Баранья похлёбка с чесноком. "Золотой Ключик или приключения Буратино". Литературная кухня.
- Зачем, сынок, ты хочешь сдирать со стены такую прекрасную картину? В зимнее время я смотрю на неё и воображаю, что это настоящий огонь и в котелке настоящая баранья похлёбка с чесноком, и мне становится немного теплее.
- Папа Карло, даю честное кукольное слово,- у тебя будет настоящий огонь в очаге, настоящий чугунный котелок и горячая похлёбка. Сдери холст.
Алексей Николаевич Толстой. Золотой Ключик или приключения Буратино.
Здравствуй, честной народ. Категорически всех приветствую и поздравляю с новым годом. Желаю света, интересных и волнующих событий и прочих плюшек - полный мешок.
В этот раз я наконец смог дотянуться до супа, который давно хотел приготовить.
Думаю, многие вспомнят тот момент с папой Карло и очагом из Буратино, что указан в заголовке. Вот и я недавно перечитал тот отрывок и мне страсть как захотелось воссоздать у себя то ощущение. А почему нет? Чугунный котелок есть, баранина и чеснок тоже имеются, разве что огонь из газовой плиты вряд ли можно считать настоящим, но то такое)
В качестве вводной хотелось оговориться, что названием "похлебка" здесь можно пренебречь- так как это уже не простой отвар на одном каком-нибудь овоще, а полноценный суп на бараньих ребрах, да с вспомогательным овощами\корешками. Но все же отдадим должное автору и будем придерживаться текста. Так что пусть будет похлебка. Сути это все одно не меняет.
Итак, понадобится следующее:
- стакан белой фасоли
- 1кг бараньих ребер.
- 1 большая морковь или 2 средние
- по кусочку корня петрушки и сельдерея
- 2-3 луковицы
- 2-3 крупные картофелины
- черный перец горошком, соль.
- томатная паста
Как готовить:
- Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем убрать, если что всплыло и сполоснуть под
проточной водой.
- Ребра промыть и по желанию зачистить от пленок. Я в этот раз особо не зачищал, т.к. ребра попались от молодого барана и после варки все одно мясо разбирается руками.
- Ребра поместить в казан, залить холодной водой и довести до кипения. Снизить огонь до
небольшого. Снять всю пену. Дальше, по желанию воду можно слить, промыть казан и вновь залить холодной водой.Так бульон получается чище и прозрачней. Готовить под полуприкрытой крышкой 2- 2,5 часа. За час до готовности добавить в бульон луковицу, немного корня петрушки, сельдерея, с десяток горошин черного перца.
- Когда бульон будет готов, мясо следует достать, а бульон профильтровать от возможно
оставшихся осколков костей. Мясо, как только немного остынет, разобрать руками на волокна и снова вернуть в бульон.
- Морковь очистить и натереть на крупную терку. Забросить горсть моркови в бульон и вновь
довести на небольшом огне до кипения.На данном этапе в суп можно забросить твердую часть зелени- стебли петрушки, веточку сельдерея,стебли укропа и так далее, по желанию.
- Добавить фасоль и варим 20 минут.Огонь- минимальный. Так, чтобы едва кипело.
- Картошку очистить, нарезать кубиком и добавить в суп.Готовить еще минут 20.
- Лук нарезать кубиком и пассеровать в небольшом количестве масла или жире. Добавить морковь и готовить еще минут 5-7.
- Общее время варки фасоли в зависимости от вида и размера - 30-40 минут.Так что по прошествии этого времени стоит попробовать именно фасоль.Если твердая - варите еще немного. За 5 минут до готовности добавить поджаренный лук с морковкой. По желанию к луку с морковкой можно добавить ложку-другую томатной пасты. Она дает более насыщенный цвет.
- Теперь осталось все попробовать и поправить на соль.
Чеснок добавлять уже непосредственно в тарелки, перед подачей. Так аромат чеснока получится более насыщенным. Да и контролировать его количество будет легче.
Еще хорошо бы добавить в тарелку немного свежемолотого черного перца.
Технические вопросы и замены:
- Баранина. Легко меняется говяжьими ребрами. Мы дома зачастую готовим именно с ними.
- фасоль. Можно поменять горохом. Причем с удовольствием.
