Сап, реактор. Захотелось сделать свою домашнюю пиццу. Есть у кого прям годный гайд что к чему ибо работы с тестом я вообще не имел никогда. Но прям хочется сделать... А гайдов в инете тысячи вопрос лишь в том что с этого будет действительно удобно, так как ещё раз я никогда не работал с тестом.
Еще на тему
я дома раньше вот такое тесто использовал, немного еботни с дрождями но ничего сложного. получается тесто для тонкой пиццы
https://1000.menu/cooking/24230-testo-dlya-piccy-na-suxix-drojjax
Да я хочу именно с нуля + дома достаточно муки датированой до марта 24 года надо бы её пустить в расход. Тут лишь вопрос сколько я шишек набью прежде чем что то сделаю нормальное. По тому полез спрашивать тех кто это уже проворачивал и знает что к чему и что работать будет.
Если не хочется делать тесто, то можно прост купить из вкусвилла (круглое такое). Получается хорошо с ним.
Соус для пиццы неплохо объяснил мне вот этот парень:
В целом получится хорошая пицца на пышном тесте, если в основе следующие пункты: 1) тесто из вв
2) протертные томаты mutti в сковородке с орегано
3) моцаррела граммов 250 (хватит в том числе и на бортики) и ещё какоготнибудь сыра
4) духовка на максимум (270-300 градусов круто), 7-8 минут.
Будет не хуже папы джонса.
я наливаю 90-100мл воды, кидаю дрожжи, если сухие это столовая ложка совсем без горки, если чаными отмерять, то это две с небольшой такой горочкой, если это брикет, то кусочек размером с сахарный рафинад
сахар, где-то чайную ложку, чуть-чуть соли, растительное масло, всё это дело перемешиваю, и потом уже добавляю чашку муки. перемешал, тесто получается довольно не липкое, даже к столу не прилипает
на сковородку наливаю чутка масла, размазываю его, ставлю её на огонь где-то секунд на 5 и хватит
тесто раскатываю в блинчик по размеру сковородки, так что-бы края были там где начинается борт, на борта лучше не накидывать, ибо когда поднимется получится хрень, закрываю крышкой жду
жду от 20 минут, до часа. тут уже когда вспомню про пиццу, ставлю сковородку на огонь, на одной стороне на средне-мелком огне жду 8 минут под крышкой, переворачиваю тесто, предварительно налив чутка масла либо на само тесто сверху, либо на сковороду
мажу кетчупом, маянезом, можно сырный соус если он нормального качества, далее кидаю что угодно, колбаса, фарш(готовый), можно даже котлетки в фарш обратно поломать, помидоры, корейская морковка, грибы, короч что угодно, сверху натёртый сыр закрываю крышкой
итого готовится пицца 12-15 минут, в зависимости насколько сильно газ подрумянил корочку
результатом очень доволен, самое главное что тесто внутри не сырое, а вот прям то что надо, и не глина, и не резиновый сапог
вот понаходил у себя фотоотчёты
Отличие американской пиццы от итальянской, на первый взгляд, только в корже, а вот нет. Очень любил раньше американскую, да что бы сытная.
В итоге пришел к истокам.
Я не разу в жизни не готовил пиццу, тем более тесто, да, было сложно переводить, но оно того стоило, оооочень вкусно вышло, хоть и делал в духовке, если интересно, у меня где-то даже фотка осталась.
Делал по нему не раз- офигенно получалось
Первую делать довольно просто, но присутствует работа с тестом и получается обычно жирная нажористая пицца. Вторую делать довольно сложно и в домашних условият требует заморочек, получается очень тонке и почти не нажористая штука которой реально можно сожрать целую кучу. Третья это такой собирательный термин в который входит бесконечное разнообразий рецептов в бесконечным разнообразием простоты-сложности и замороченности. на выходе обычно получается что-то круглое, обычно с кетчупом и каким-то мясом :)
А вообще - есть иногда готовые теста или порошки для теста...
