длиннопост мир
»Терри Пратчетт Плоский Мир фэндомы Анк-Морпорк Гильдия Шутов Гильдия Белошвеек Мистер Криввс нарисовал сам длиннопост МрачныйТапок
Продолжение.
Продолжение следует)
З.Ы. пожелания по следующей партии учтены, работа идёт. Просто пока скидываю, что есть)
Карты таро Двацветок Ринсвинд Матушка Ветровоск Нянюшка Ягг Сьюзан Сто Гелитская Смерть Плоского мира Великий Атуин Сундук из Груши Разумной длиннопост Плоский Мир Ланкрские ведьмы Мрачный жнец Discworld other фэндомы Волшебники и Незримый университет Лобсанг Лудд Anastasia N Дион Селин Дидактилос Изабель дочь Смерти Санта Хрякус Боги Плоского Мира Мор ученик Смерти
Плоский Мир фэндомы Литературная кухня кулинарный реактор из Одессы с морковью Денис Гондюк длиннопост Незримый Университет
Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу
Здравствуй, честной народ. Вселенная тому свидетель, насколько долго я порывался приготовить этот пирог. Но словно пьяный в кухне ночью, я натыкался на разные сопротивления: то одно кончится, то другого нет, то настроение не то. Ну вы поняли. Однажды я все же его приготовил, но накосячил и желе не хватило. В итоге пирог получился с полостями в верхней части, а я забросил это дело на полгода. И вот теперь все звезды сошлись как надо, и я наконец добрался до этого сверхмясного и ультранажористого пирога. Встречайте, народ:
«Миссис Уитлоу, экономка Незримого Университета, предпочитает подавать этот пирог в холодное время года. Трудная задача накормить толпу голодных волшебников, но, по словам самой миссис Уитлоу, опыт показывает, что надо ставить перед ними что-то большое. И зачастую, не имеет особого значения, что именно. Тем не менее, чувство собственного достоинства требует, чтобы это большое было чем-то стоящим. Всего двух часов перерыва между приемами пищи бывает достаточно, чтобы старшие волшебники не на шутку проголодались. Этим пирогом можно набить брюхо» — Поваренная книга нянюшки Ягг.
Понадобится вот что:
Тесто:
Мука — 400 г
Соль — 1 ч. л.
Топленый жир или сливочное масло — 100 г
Вода — 150 мл
Молоко — 4 ст. л.
Начинка:
Свино-говяжий фарш — 250 г
Ветчина или вареный окорок — 250 г
Тонкие колбаски или сосиски — 250—500 г. Зависит от того, хотите вы их только в центре или по всей поверхности. Я уложил сосисками весь слой полностью.
Луковица — 1
Душистый или черный перец — 0,5 ч. л
Мускатный орех — 0,5 ч. л.
Сушеный шалфей — 1 ч. л. Я взял половину.
Яйцо — 1
Желатин — 2 ч. л.
Бульон — 150 мл
Портвейн — 150 мл. Я брал Шерри (Херес).
Кальян
Соль и перец
Как готовить:
— Духовку включить на 200°С.
— Теперь нужна форма. В этот раз я использовал разъемную форму диаметром около 25 см. Но в следующий раз буду брать меньше.
— Делаем тесто. Тут все как обычно — тесто простое песочное. Муку просеять в миску. Жир (у меня было свежий топленый утиный), воду и молоко разогреть в сотейнике или кастрюле. Нагревать, пока не растопится жир. Довести до кипения и вылить все это счастье в муку. Если руками вам мешать горячо, начните деревянной ложкой, а потом продолжите руками. Должно получиться мягкое тесто. Разделите его примерно 70% на 30%.
— Форму для запекания смазать сливочным маслом или жиром. Раскатать бОльший кусок теста (прикиньте примерно размер формы и добавьте борта с запасом). Уложите тесто в форму и расправьте его по дну и стенкам.
— Так, теперь дело за начинкой: в миске соединить фарш, нарезанную кубиками ветчину, нарубленный лук, пряности. Все приправить солью и перцем. Там же в миске разделить полученную смесь пополам и одну половину поместить в форму. Прижимать не надо.
