происходит в закрытой кастрюле в духовке практически без добавления жидкости.
Подбор продуктов
- говядина 700гр
- консервированные помидоры в собственном соку 400гр или томатная паста 150гр
- свежие шампиньоны 300гр
- свежие бобовые (стручки гороха или фасоли) - 200гр (по желанию)
- средняя луковица, средняя морковка
- белый рис, 2 стакана
- соль
- черный свежемолотый перец
- тимьян/майоран - 1 чайная ложка
- немного сливочного и растительного масла для жарки
Для тушения лучше всего использовать такие отрубы говядины, как лопатка, тазобедренная часть, шея, голяшка (именно в таком порядке приоритетов). Пускать на рагу вырезку или филей - просто преступление. Мясо лучше брать без косточки, т.к. оно удобнее в разделке на кубики. Если у вас мясо с косточкой, очищенную косточку кинете в кастрюлю к мясу.
Также должен сказать пару слов про томаты или томатную пасту. В России напряг с хорошими помидорами, а с хорошими консервированными помидорами напряг еще больший. Так что я советую взять томатную пасту красно-оранжевого цвета без добавок, и результат будет очень хороший.
Если хотите приблизиться к оригиналу чуть ближе, нужно найти 300гр хороших помидоров - черри, сливовидных, итальянских на веточке. Ошпарить их кипятком, снять кожу и порубить в блендере. Добавить 2 столовых ложки томатной пасты. В результате получится почти равноценная замена средиземноморским консервированным помидорам. Они не такие, как русские.
Рецепт приготовления
1. Лук и морковку мелко порезать, поджарить на растительном масле (3 столовых ложки) до золотистого цвета лука. Жарить надо на среднем огне, постоянно переворачивать. Переложить в кастрюлю. 2. Мясо порубить на кубики 1.5-2см стороной, обсушить бумажными полотенцами. | |
3. Разогреть сковородку с небольшим количеством растительного масла сильно-сильно, чтоб аж масло начинало дымиться. 4. Быстро обжарить кусочки мяса со всех сторон до коричнево-золотистой корочки. За раз не кладите много, каждый кусочек мяса должен соприкасаться с раскаленной сковородкой. Мясо перекладывать в кастрюлю. 5. Когда все мясо будет обжарено и переложено в кастрюлю, добавить туда помидоры/томатную пасту, стакан воды, 2 чайные ложки соли без горки, немного свежемолотого перца, лаврушку. 6. Отправить в духовку накрытую крышкой кастрюлю на 2ч. Поставить на нижнюю полку, температура духовки 180 градусов. | |
7. Рис обжарить на среднем огне в той же сковородке, что и мясо, с добавлением 3-х столовых ложек растительного масла. Надо постоянно перемешивать рис, он впитает жир и станет немного прозрачным. Рис отложить в небольшую кастрюлю. | |
8. Через 2ч порезать шампиньоны слоями и обжарить 5 минут на смеси растительного и сливочного масла. Жарить надо на средне-высоком огне, постоянно переворачивать. Шампиньоны приобретут насыщенный грибной вкус, попробуйте. | |
9. Пора заглянуть в кастрюлю. Мясо выделило жидкость, достать стаканчик-другой с помощью половника и перелить в кастрюлю с рисом. | |
10. Грибы переложить в кастрюлю к мясу, туда же добавить крупно порезанные стручки бобовых. 11. Отправить в духовку еще на 20 минут, а в это время сварить рис. Всего надо 2.5 стакана жидкости (с учетом мясного бульона, взятого из кастрюли с мясом) и чайная ложка соли без горки на каждый стакан риса. 12. В конце приготовления проверить соль в рисе и в мясе. |
На тарелку выложить рис, а сверху рагу. Получается очень вкусно: сочные кусочки мяса, насыщенные кусочки грибов и рис, сваренный на мясных соках.
кулинарный реактор говядина венгерская кухня вторые блюда рецепты мясо овощи продукты кухни мира
Венгерский гуляш
Венгерский гуляш - это мясное рагу с паприкой, возможно с овощами (в первую очередь картофаном). Не возможно переоценить вклад Венгрии в европейскую кулинарию: гуляш победным шагом разошелся по Австрии, Чехии, Хорватии, Сербии и нашим союзным республикам, породив множество вариаций.
Венгрия - это настоящая империя паприки, так что аутентичный венгерский гуляш без одного-двух видов паприки просто не состоится. Кстати, если вам случится побывать в Будапеште или еще где в Венгрии, вы это увидите воочию: паприку там продают связками на сувениры, а в каждом ресторане есть свой рецепт гуляша с разными пропорциями паприки.
Время приготовления: 1.5-2ч.
Венгры сами не определились, насколько густым должен быть гуляш. Готовят и так, и сяк. Существуют родственные блюда: гуляш левеш - это суп а-ля гуляш (куда более жидкий), и паприкаш - гуляш из курицы со сметаной.
