Рыцари как раз в основном были честными ибо друг-друга в плен старались брать, потому как за убитого, денег не получишь. А потом сильно удивились и приуныли, когда пехтура их стаскивала с коней алебардами и забивала клевцами.
А это уже зависело от конкретной войны. Да и рыцари - это не абстрактные чуваки, они чуть поболее полутысячи лет как военное сословие были, где-то с конца 14 - начала 15 вв начали рыцарские идеалы угасать постепенно.
При войнах за всякие троны и прочие внутриусобных политических рахборках - вообще, чем знатнее - тем больше шансов, что церемониться вообще не будут. Битва при Таутоне - как пример.
Я слышал версию, что рыцарей было мало, их сюзерены то рассирались, то сходились по 10 раз на неделе, поэтому они друг-друга старались не убивать из чувства профессиональной солидарности. Опять же, с кем им общаться, если друг-друга поубивают? Не с крестьянами же?
Вообще-то скорее тратили. Да и погибнуть на турнире в каком-нибудь XI-XII веке было совершенно обычным делом: доспех кольчужный, оружие заточенное. Собственно автор первого турнирного кодекса на турнире по своим правилам и погиб.
При войнах за всякие троны и прочие внутриусобных политических рахборках - вообще, чем знатнее - тем больше шансов, что церемониться вообще не будут. Битва при Таутоне - как пример.