Рождение пивовара

Всем привет. 

 Сегодня 8.02, а значит очередное днище пробито. Мне уже 30 с чем-то. Впереди новый парусный сезон, новые приключеньки и всё такое. В ближайшее время постараюсь запилить очередной длиннопост с продолжением островной жизни и повторить зимнюю ночевку на острове. Просто потому что могу. 

Спасибо за то, что вы есть, дорогие пидоры. Ваш d00m

BJCP. Типы пива.

Приветствую!

Что то затянул я с новыми постами. Как видно, от теории ингредиентов народ малость устал, а с варками у меня пока затишье, нечего фотографировать. Поэтому сегодня на нашем текстовом радио "Сам себе пивовар" выпуск передачи о типах пива. Конечно, об этом уже написано довольно много всего, в том числе и на Реакторе, но все же внесу и я свои 5 копеек в это дело.

И начать, думаю, стоит с того, что во всем мире нет единой классификации пива. Серьезно, сами вспомните, даже в отдельно взятой России пиво делят на типы как хотят - по типу брожения, по цвету, по содержанию алкоголя или по составу (ржаное, рисовое и т.д.). Хотя, конечно же, у наших производителей все таки есть определенная принята классификация. Согласно ей вид пива зависит от полученного путем экстракции начального сусла: светлое содержит 8–13 %, полутемное и темное – 11–23 %. По способу обработки выделяют пастеризованное и непастеризованное пиво, существует также крепкое (высокий процент содержания алкоголя) и так называемое специальное (с использованием вкусовых и ароматических добавок). 

Еще один популярный вариант разделения пива на типы - это по виду брожения. В этом случае напиток можно разделить на лагеры и эли, причем львиная доля будет относиться ко второму типу. 

Отличаются эти два типа пива технологией приготовления. При сбраживании лагеров применяют дрожжи низового брожения, сам процесс брожения происходит при температурах от 5 до 15 градусов, а во время карбонизации и созревания температуру вообще постепенно понижают до 0 градусов. Благодаря этому пиво получается кристально прозрачным, что является обязательным условием при производстве лагера.

А вот для производства элей используют дрожжи верхового брожения, при этом бродят они при температуре от 15 до 26 градусов. Эли, в свою очередь, можно разделить еще на три типа: pale ale (с большим количественным содержанием хмеля), mild (не слишком крепкое с незначительным содержанием хмеля), bitter, stout или barley wine (густые и отличающиеся высокой крепостью).

Дальше всех в вопросе классификации пива пошли американцы. Не те, что бегали с томагавками в руках и перьями на голове, конечно, а понаехавшие из Европы. В 1985 году была создана некоммерческая организация, носящая название "Beer Judge Certification Program" или BJCP, с целью повышения пивной грамотности и улучшения навыков тестирования и дегустации пива.

BJCP выполняет три функции в рамках пивного сообщества США. Во-первых, обеспечивает любительские и коммерческие конкурсы пивоварения квалифицированными судьями, которые определяют стили пива и их точное производство пивоварами. Так же контролирует деятельность организаторов подобных мероприятий, участников и персонала.

Во-вторых, BJCP утверждает руководящие принципы стилей пива (состав, цвет, запах, вкус и т.д.), разрабатывает категоризацию стилей. Все крафтовое пиво на сегодняшний день следует этим принципам.

В-третьих, организует экзаменационную программу, во время которой участникам необходимо ответить на ряд письменных вопросов по пивоварению, стилям пива и судейства, а так же провести четыре дегустации. По итогам участник получает определенную квалификацию от Национального мастера до Великого Мастера с проходом по нескольким уровням Гран Мастера.

Более подробно можно почитать тут https://en.wikipedia.org/wiki/Beer_Judge_Certification_Program

Ну что же, давайте пройдемся далее по наиболее популярным сортам пива в мире.

Аббей или эббей (abbaye) - особый напиток, рожденный в Бельгии. Он производится посредством ферментации сусла при очень высокой температуре, в результате чего на выходе получается крепкое и густое пиво, которое после розлива в бочки или бутылки подвергается повторному сбраживанию. В настоящее существует 3 сорта пива аббей: светлое, янтарное и темное.