— Сверху уложить колбаски\сосиски (или что там у вас). Я вот тут угадал с количеством, и колбаски как раз вписались в необходимый объем.
— Уложить сверху оставшуюся мясную начинку.
— Раскатать оставшееся тесто, оставив самую малость на украшение. Должна получиться крышка. Смазать края основного пирога разболтанным яйцом и накрыть крышкой. В центре крышки вырезать отверстие. Из оставшегося теста воплотить в реальность украшение по вашему вкусу. У меня руки на такое не заточены, поэтому я слепил шляпу;). Я пытался вырезать контур свиньи, но в итоге получились невнятные мишки харибо.
— Смазать разболтанным яйцом украшения на крышке. Я смазал всю крышку целиком, ибо полумеры — не наш выбор.
— Выпекать в разогретой духовке при 200°С 30 минут. Затем температуру снизить до 180 и печь еще час—полтора. Если вдруг верх будет подпекаться больше необходимого, прикройте его куском пергамента или фольгой. Этот пирог я выпекал час двадцать.
— А пока пирог печется — курить кальян, пить чай и читать Омара Хайяма.
— Вынуть пирог и дать остыть.
— Растворить желатин в горячем бульоне. Тут важный момент: не просто «всыпал, поболтал ложкой и свалил в закат», а тщательно размешать до полного растворения. Мой желатин растворялся несколько минут. То есть я его держал на маленьком огне и мешал длинной, коктейльной ложкой, пока его крупинки полностью не растворились в бульоне. Далее его нужно посолить, поперчить и добавить портвейн (в моем случае Шерри\Херес).
— Влить все это дело в отверстие в пироге. Порционно и не торопясь, покачивая пирогом так, чтобы бульон везде проник.
— Отправить на ночь в холодильник, дабы желатин застыл. У меня пирог ночевал на балконе (там прохладно) и к утру прекрасно зажелировался.
Технические вопросы и замены:
— Форма — в первый раз я пек в своей старой неразъемной форме и все получилось хорошо. Пирог вынулся легко. В этот раз где-то образовалась трещина и бульон немного проник за форму. Пришлось делать еще бульон с желатином и доливать. Хорошо, что форма была разъемная и пирог я пускай и с небольшими дефектами на боках, но вынул. Смог бы я сделать это используя неразъемную форму, я вот вообще не знаю. Тут дело в протечке, как я понял.
— Мясо — тут, как в случае с мясными пирогами — вам все карты в руки. Но я думаю, кусочками порубленные куриные или индюшиные бедра будут прекрасно смотреться (я такое уже делал).
— Те, кому такой вот ультрамясной вариант — эребор, могут добавить овощей по своему разумению. Лук-порей, сладкий перец, порезанный вдоль полукольцами красный лук, сельдерей, грибы, морковь и т. д.
— Если вы еще не взяли себе в привычку морозить бульон про запас, то сделайте это уже, в конце концов. Ибо варить бульон ради 150 мл — не практично. Но думаю, тут в крайнем случае можно обойтись и водой с алкоголем.
NB!Учтите мои ошибки: хорошо растворите желатин. Полностью. Постарайтесь сделать тесто без разрывов, чтобы бульон не вытек — мои огрехи в стенках пирога именно от этого. Поэтому и дно немного прилипло.
Выводы:
Экстрамясной и дико сытный. Более развернуто и не скажешь. По этому рецепту готовлю этот пирог второй раз и мне, как мясоеду, все же здесь не хватает овощей. Но так как хотелось воспроизвести рецептуру из книги, я ничего не стал менять. Вы же думайте сами. В остальном все годно: мясо вкусное, плотное желе и не толстое тесто. С кружкой вкусного пива получается особенно хорошо. Как обычно, предлагаю учесть мои ошибки, приготовить и рассказать\показать в комментах, что же там у вас получилось.
