То-то я смотрю, что в прошлом году я мог заказать на Ozon 1 кг винограда рублей за 120, а теперь 500г за 300р продают...
Результаты поиска по запросу "вино из винограда"
Урожай винограда спасают с помощью костров.
Во Франции из-за аномальных для начала апреля заморозков оказались под угрозой виноградники Шабли, Бордо и Бургундии. Вино будущего урожая спасают при помощи жаровен, костров и банок с горящим парафином.
С начала апреля в центральных и восточных регионах Франции отмечаются аномальные для этих широт заморозки (до -5 градусов). Из-за непривычных морозов вымерзли виноградники в департаменте Юра на востоке региона Бургундия, сообщило в конце недели парижское издание Le Parisien.
Некоторые виноделы полагают, что могут потерять от 70% до 90% урожая, сообщила газета. Под угрозой находится весь урожай бургундских вин, а также лозы на виноградниках Шабли и Бордо. В особенно уязвимом положении оказался рано цветущий сорт Шардоне.
В регионе Шабли, который славится своим белым вином, между рядами лоз устанавливают десятки тысяч факелов для обогрева растений. Виноградари в других регионах спасают урожай при помощи банок с горящим парафином и бочек с сеном, устанавливают жаровни и особые печки, отчасти напоминающие буржуйки.
На одной из плантаций Бургундии фермеры запустили над полями вертолет, чтобы направить и распределить теплый воздух, который поднимается от земли. К оригинальному методу защиты винограда прибегли в долине Луары – здесь лозы опрыскивают водой, которая при замерзании создает защитный кокон для почек.
С помощью расставленных в садах бочек с горящими парафиновыми блоками спасают урожаи плодов в департаменте Рона. Как отмечает Regnum, этот метод обогрева деревьев, впрочем, уже вызвал нарекания экологов, которые зафиксировали заметное загрязнение воздуха.
Правительство Франции введет режим сельскохозяйственной катастрофы после заморозков, которые ударили по многим регионам и сельскохозяйственным культурам, заявил министр сельского хозяйства Жюльен Денорманди, которого в пятницу цитировала парижская Le Figaro. «Мобилизация носит тотальный характер», – подчеркнул министр.
Про вино
Вино — это искусство, винодел, как и художник, гордится своим творчеством. Мы гордимся нашим вином, которое проходит долгий путь, прежде чем попасть в ваш бокал, на каждом этапе производства мы вкладываем нашу душу в создание вина.Все началось 8000 лет назад, когда виноделие как вид деятельности человека зародилось в Грузии, тогда и появились первые винные кувшины — Квеври. Семья Бакашвили считает себя продолжателями этих восьми тысячелетних традиций. Мы всегда гордились нашими винами, которыми мы приветствовали гостей и близких. Секреты виноделия, виноградника и Марани переходили от отца к сыну на протяжении многих поколений — вот почему наше вино имеет большее значение, чем просто напиток. Кроме того, передавалась и традиция ухода за виноградником — вместо химикатов, мы используем только природные удобрения, как и сотни лет назад, поэтому вино и не содержат вредных примесей.
Уникально, также расположение наших виноградников: деревня Сакобо Сигнагского района, принадлежит к винодельческой зоне Тибаани, которая славится своими виноградниками и виноградом самого высокого качества. Конкретная зона виноградарства «Тибаани» расположена во внутреннем регионе Кахети в восточной части долины Алазани, на юго-восточной равнине Гомбори 41035 и 46000 восточных координат. Абсолютная высота зоны виноградарства составляет от 350 до 550 метров над уровнем моря. Из-за низкого количества осадков по сравнению с другими зонами Кахети, наш виноград характеризуется более высоким содержанием сахара, град также бывает реже.
Наше вино производится только по самой старой грузинской технологии: в кувшине Квеври и собственной чаче (жмыхе), после брожения вина оно, остаётся в кувшине с жмыхом ещё определенное время, которое способствует идеальной ферментации и формирует яркие свойства вина.
Кувшин Квеври — не только традиция и особый вкус, но вино из Квеври требует больше труда. Как только оно удаляется из кувшина, необходимо идеально вымыть и очистить кувшин, чтобы ферментация и брожения свежего вина проходило в здоровой среде.
Мы считаем, что грузинское вино уникально, а источник успеха — это качеству и традиции! Поэтому мы создаем наши вина в полном соответствии с вековыми грузинскими традициями, и в результате мы создаем не просто вино, мы создаём источник наслаждения и отличного настроения.
источник: http://bakashviliwine.ge/ru/about-our-wine/
Делаем вино. Этапы производства.
1 этап. Сбор, дробление, подбраживание.
Сбор: срезаю кисти, при этом наиболее толстые центральные части ветвей срезаю и выкидываю (видны в тазике); зеленые ягоды срываю сразу и тоже выкидываю.
Дробление: в такой неширокой нержавеющей бочке не потанцуешь, поэтому давить виноград ногами методом топтания. Все ягоды не раздробятся, конечно (об этом дальше). Вот эта раздробленная масса винограда вместе с кистями называется - мезга.
