Это не штурвал, это джойстик, конкретно на Airbus (том что на видео) "палка счастья" называется сайдстик: он передает команды компьютеру, а тот уже оценивая адекватность действия передает его на управляющие поверхности. Конкретнее можно почитать тут: http://en.wikipedia.org/wiki/Fly-by-wire
Еще доставляет летчик Лёха, и, конечно же фильм Лебедева доставляет.