Мрачный жнец Плоский Мир фэндомы Мор ученик Смерти Принцесса Кели Кувыркс Огниус Омар Райан длиннопост
В две тысячи и шестнадцатом году от рождения Христова в далеком и туманном Лондоне, в издательстве The Folio Society вышло первое из двух и, надеюсь, не последних, иллюстрированных изданий по творчеству сэра Терри Пратчетта - "Мор, ученик смерти".
За оформление взялся широко известный в узких кругах художник-иллюстратор Омар Райан (Omar Rayyan), примечательный прежде всего своими акварельными работами (несколько приведены ниже) на различные тематики. Фронтиспис и титульный лист издания.
"Он взглянул вниз. Под ним расстилалась панорама Диска.Контуры Плоского мира блестели, точно вырезанные резцом серебряного лунногосвета на гравюре ночи. Свались Мор сейчас с лошади, единственное, обо что бы онударился, был бы воздух."
"Окно взорвалось. Какое-то мгновение Кели смотрела в оконный проем, за которым бушевал адский огонь. Там, обрамленная синими и пурпурными языками адского пламени, фигура в странном одеянии и капюшоне прижималась к холке самой большой лошади, которую принцесса когда-либо видела…"
"— Ах, какое удивительное совпадение!
— Что такое? Смерть номер три?"
"До сих пор он ни разу не видел, чтобы кто-нибудь так ловил рыбу на мушку. Бывают мокрые мухи, бывают сухие, но эта муха вгрызалась в водус воем циркулярной пилы и возвращалась обратно, волоча рыбу за собой."
"Трактирщик бросил взгляд на заставленный пустыми бокалами истопками прилавок. В некоторых еще болтались остатки фруктового салата, издругих торчали вишенки на соломинках, а третьи украшали маленькие бумажные зонтики."
На этой, слегка хмельной ноте, пришла пора закончить первую часть нашего очень краткого экскурса в любопытные новинки или, быть может, лучше сказать даже немного старинки книжного мира.
Плоский Мир фэндомы Мелкие боги брута Великий Бог Ом Ворбис Омар Райан длиннопост святой Когтей Discworld other
На обложке второго из опубликованныхThe Folio Society иллюстрированных изданий сэра Терри Пратчетта - "Мелкие Боги", изображен Брута в стиле религиозной иконописи, в комплекте с несколько сердитой (и почему бы это? ;)) черепахой, спрятанной под мышкой.
Фронтиспис и титульный лист издания с автографом художника
"Когда наконец вернулся тот тупоголовый паренек, ведя за собой восково-бледногомужчину, Великий Бог Ом не испытывал ни малейшей наклонности шутить. Да и вообще, с точки зрения черепахи, самый красивый человек представляет собой лишь пару огромных ног, далекую заостренную голову плюс где-то там же, наверху, располагаются крайне неаппетитные ноздри."
"Всем, за исключением юного послушника, казалось, что судно резво несется по волнам, а погода для морского путешествия стоит самая благоприятная. В кильватере — где бы это ни было — кружили морские птицы. Справа от судна из воды выскочила стайка летучих рыб, спасаясь от назойливого внимания дельфинов. Брута смотрел на серые силуэты, проскакивающие под килем, — это был мир, где никогда ничего не нужно считать, ничего не нужно делать…"
Вращавшиеся лопасти ударили по воде, последовал рывок, и, выбрасывая облака пара, лодка бодро заскользила по воде.
"Колесо было приколочено горизонтально к макушке тонкого столба. И хватало его только-только, чтобы один человек мог свернуться на нем в неудобной позе. Впрочем, святой Когтей был полностью приспособлен для лежания в неудобной позе. Он был настолько тощим, что ему бы позавидовали даже скелеты. Из одежды на нем присутствовала только минималистическая набедренная повязка, едва различимая под длинными волосами и бородой."
"Один или двое человек, внимательно наблюдавших за Ворбисом, потом рассказывали, что времени хватило ровно на то, чтобы изменилось выражение его лица, прежде чем два фунта черепахи, несущейся со скоростью три метра в секунду, ударили его точно промеж глаз."
Вот так незаметно подходит к завершению вторая часть, а всем доскролившим до сюда спасибо, да пребудет с вами Великий Ом и движение не менее Великого А'Туина ;)