Результат огонь. Затраты по времени минимальные.
Яйцо - 2 шт.Вода - 130 мл
Масло растительное - 80 мл
Соль - столовая ложка, сахар 2-3 столовые ложки), жаришь лепешки по 10см, не толще сантиметра (я мазал бока маслом и клал на сковородку), затем посыпаешь чем хочешь, ставишь в микроволновку и готово. Не нужна духовка, не нужно ждать пока взойдет.
По текстуре мягкое, кайфовое, без жженых сухих корок
Итальянци.
>> не в духовке печь
Тогда это уже не пицца, а что-то начинка в блинчике.
Далее можем споить в стиле "оладьи без муки".
взял его рецепт и улучшил для ленивых, попросил чатгпт оформить
Шаг 1: Подготовка духовки
Установите духовку на максимальную температуру и включите ее для предварительного нагрева.
Поставьте чайник греться для последующего использования.
Шаг 2: Приготовление теста
Возьмите полстакана фильтрованной воды и добавьте столовую ложку соли и оливковое масло. Хорошо перемешайте.
Постепенно добавляйте муку в воду и мешайте, пока не получится однородное тесто.
Шаг 3: Подготовка стола и отдых теста
Обсыпьте стол мукой, чтобы тесто не прилипло. Выложите тесто на стол.
Постепенно добавляйте муку и вмешивайте ее в тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и упругим.
Сформируйте тесто в виде шарика, накройте его чем-то (например, глубокой тарелкой) и оставьте отдыхать в то время, пока готовите остальные ингредиенты.
Шаг 4: Приготовление томатного соуса
Используйте готовую томатную пасту от Mutti или бренда "Помидорка". В расчёте для одной пиццы две столовые ложки соуса.
Добавьте в соус пару чайных ложек сахара, базилика, паприки, перца и чеснока по вкусу. После перемешивания можно пробовать и добавлять.
Постепенно добавьте небольшое количество кипятка и размешайте, чтобы соус получился достаточно жидким и легко наносился на тесто.
Шаг 5: Подготовка остальных ингредиентов
Приготовьте остальные ингредиенты, натрите сыр. Можно использовать смесь моцареллы, тильзитера и гауды в пропорции 1:1:1.
Если у вас есть готовая куриная грудка, нарежьте ее на ломтики для последующего использования.
Шаг 6: Приготовление пиццы
Используя коврики для выпечки, смажьте их маслом и раскатайте тесто прямо на них.
Ложкой равномерно распределите томатный соус по тесту.
Если у вас есть готовая куриная грудка, распределите ее ломтиками на томатную пасту, грудка будет под слоем сыра.
Посыпьте пиццу сыром. Равномерно распределите его, стараясь не положить слишком много, чтобы избежать чрезмерной жирности. По ощущениям его должно немного не хватать.
Следующим шагом укладываются слайсы. Добавьте на сыр нарезанные ломтиками колбасу, бекон, грибы или другие ингредиенты по вашему выбору.
Последним шагом посыпьте пиццу мелко нарезанными кубиками и другими посыпками по вкусу.
Шаг 7: Приготовление пиццы в духовке
Поместите коврики с пиццей на предварительно разогретую духовку.
Печь пиццу до золотистого цвета и таяния сыра. Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины теста и количества добавленных ингредиентов.
После окончания приготовления пиццы, достаньте ее из духовки, оставьте немного остыть, а затем нарежьте на кусочки и наслаждайтесь!
Короче, если можешь в инглиш, то офигительный рецепт. Главное не заменять ингредиенты на аналоги, тогда получится офигенная пицца. Сам делал ровно по этому рецепту, получилось очень близко к тому, что делают в papa john's
до тонкого хрустящего с 3-4 ингридиентами один шаг. В целом не бойся пробовать.
