отличное изобретение на самом деле. а то мы заказываем офигенно вкусную пиццу в одной единственной доставке...там постоянно центр разрезов хер знает где оказывается...
26.06.2023, 04:43
Не больше чем на пицце
на самом деле страшнее то что на моей пицце может остаться вкус другой пиццы
Нож в нормальных пиццериях моют чаще раза за смену.
Вот, вот! Обычно кстати в норм пицериях такая спец доска для разрезания с канавками - пиццу плюхают в середку и режут вдоль канавок, все четенько получается и без всяких трафаретов с зразой, ну еще в центре пиццы ставят такую пластиковую штучку-растопырку, чтобы коробка не проминалась и не портила начику.
Имхо, раз за смену - вполне приемлимо.
знаешь, меня раздражает, как культивируется всякими эффективными менеджерами сферы обслуживания всякое чистоплюйство которое начинают перенимать уже сами клиенты, потому что это чистоплюйство создано прежде всего для красивой картинки клиента а не для внутренней эффективности.
Я работал поваром, как раз на пицце, и я тебе могу со стопроцентной гарантией заявить, что остатки начинок на этом трафарете нифига не имеют какой то заразы. Откуда? Ты вытаскиваешь пиццу из печки где температура за 200 градусов, где она печётся 15 минут. Этот трафарет сам дизенфицируется о кипящий сыр, не говоря про то что пицамейкер не имеет привычки макать эту штуку в унитазную воду. Да, выглядит она откровенно не ахти, но теперь представь сколько бы ты ждал свою пиццу , не важно, доставку или в ресторане\кафе, если бы повару пришлось бы резать только после того как он эту штуку и нож помоет.
Я работал поваром, как раз на пицце, и я тебе могу со стопроцентной гарантией заявить, что остатки начинок на этом трафарете нифига не имеют какой то заразы. Откуда? Ты вытаскиваешь пиццу из печки где температура за 200 градусов, где она печётся 15 минут. Этот трафарет сам дизенфицируется о кипящий сыр, не говоря про то что пицамейкер не имеет привычки макать эту штуку в унитазную воду. Да, выглядит она откровенно не ахти, но теперь представь сколько бы ты ждал свою пиццу , не важно, доставку или в ресторане\кафе, если бы повару пришлось бы резать только после того как он эту штуку и нож помоет.
А еще для ускорения можно не мыть руки и не переодеваться заходя на кухню, продукты тоже мыть не нужно, в печи дезинфицируются.
Мне как клиенту срать на вашу внутреннюю эффективность.
Мне как клиенту срать на вашу внутреннюю эффективность.
Зато тебе как клиенту не срать на то что тебе твой заказ будут везти не 30 условных едениц времени а 150, и стоить будет не условную единицу денег а пять - десять едениц, а все потому что при среденм количестве потока клиентов каждая пицца без учета печки от комка теста до готового изделия занимает минуты три, порезка, в часности занимает секунд пять-десять с учетом выкладывания на разнос или погрузку в коробку, а если я буду мыть - не ополаскивать водой для создания эффекта чистоты, а реально мыть с моющеим, то порезка будет занимать не 10 секунд а пара минут.
> А еще для ускорения можно не мыть руки и не переодеваться заходя на кухню
Ого, да ты могёшь в иронию. А знаешь что еще можно? Можно Машку за ляжку, и в телегу с разбегу.
Наверное тебе стоит объяснить, что правила мытья рук на кухне, и спец-одежда, как и множество других правил которые ты как клиент можешь и не оттдуплять, но которые тем не менее, есть и выполняются, это правила продиктованные суровой необходимостью и правилами объективной гигиены, а мытье ножа от сыра с предыдущей пиццы, после каждой порезки диктуются эффективным менеджментом и поддерживаются популизмом среди самих клиентов.
>Мне как клиенту срать на вашу внутреннюю эффективность.
Знаешь, мне как предоставителю услуг срать на слишком выебистых клиентов, потому что легче потерять одного мозгоеба который возможно даже не будет ебать мозг в будущем, а на сэкономленное время от ебания мозгов я могу обслужить десяток нормальных клиентов которые не лезут в процесс вообще нихера не огребая как и что должно делаться
> А еще для ускорения можно не мыть руки и не переодеваться заходя на кухню
Ого, да ты могёшь в иронию. А знаешь что еще можно? Можно Машку за ляжку, и в телегу с разбегу.
