так, с апачем разобрался.. плеск не хочет создавать юзера empaty с паролем empaty /

так, с апачем разобрался.. плеск не хочет создавать юзера empaty с паролем empaty

Можно перенастроить параметры соединения с базой, попробуйте так:
./symfony configure:database --name=doctrine --class=sfDoctrineDatabase "mysql:host=localhost;dbname=имя базы" юзер пароль