Алт (alt) - родиной этого вида пива является Германия («alt» в переводе в немецкого языка означает «старый»). Его получают путем ферментации сусла под воздействии высокой температуры. Появилось оно как антипод пива пилз (pils), производимого посредством брожения сусла под воздействием низкой температуры. Самое дорогое пиво алт производят в Дюссельдорфе.

Барлей вайн (barley wine) -  английское пиво, являющееся разновидностью ячменного, вырабатываемого на основе эля. Отличается густотой и крепостью.

Бок (bock) - производится в Германии и отличается сильной крепостью. У немцев есть выражение double bock означающее «очень крепкий, крепче, чем пиво бок», которым характеризуют крепость какого-либо алкогольного напитка.

Ламбик (lambic) – это традиционное бельгийское пиво, для изготовления которого, кроме прочего, используют старый хмель, пшеницу и ячмень. Ламбик является визитной карточкой города Брюсселя.

Гез (gueuze) - так называется пиво, которое варят по бельгийской рецептуре: смешивают старое и молодое пиво вида ламбик (lambic). Продается оно в специальных бутылях, которые по внешнему виду походят на бутылки из-под шампанского. 

Крик (kriek) - это разновидность пива ламбик (lambic). Для его производства, кроме основных компонентов, применяют также ягоды черешни. На сегодняшний день особой популярностью пользуются виды крика, сваренные с добавлением ягод малины и черной смородины, а также с бананами.

Пилз (pils) – разновидность пива, колыбелью которого является Чехия. Название его происходит от чешского города Пльзеня, где несколько веков назад было изготовлено светлое пиво посредством ферментации сусла при низкой температуре.

Портер (porter) - так принято называть пиво, которое производится в Великобритании. Его получают из темного солода путем брожения под воздействием высокой температуры. Данная разновидность темного пива отличается от других большим содержанием спирта.

Раушбир (rauchbier) – светлое пиво, изготавливаемое в Германии посредством ферментации сусла под воздействием низкой температуры. Отличается хорошим запахом и легким дымным привкусом, получаемым благодаря тому, что входящий в его состав солод до начала варки просушивают над горящими сосновыми дровами.

Стаут (stout) – это так называемое черное пиво, которое производят путем ферментации сусла под влиянием высокой температуры. Свой интенсивный цвет оно получает благодаря тому, что солод сначала слегка поджаривают. Этот известный напиток является традиционным для ирландцев и англичан.

Траппист (trappiste) - это разновидность эля. В давние времена этот вид пива варили монахи-трапписты. На сегодняшний день производят несколько сортов этого пива, которые в большей степени популярны среди жителей Бельгии и Голландии.

Ну что же, на этом замечательном сорте мы с вами и закончим. Наверняка вы сможете вспомнить что-то еще, что можно было бы сюда включить, но как я и говорил, единой системы классификации нет. Хотя BCJP к этому явно стремится. 

Что еще добавить - не знаю. Делать выводы мне лень. Могу лишь сказать, что неделя не бесконечная и в конце дня нас ждут бары с крафтовым пивом, ну или, в крайнем случае, магазины с шерпотребом. В любом случае ВКУСНОГО ПИВА ВСЕМ!

P.S. Знаю что тут обитают домашние пивовары, хотя, может есть и дикие тоже. Не важно. Приглашаю всех поучаствовать в развитии текстового радио "Сам себе пивовар". В чем смысл? Делиться опытом, в том числе и с теми кто пока не открыл для себя этот чудесный мир, может нас станет больше и мы вместе совершим Пивную Революцию. Ну и вторая цель, которую я преследую - это повышение уровня пивной грамотности населения. В конце концов, специально такую инфу ищут не многе, а вот на Джое сидит много народу.

Пишите под этим тэгом, глядишь и сообщество запилим.

P.P.S. Небольшой опрос: есть несколько вариантов названия для паба-пивоварни, хотелось бы узнать мнение общественности. Ну или предлагайте свои варианты в комменты, тоже вынесем на голосование.