Наверное тебе стоит объяснить, что правила мытья рук на кухне, и спец-одежда, как и множество других правил которые ты как клиент можешь и не оттдуплять, но которые тем не менее, есть и выполняются, это правила продиктованные суровой необходимостью и правилами объективной гигиены, а мытье ножа от сыра с предыдущей пиццы, после каждой порезки диктуются эффективным менеджментом и поддерживаются популизмом среди самих клиентов.
>Мне как клиенту срать на вашу внутреннюю эффективность.
Знаешь, мне как предоставителю услуг срать на слишком выебистых клиентов, потому что легче потерять одного мозгоеба который возможно даже не будет ебать мозг в будущем, а на сэкономленное время от ебания мозгов я могу обслужить десяток нормальных клиентов которые не лезут в процесс вообще нихера не огребая как и что должно делаться
Как у тебя знатно подгорело.
Ваша пицца, сэр.
А можно на кухню завести не один нож на всех, а пару-тройку десятков, и менять их хотя бы каждый час, или при смене вида пиццы, чтобы аллергены ни в каком количестве не попадали из одной пиццы в другую. А использованные ножи и прочий инвентарь уже моются и дезинфицируются после смены, или во время, если в заведении есть мойщики.
для алергенов по трафарету на тип пиццьі.
по пооду дезинфекции. за день ничего не может случится. если его помоют в середине дня 1 раз и в конце сменьі ето уже больше чем нужно.
по пооду дезинфекции. за день ничего не может случится. если его помоют в середине дня 1 раз и в конце сменьі ето уже больше чем нужно.
скрины - те штуки на которых пицца выпекается, в начале смены или в конце, печка разогривается на максимум, они все загружаются вовнутрь, и держится там пол часика, минут 20. в итоге любой уголек, пригар, и прочие радости просто вижигаюся в пепел который вытягивается вытяжкой. эти скрины как правило в конце дня черные, а в начале дня после процедуры практически белые. и кстати также само сам камень на дне печки становится светлым, а любые пятна от теста, сыра и прочего просто выгорают
у мея на станции было два ножа, и если клиент говорит что он аллергик на что-либо, то я брал другой - это при запаре.
Если нет запары то рядом мойка, и я спокойно могу помыть нож с моющим или ополоснуть от тех-же грибов. но за все пару лет практики у меня был только один случай когда появился клиент с аллергией, в основном я отмывал ножи от грибов, в случаях когда предыдущая пицца с ними, а вторая без них. Но вообще, часто просили грибы сыпать и на пиццу которая предполагалась без них, так что особо мыть нож не приходилось. Гораздо чаще приходилось ловить пиццу руками падающую с лопаты на пути от печки до доски, от чего руки обжигались до волдырей, от чего предява мыть нож после каждой разрезаемой пиццы для меня звучит как мемный триггер.
Другой вопрос на счет закрытой части кухни, всякая меноджерота придерживалась позиции челика которому я откомментировал выше над твоим комментом, и были склонны покупать всякие финтифлюшки в зал на потеху клиентам, чем купить удобный инвентарь самим поварам, плюс, всегда найдется какой то повар-долбоеб относящийся к тем-же ножам как будто он не ими работать будет завтра, от чего ножи скорее рано чем позно преобретают устлый вид, зазубрины, погнутости и прочие характеристики когда пользователь инвентаря дурачёк
Если нет запары то рядом мойка, и я спокойно могу помыть нож с моющим или ополоснуть от тех-же грибов. но за все пару лет практики у меня был только один случай когда появился клиент с аллергией, в основном я отмывал ножи от грибов, в случаях когда предыдущая пицца с ними, а вторая без них. Но вообще, часто просили грибы сыпать и на пиццу которая предполагалась без них, так что особо мыть нож не приходилось. Гораздо чаще приходилось ловить пиццу руками падающую с лопаты на пути от печки до доски, от чего руки обжигались до волдырей, от чего предява мыть нож после каждой разрезаемой пиццы для меня звучит как мемный триггер.
Другой вопрос на счет закрытой части кухни, всякая меноджерота придерживалась позиции челика которому я откомментировал выше над твоим комментом, и были склонны покупать всякие финтифлюшки в зал на потеху клиентам, чем купить удобный инвентарь самим поварам, плюс, всегда найдется какой то повар-долбоеб относящийся к тем-же ножам как будто он не ими работать будет завтра, от чего ножи скорее рано чем позно преобретают устлый вид, зазубрины, погнутости и прочие характеристики когда пользователь инвентаря дурачёк
Ебать, вот это пицца. А не те ёбаные коржики с соплями которые у нас лепят.
Тем временем внутренний перфекционист:
Чтобы написать коммент, необходимо залогиниться