В оригинале гуляш готовят в казанах на открытом огне, но нам подойдет обычная толстостенная кастрюля и плита.
Подбор продуктов
- говядина бескостная (лопатка, тазобедренная часть - 700гр
- средняя луковица, средняя морковка
- картофель 700гр
- паприка сладкая в порошке - 2 столовых ложки с горкой
- паприка острая в порошке - 1 чайная ложка, или 1 стручок острой паприки (опционально)
- соль, перец черный свежемолотый
- томатная паста, 3 столовых ложки с горкой
- масло для жарки
- рубленая зелень для подачи (опционально)
Заметка касательно острой паприки: можно, конечно, обойтись одной сладкой, но блюдо становится по-настоящему темпераментным, если добавить туда острой паприки в стручке или в порошке. Если с острой паприкой напряг, можно использовать соус табаско, кайенский перец и халапеньо.
Но лучше все же использовать сочетание острой и сладкой паприки: оно придает блюду неповторимый остро-страдко-пряный вкус и нежный цветочный аромат. И именно паприка придает блюду насыщенный красный бархатный цвет.
Рецепт приготовления
1. Лук и морковку мелко порезать и пожарить на сковородке с небольшим количеством масла на среднем огне до золотистого цвета лука. Надо постоянно помешивать, и минут за 7-10 все поджарится. 2. Отложить овощи в кастрюлю, сковородку поставить на максимальный огонь. | |
3. Мясо порезать кубиками 1.5х1.5см. 4. На сковородке с маслом, адски горячей сковородке, пожарить мясо порциями до коричневой корочки. Вам надо запечатать мясные волокна, так что мясо должно быть сухим и его не должно быть много на сковородке. Жарить надо быстро до корочки с каждой стороны. Как только есть корочка - переворачиваем. Только не торопитесь и не кладите сразу много, а то мясо пустит сок. Обжаривайте по чуть-чуть. 5. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю. | |
6. Добавить в кастрюлю сладкую паприку, острую паприку, немного черного молотого перца, чайную ложку соли без горки, 3 столовых ложки томатной пасты. 7. Долить воды - чтобы едва покрывала верхние кусочки мяса. Много воды не лить! 8. Тушить на медленном огне под крышкой 1-1.5ч, после 1ч проверить готовность (вытащить кусочек мяса). Если мясо мягкое, переходим к добавлению картошки. | |
9. Картошку почистить, грубо порубить и закинуть в кастрюлю. 10. Проверить соль и варить картофан пол часа до готовности. Можно подавать! |
Попробуйте приготовить по моему рецепту. Потом, с опытом, подберете идеальный для себя баланс паприки и густоту гуляша.
кулинарный реактор капуста фарш вторые блюда рецепты мясо говядина овощи продукты
Голубцы из савойской/молодой капусты
Время приготовления 1ч 10мин.
Подбор продуктов
Савойская капуста - это обычная капуста, но с чуть более нежным вкусом и гофрированными листьями. Я использую ее, т.к. готовить из нее голубцы - одно сплошное удовольствие, она легко разделяется на отдельные листья и формуется в голубцы. Разделение на листья проходит гораздо приятнее, чем у обычной капусты, у которой листья лежат более плотно.
Вот так выглядит савойская капуста:
Если савойской нет, можно использовать молодую или даже обычную белокачанную капусту.
- качан савойской/молодой капусты 1.5-2кг
- фарш свинина + говядина, 300гр
- рис длиннозерный пропаренный, пол стакана
- средняя луковица
- соль, перец
- сметана
Мои рекомендации на картинке:
Рецепт приготовления
0. За пол часа до залить пол стакана риса кипятком до верху стакана и оставить. 1. Капусту разобрать на листья, промыть хорошенько. Если у вас не савойская капуста, а обычная, может понадобиться окунуть качан в кипяток минуты на 4-5, чтобы листья легко отошли и не порвались при отделении. 2. Самые жесткие листья окунуть в кипяток на 2 минуты - они станут мягкими и пригодными для сворачивания. | |
3. Приготовить начинку: лук порубить на мелкие кубики, добавить разбухший рис (без воды), фарш. 4. Поперчить и посолить. На 300гр фарша надо 3 чайных ложки как у меня на картинке. Обычно требуется 2 таких чайных ложки на 300гр фарша, но тут фарш должен просолить и капусту тоже, так что берем больше. 5. Фарш перемешать. | |
6. У листа вырезать ножницами жестский черешок. В центр положить фарш размером с котлетку. | |
7. Свернуть голубец, чуть нажать на него, чтобы фарш равномерно распределился. Если капустный лист слишком маленький, можно завернуть в 2. 8. Готовый голубец положить в кастрюлю. 9. Продолжать, пока фарш не кончится. | |
10. Голубцы залить кипятком примерно по уровню голубцов в кастрюле, насыпать в кастрюлю чайную ложку соли. 11. Варить 45 минут на среднем огне, слегка прикрыв крышкой. |
Отличный комментарий!