Тесто по первой проще купить готовое (но не замороженную тарелку из муки, а тесто)
Также может важен стать бюджет. У меня есть друзья аля: "я готовлю питсу только с моцарелой". Ну ок. У меня же в зависимости от наполнения получается 50-100 рублёв +сыр. Хоть каждый день готовь.
Теперь о готовке ибо рецептов и так уже выше крыши. если нет мерных стаканов - возьми обычный гранёный. Нужно чуууть больше трети (воду бери питьевую, а то я знаю таких...). У меня прессованые дрожжи Экстра. В пачке 100гр, ножом расчертил и точно знаешь сколько берешь. Если что - нам нужен кусочек что помещается между пальцами, короче - щипок. Дрожжи экстр значит что они более живучие и быстрее бродят (прибл. в 2 раза чем их естесственные аналоги). С сухими немного посложнее. Их дольше вымачивать, они расчитаны 1уп на 1кг муки и вскрытая пачка хуже хранится чем все думают.
Как отмерять муку если, опять же, ты в пустыне без ничего и с голодным итальяшкой. Смело зачерпываешь столовой ложкой муку - это будет 20гр ровно. В наш любимый гранёный стакан поместится 6 таких ложек прямо под мерную линию (если стакан без такой линнии - значит до краёв). Коль рука не опытная лучше взять муки поменьше и потом подсыпая и замешивая до тех пор, пока не начнет отставать от рук и будешь думать "о какой я ком налепил, сам-а!" Не стоит забывать что у нас ещё не готовое тесто и маркеры о готовности которые вы где-то слышали тут не применимы.
Теперь о порядке действий:
1.вода+соль+сахар размешать. добавить дрожжи, размешать-подождать. На наш мелкий объём соли полчайной (с горкой если возникает такой вопрос) и сахара 1 чайную. Сейчас лето так что регулировать температуру не требуется, да и внутренние процессы в тесте будут протекать быстрее. На будущее: дрожжи "просыпаются" и активируются при 22-31°. Меньше - они снова в сон, больше - умирают. Так что зимой воду подогревать. Как всё смешали надо подождать 5-10 минут. Появится почти сразу запах а маленькие пузырьки покажут что процесс пошёл (наши маленькие друзья принялись жрать наш сахар). Если взболтать ложкой стакан - вырвутся пузырьки как газировка, если же всё равно тихо - что-то не так и мы с вами напортачили.
Возможные причины: -мало сахара, много дрожжей (слопали за один укус и ушли спать) - в данном случае повторить заного ибо бактерии после жизненного процесса умирают.
-слишком горячо! dead X_X
-просроченные дрожжи или нарушение условий содержания. опять dead (бывает что покупаешь уже плохие, да-да)
*если не понятно какая реакция нужна - возьмите полстакана воды, 2 ч.л. сахара и дрожжей (уже все равно сколько). Всё аж пеной пойдёт (это наши друзья веселятся и размножаются).
2.муку лучше просыпать через сито (чтобы не было комков, для насыщения кислородом и т.д.) Да, кажется пофиг но качество изделия будет, пусть и немного, лучше. Чем лучше мука тем это незаметнее... Лучше сразу сыпать в тару где будем и замешивать. В миску, в эмалированный тазик, в бадью - как вам удобнее. От себя добавлю что лучше взять что потяжелее, а пластик тьфу-тьфу. Улетит.
3.дальше делаешь дырку в центре муки и выливаем воду. Так делать необязательно но практика хорошая, на будущее. Месим, месим как мослы врага, месим как лучший глиномес нашей области, месим до получения однородной массы в ком, подсыпая муку если не месится эта жидкая хрень пока этой самой хренью быть не перестанет. Процесс можно продолжить на столе в более удобной плоскости но учтите, что мыть и чистить придется больше. Получившийся колобок, слегка (слегка!) покрытый мукой, чтобы не потрескалась потом корочка помешается в небольшую глубокую тару и накрывается полотенцем на 30-60 минут. Чётче не скажу, тут опытным глазом смотреть надо. Скажу лишь, что когда готово и начинаешь разогревать духовку и нарезать начинку то... будет уже поздно. Так что потратьте это время на приготовление, а было это рано или поздно оставьте на второй раз.