Ну здравствуй дорогой Риахтур

Полицейские приковали женщину к ограде могилы наручниками

Оксану Аитову из села Ярково Тюменской области в конце октября полицейские увезли из собственного дома на кладбище. Там сотрудники МВД избили мать двоих детей, пристегнули наручниками к оградке одной из могил и угрожали бросить на ночь, если она не подпишет признание в краже телефона. Пытки на кладбище полицейские, смеясь, называли "детектором лжи"."Была уверена – с кладбища домой уже не вернусь"

24 октября Оксана была у знакомой, отмечали ее день рождения. Ушла она раньше всех, потому что нужно было уложить спать двух маленьких детей. В 9 часов вечера в дом без стука зашли двое полицейских.

– Двери у нас всегда открыты, но они даже не постучали. Один участковый и один оперативник. Это я позже узнала, в тот момент они не представились. Просто сказали, что я должна одеться и ехать с ними в отделение. Что у знакомой, которая праздновала день рождения, пропал телефон, а так как я ушла первая – подумали на меня. На расспросы мужа о том, разве этого достаточно, чтобы задерживать человека, что мать маленьких детей на ночь увозить не следует, – они заявили, что иначе "будет хуже".

Сказали, мол, если вы так уверены в невиновности, она быстренько пройдет детектор лжи и вернется домой, – вспоминает Оксана.

На самом деле полицейские, по словам Аитовой, повезли ее не в отделение, а на кладбище, где пристегнули наручниками к ограде.– Сестра – мусульманка, женщине на кладбище по исламу категорически нельзя заходить, – говорит брат Оксаны Артур Аитов. – Поэтому Оксана, когда поняла, куда они ее завели, попыталась выбежать за забор. Оперативник ее поймал и начал бить, от удара в грудь сестра чуть сознание не потеряла. Потом притащил к оградке могилы и пристегнул наручниками. Это каким изощренным садистом надо быть, чтобы с человеком так обращаться, тем более с женщиной?Сама Оксана признается, что в тот момент была уверена – с кладбища домой уже не вернется:

Следы от наручников на руке Оксаны Аитовой

– Этот оперативник угрожал, что так пристегнутой меня и оставит, а сами они уедут. Говорил: "А это и есть твой детектор лжи!" Если честно, я не знала, что страшнее – с этими бандитами оставаться или на кладбище на ночь привязанной. Но понимала, что в отделении я хотя бы других людей о помощи смогу попросить. В итоге где-то через час они все-таки привезли меня в полицию, но там вместо помощи меня продержали еще сутки. Ночью опрашивала следователь-женщина, на следующий день – другой следователь, мужчина. По кругу – одни и те же вопросы, потом – в камеру, слова про издевательства – мимо. Всю ночь, весь день в холоде, голодная. Отпустили только потому, что та знакомая на следующий день позвонила в полицию и сказала, что телефон нашла в одеяле на своей постели.

Домой Оксану отпустили только к вечеру следующего дня.– Когда я сказала, что так этого не оставлю, – тот наглый оперативник только посмеялся: "Ты ничего не докажешь!", а брату позже в лицо сказал, что меня же и обвинит по статье о клевете. Я даже засомневалась на время – меня же выпихнули из отделения, как будто меня там никогда и не было. Никаких документов, никакого подтверждения, что меня опрашивали, в чем-то подозревали. Даже в дежурке – ноль следов. Сначала даже никому не рассказала об этом – такое унижение и страх! Потом дядя, он бывший милиционер, тоже живет в Ярково, узнал, настоял, чтобы я в Следком заявила, успокоил, убедил, что только огласка поможет обезопаситься. Но оказалось все не совсем так.

Заявление Оксаны Аитовой в прокуратуру Тюменской области

В местном Следкоме у Аитовой отказались принять заявление на полицейских, заявив, что "не видят нарушения".– Они сказали, что дело против меня закрыли: "Так чего же еще расследовать?" Улыбнулись и выпроводили, – вспоминает Аитова. – На бумаге не отметили, только на словах. А я и не знала, что нужно требовать письменного отказа. Еще из-за этого я не получила сразу направление на судмедэкспертизу. Потому что в суде же примут только ту, что сделали по направлению от СК. Ничего этого не знала."Предлагают любые деньги"По словам Артура, дядя Аитовых настоял на том, чтобы Оксана поехала с ним в Тюмень (расстояние больше ста километров) и заявила о побоях и истязании полицейскими в СК области. Там заявление наконец приняли и дали направление на медэкспертизу спустя почти две недели после побоев.