- "Жидкой части" супа в тарелки наливал специально чуть меньше, чтобы было видно, что там есть)
Выводы:
Не буду петь громких песен и восторгаться. Здесь это ни к чему. Получается домашний и
"уютный", зимний и согревающий суп. Он прост и неприхотлив к ингредиентам. Готовится
элементарно. Из единственных неудобств, как для меня, я вижу лишь замачивание фасоли.
В остальном - одни сплошные плюсы. Суп выходит сытным, насыщенным, он аппетитно пахнет и согревает зимой. Приготовьте и прочувствуйте ту, особую атмосферу из книги. Поверьте, оно того стоит.
Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"
Отличный комментарий!
Хочешь себе охуенно сытный и пряный бутер? В самый раз, чтобы вкусно заесть крепкое бухло? Ну, заебись, мой руки, готовить будешь.
Надо:
- две целые пиздюли чеснока.
- масло оливковое.
- масло подсолнечное, нерафинированное, которое не светлое, а тёмное.
- лук, блядь. Голова лука должна быть с полкулака, если в тебе рост 180. Если меньше - общайся с женщинами осторожнее, чтобы тебе не наговорили хуйни, а лука тогда - бери полтора своих кулака.
- лук зелёный, перья. Чисто по вкусу количество рассчитывай, он пойдёт в конце, его только обжарить малость, чтобы украшение было.
- соль нужен. Перец нужен. В идеале - немного мускатного ореха. (Его надо хуйню, совсем чуть. Не пизди, что я тут дохуя навороченные ингридиенты сую в рецепт, так как мускат стоит полбакса за орешек, а его надо 1/5 орешка.)
- хлеб, блядь. Бери нормальный хлеб, избегай говны в пластике. Идеально - кирпичик, сделанный по советским рецептам. Заебись - просто белый. Главное - крепкая, уверенная в себе корка.
- бекон. Берешь бекон - масло подсолнечное идёт на хуй. Взаимозаменяемые вещи.
- сметана. Основа соуса.
Теперь процесс.
Лук режешь прямо мелко. Вообще мелко. Нарезал - отложи в миску.
Чеснок режешь на четвертины, можно раздавить ножом плашмя.
Хлеб режешь так, чтобы в толщину ломти были как твой палец.
Бекон, если взял - суёшь в морозилку, замороженный легче резать. Заморозилось? Заебись, доставай и руби мелко, в идеале - соломкой. Мельче нарубишь - легче пойдёт жир. Нарезанный бекон идёт в сковородку первым, его там обжариваешь, пока не отдаст в сковородку почти весь жир. Долго не держи, будет жёстким. Бекон достать, переложить в чашку. В жире от бекона жарь четвертинки чеснока и мелко нарубленный лук. Лук начал менять цвет с белого на жёлтый? Заебись, доставай ложкой вместе с чесноком и в кружку переложи.
Теперь хлеб. Если жира в сковородке осталось много - слей в отдельную ёмкость, потом можно добавить больше. Хлеб НЕ ДОЛЖЕН пропитаться жиром, жир тут - чисто чтоб был и давал вкус и запах. Жарь хлеб, переворачивай чаще. Переворачиварие раньше времени хлебу не вредит, а вот пересушить или спалить его - на хер.
На остатках беконного жира, которые остались в сковородке, жарь зелёный лук. Жарить надо совсем чутка, чтобы лук разогрелся и начал размягчаться. Не дожаришь - лук будет давить собой все остальные вкусы. Пережаришь - лук будет жёстким и сухим и будет портить всё.
Бери миску и две вилки. В миску кидай лук обычный, чеснок, сметану, после чего дави это все вилками об стенки миски. Туда же - мускат, он трётся на обычной тёрке. Если ты проебал купить тёрку - раздолбай орех на маленькие кусочки в пакете, ебоша по орешку кулаком, а потом - возьми две ложки, в одну положи раскрошенный орех, накрой другой ложкой и дави, это тебе заменит тёрку или ступку. Потом кидай в смесь зажаренный бекон, зелёный лук, посоли и поперчи. Не смущайся пробовать на соль и перец.
Месиво мажь на хлеб слоем в четверть толщины пальца. Можно посыпать зеленью, заебись будет.