Подбраживание: мезга подбраживает 2-3 дня, перемешивать надо обязательно несколько раз в день и при этом раздавливать руками нераздробленные ягоды, они обычно плавают на поверхности. Никаких дрожжей не добавляем,- они есть на поверхности ягод - поэтому собранный виноград мыть не надо ! Окончание подбраживания: мезга пропитывается множеством пузырьков и поднимается шапкой, появляется мошкара. Температурный режим: не допускать охлаждения меньше 20 градусов (потому бочку затащил в дом, т.к. ночью на улице до 10 градусов холодает).
(продолжение по ходу процесса - возможно, будет :|
Делаем вино. Этапы производства (3)
3 этап. Брожение.
Процесс брожения: довольно длительный (может продлиться чуть ли не до нового года! :).
Да, я слышал сказку про белого бычка то,что через 21 день вино надо снять уже с осадка,- это приведёт к тому, что брожение просто остановится :(
Осадок в бутыли. Оказывается, он важен для продолжения процесса брожения, и этот процесс мы будем регулярно подпитывать сиропом (когда перчатка, проколотая иглой в среднем fuck you пальце, начнёт чуть-чуть клониться набекрень :( - до тех пор, пока брожение не подойдёт к концу, и наступит это по достижении тех пропорций, о которых писал ранее: до 1,5 л. воды + продукта повторного подбраживания и примерно 0,6 кг. сахара на 1 л. сока.
Более того (вредное, возможно, действие), после добавления сиропа (или сахара, развёдённого в предварительно слитом бродящем вине) я встряхиваю бутыль, чтобы взбодрить, так сказать, процесс брожения :|
Температурный режим (важно!): не допускать снижения температуры менее 20 градусов - это может привести к остановке брожения. И не гарантия, что процесс получится потом (после переохлаждения) запустить.
На данный момент, пропорции: было 0,83 л. вода +; 0,16 кг. сахар.
Добавил сироп (2 л. воды... + 1 кг. сахара на бутыль, в которой 6 л. сока).
Стало: 1,16 вода...; 0,32 кг. сахар.
Интересное открытие по сиропу: если воду + сахар в кастрюле поставить на газплиту и помешивать, то растворение сахара произойдёт довольно быстро, даже сироп получится чуть тёплый :)
Делаем вино. Этапы производства (2)
2 этап. Отжим, повторное подбраживание, 2-й отжим, начало брожения.
3 дня прошло после дробления, мезга с множеством пузырьков поднялась шапкой в бочке,- готова к отделению сока.
Отжим: метод мешка, или метод бурдюка (шотландской волынки :),- шутка, конечно, но этот бурдюк я буду всячески сжимать, мять, надавливать на него!
В этой небольшой партии вся мезга влезла в мешок в один приём.
Вначале обжимаю руками со всех сторон, пока мешок не станет жёстким. Затем скручиваю его верхнюю пустую часть,- получится тугой такой шар. Левая рука держит снизу за уголок мешка, правая рука держит мешок сверху (где он туго скручивается). И правым предплечьем нажимаю сильно со всех сторон, пока весь оставшийся сок не выдавится.
Вот что получилось на выходе из мешка
Сок: 18 литров вышло, разлил на 3! бутыли по 6 литров сока,- они на треть только заполнены: будут добавляться вода, сахар + место для пенной шапки, которая может образоваться при бурном брожении.
Повторное подбраживание: Отжатую мезгу залить тёплой водой в количестве примерно 2 трети от количества сока (в этой воде предварительно сполоснул и отжал вывернутый мешок). То есть 12 литров (4 литра на бутыль).
На повторное подбраживание - достаточно одного дня. Продукт отжима не пойдёт на вино 2-го 3-го сорта, а пойдёт как добавленная вода :| Посему (на 2-й день после первичного отжима) выливаю продукт повторного отжима в бутыли.
Начало брожения в бутылях: добавил сразу сахарный сироп (1 литр воды + 1 кг. сахара) на каждую бутыль. Бутыли заткнул тряпичными затычками - до тех пор, пока пойдёт устойчивое и сильное брожение.
Nota Bene:
Сколько понадобится всего воды и сахара?
Вода: до 1.5 литра воды на литр сока.
Сахар: не меньше 0.6 кг. на литр сока (на бутыль понадобится 3,6 кг.).
Сколько уже добавлено воды и сахара?
5 л. воды на бутыль (повторный отжим 4 л. + 1 л. в сиропе): 5 / 6 = 0,83 л.
1 кг. сахара на бутыль: 1 / 6 = 0,16 кг.
Продолжение следует...
Ссылка на предыдущую часть:
Здесь мы собираем самые интересные картинки, арты, комиксы, мемасики по теме вино из винограда (+1000 постов - вино из винограда)
Наши любимые теги
Топ комментов
А бывает, комменты лучше постов. Смотрим топ тредов и вникаем!