*this is even not my final form! тут у нас простейшее дрожевое тесто. В дальнейшем вы можете добавлять в стадию замешивания другие ингредиенты для улучшея качеств теста: сметану - для вкуса, сл. масло - для душистости, раст.масло - для подьёма. Но это для тех, кому и корочка вкусной быть должна. От себя добавлю, добавление яиц и замена воды на молоко даёт крайне слабый эффект, не стоит усилий. И! важный нюанс: масло взбивается в тесто последним, уже после соединения всех компонентов. Без компромиссов.
4.смазываем блюдо/противень/или-что-там-у-вас маслом. Совсем тонко, чтобы было. Если у нас тесто и так жирное все равно смажьте - если начинка из свежих овощей или соусов "даст течь" это поможет отодрать выпечку не угробив её/себя/посуду. Раскатав тесто и уложив на блюдо только потом начинаем класть еду сверху.
Спрашивали только про тесто поэтому пишу только про тесто. Но стоит отметить, при таком маленьком объёме выпечка готовится быстрее. При всеобьявленной температуре в 200° это будет 12-15мин и начинка не успеет пропечься, особенно если с ней переборщить и укрыть слоем соусов и сыра. Так что подбирайте уже готовые ингредиенты (ветчина, готовые грибы) или которые "и сырыми ок" (перец, лук). Если вы хотите чтобы все в вашем пасти гармонировало не поленитесь потратить 5 минут на тушение овощей или др.
Когда время подойдет и всё будет готово вот вам мой последний совет: слюни подотри и сразу не ешь, обожжёшься.
Данная писанина - вольное введение в приготовление печёных бутербродов. На эту тему можно разговаривать очень долго, я понимаю. И тут приведены самая простая методология для тех, кто книги (кулинарные) не читал.
Если видите ошибки - поправляйте, будет что ещё почитать, если есть вопросы - задавайте, будет что пописать, ну а спорить бессполезно - тут не языком чесать надо а пробовать,готовить,есть.
В целом сделал по посту... Только кое что изменил после советов.
Муку размешал с солью. Делаем ямку выливаем и мешаем. Когда мешаем добавляем 2 столовых ложки масла оливкового.
воду с сахаром (1 ложка) + дрожжи до запах и бульки.
Кинул на 2 часа попутно каждые 40 минут мешая его.
Мешал как вот тот итальянец из роликов выше. Выглядело удобно.
Корж по ощущениям хороший, а вот начинка дерьмо и просто не сильно подходит. Это уже следующий шаг буду читать дальше и думать. Пасибо за графодрочь.
Дополнение. Раст. масло также выступает как разрыхлитель (как и дрожжи). Так в рецепте для обычного нарезного батона указано полстакана масла и ещё маслом смазать после выпекания. Да, перебор безусловно, на вкус как булка смоченая в масле, но вид один в один батон, старый родной. И без дрожжей. Я к тому что ингредиенты мешают друг другу и может стоит попробовать одно из двух. Но следует учесть, дрожжи создают пузырьки в тесте за счёт выделения газа при брожении, масло же капельками вскипает внутри образуя полости в тесте. Последнее слабо влияет на вкус так таковой зато готовить просто. Но, честно сказать, руки у меня до такой идею пока не дошли попробовать.**гиф под настроение
Буду офк експеременитировать дальше. Радует то что в целом получилось +/- съедобное. Прийму на вооружение как следующий раз буду делать проверю как изменится всё. Благодарю ещё раз.
Пропусти мимо ушей его гонор и игру на камеру и увидишь реально вкустный и, что немаловажно, простой рецепт (реально простой). Ничего не добавить, не отнять.
Рас рас и готово