– Дядя Альберт еще депутата знакомого подключил. Еще в сетях эту историю с кладбищем стали активно репостить. У них не было другого выхода – не могли не принять, – рассказывает Артур. – А в селе бесполезно – там же не полиция, а чистые бандиты, мафия. Они живут в этом поселке, тут же работают. Начальство "забыло" про них, толком никаких проверок. В советское время, когда была милиция, работали люди на совесть более-менее. А сейчас они чувствуют полную безнаказанность. Они в селе бесплатно где хотят, там и обедают. Люди обычные – все под ними. А их самих никто не трогает. Когда только пришел ковид, в селе закрыли все кафешки, но те, с которыми "общались" полицейские, работали.Я, когда узнал о случившемся с сестрой (на третий день только от чужих людей узнал), конечно, был шокирован, но не удивился.

Вы думаете, только с ней такое произошло? Да у каждого в районе есть родные или близкие друзья, попавшие вот под такой "детектор лжи". Но все молчат, потому что боятся – и не без оснований, ведь эти беспредельщики живут рядом, а полиция или Следком региона – далеко, до них еще достучаться надо. Если бы не дядя, сестра тоже повозмущалась бы в кругу семьи и затихла. Ходила бы только и вздрагивала. У нее и так эпилепсия, а сейчас вообще кошмар – панические атаки и приступы один за другим. Машина какая-то проедет или постоит возле дома, может, таксист адресом ошибся, а она уже мне звонит, боится.Оксана Аитова говорит, что даже сейчас после того, как Следком завел дело по факту превышения должностных полномочий (ст. 19.3 УК РФ), она боится выходить на улицу одна.

– Я до сих пор вздрагиваю от любого шума и не могу спать по ночам. Боюсь, что что-то случится с моими детьми. Они же мне угрожали, "уговаривая" забрать заявление. В красках расписали, что может случиться со мной, моими родными. Конечно, я эти угрозы восприняла всерьез, учитывая, что они сделали о мной, – говорит Оксана Аитова. – Ко мне напрямую и к родным обращались родственники и знакомые оперативника, который меня избил.

Приходила жена одного из них, предлагала деньги за то, чтобы я отказалась от заявления. Намекала, что, если не хочу "по-хорошему", пострадаю не только сама. Отказала. Пришла второй раз – сумма в два раза больше. Сейчас они вообще "любые деньги" готовы заплатить. Да, мы люди небогатые (когда полицейский "выбивал" показания, так и говорил: "Дом у тебя простенький, телефон старый – почему бы тебе и не украсть чужой?"), но и деньги нам такие не нужны. Я хочу добиться одного – чтобы они перестали избивать и угрожать людям. Хочу перестать бояться за себя, за детей.Брат и дядя Оксаны подтверждают – "намеки" и звонки продолжаются до сих пор.– Звонят люди всякие, например, бывшие начальники, действующие начальники: давай решим этот вопрос, любую сумму предлагали. Я говорю: "Нет. Не вам решать, не вашу сестру вывезли". – "Так они не знали, что это ваша сестра". – "Какая разница, чья сестра? Ни с кем нельзя так обращаться!" Сейчас уже и тон сменили: "Не хочешь договариваться – смотри", – рассказывает Артур. – Но мы уже уверены, что от наказания им не уйти.

Доказательства железобетонные нашли – они сами себе яму вырыли, когда оба заявили, что близко к кладбищу сестру не привозили. Мы живем в каком веке?! Есть же биллинг телефонов – данные операторов подтвердили, что в указанное сестрой время оба были на кладбище.В пресс-службе СК по региону редакции подтвердили, что по факту происшедшего в селе Ярково заведено уголовное дело о превышении должностных полномочий представителями власти. Назвать имена подозреваемых в ведомстве отказались.

Источник: https://www.sibreal.org/a/politseyskie-privezli-zhitelnitsu-tyumenskogo-sela-na-kladbische-i-prikovali-k-ograde-naruchnikami/31564397.html

Никогда такого не было и вот опять

Хммм...