хавчик
Подписчиков: 245 Сообщений: 9157 Рейтинг постов: 168,670.0из Одессы с морковью кулинарный реактор фэндомы Денис Гондюк рецепт еда длиннопост польская кухня
10.03.2023 Курица с шпинатом в сметане
Здравствуй, честной народ. Короче, тут недавно с лёгкой руки моей подруги Надежды ко мне с Польши приехала книжка по, собственно, польской кухне, и я тут сделал несколько закладок. Так что буду делиться находками по мере сил. Сначала читать было несколько необычно, так как книга на польском и количество сочетаний cz и sz заставило меня поскрежетать зубами, поэтому я добавил польский в дуолинго и через неделю стало полегче. В остальном, смысл и так понятен.
Итак, сегодня у нас Piers z kurczaka w szpinaku.
Понадобится сие:
- 500 г куриного филе или бёдер без костей
- 300-500 г свежего шпината
- 2 зуба чеснока
- 1 луковица
- 2-3 ст.л. масла
- Соль, белый или чёрный перец по вкусу
- 3-4 ст.л. сметаны
- 1-2 ст.л. сыра типа пармезана или грана падано или что-то в таком духе
Что со всем этим делать:
- Шпинат промыть, хорошо струсить воду, промокнуть бумажным полотенцем.
- Чеснок и лук очистить и нарезать кубиком. Чеснок натереть на тёрке или нарубить мелко.
- Поджарить лук с чесноком на масле до полупрозрачности.
- Добавить шпинат. Я его рву крупными кусками, но можно оставить, как есть. Готовить на среднем огне 5 минут, или пока он не осядет. Приправить по вкусу солью и перцем.
- Куриное филе нарезать поперёк и приправить любимой смесью пряностей. У меня в этот раз была смесь соли, чёрного перца, паприки, кориандра и цедры лимона, но не привязывайтесь к моему выбору и экспериментируйте.
- В отдельной сковороде поджарить мясо на большом огне до румяного цвета буквально по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Разогреть духовку до 200С. Форму для запекания смазать сливочным или растительным маслом и выложить курицу, чередуя шпинатом.
- Сметану смешать с натёртым твёрдым сыро и вылить поверх курицы. Если выходит слишком густо, можно добавить немного воды.
- Запекать 20 минут.
Технические вопросы и замены:
- Мясо: обычные части курицы или индейка.
- Очень неплохо получается, если добавить грибы. Я позавчера готовил с обычными шампиньонами, но уже не фотографировал. Получилось годно.
- Также вместо сметаны можно взять сливки.
- В следующий раз вместе со шпинатом хочу добавить пекинскую капусту и посмотреть, как оно получится.
Выводы: мне понравилось. Несмотря на то, что шпинат такой подлец, что утушивается и теряет объём, но своей крутой сути не теряет. Шпинат добавляет в общий вкус интересную кислинку и сочность, а его мягкая текстура контрастирует с курицей. Плюс, белый перец, которым можно приправить готовое блюдо, классно оттеняет базовый вкус. Вкусно, короче. На гарнир можно не выпендриваться и сконструировать обычную пюрешку и получить, наконец, удовольствие.
По традиции, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить собственное мнение. Готовьте с удовольствием. Света и тишины. Ваш Бра!
из Одессы с морковью Литературная кухня кулинарный реактор фэндомы Поттериана Денис Гондюк рецепт еда длиннопост
20.01.2023 Тефтели в луковом соусе. Лит.Кух. Кулинарная книга Гарри Поттера.
Здравствуй, честной народ. Благодаря жене у меня небольшое пополнение в коллекции. В этот раз неофициальное фанатское издание от Тома Грима. Признаюсь, я отчего то был скептически настроен к этой книге, но полистав и протестировав, сделал вывод, что этот тот случай, когда настоящий поклонник вселенной проделал замечательную работу и с душой подошел к делу. В итоге получилось тёплое и ламповое издание с кайфовыми и атмосферными фотками, обширным ассортиментом блюд и самым главным - рабочими рецептами. Можно открывать книгу и готовить почти всё, не листая и отбрасывая в сторону большинство рецептов. В общем, любителям вселенной и просто почитателям атмосферных рецептов предлагаю приобщиться к прекрасному.
А сегодня хочу показать вам «Тефтели в луковом соусе». Думаю, вы останетесь довольны.
Понадобится вот что:
- 600 г ассорти-фарша (у меня был свино-говяжий)
- 20 г панировочных сухарей
- 1 яйцо
- 1 мелко нарезанная луковица
- 2 ст.л. сладкой горчицы
- 2 ст.л. сливочного масла и немного растительного
- соль и чёрный перец (или смесь перцев)
Луковый соус:
- 500 г репчатого лука
- 1 зуб чеснока
- 300 мл говяжьего или куриного бульона
- 200 мл белого сухого вина
- 1 ст.л. лимонного сока
- 2 ст.л. сметаны
- соль и свежемолотый чёрный перец
- крахмал (или мука на случай, если ваш соус захочется сделать погуще)
- тимьян (опционально)
Что со всем этим делать:
- В просторной миске смешать фарш, панировочные сухари, яйцо, нарезанный совсем мелким кубиком лук и горчицу.
- Приправить солью и перцем и хорошо всё вымешать. Я сначала мешаю, а потом выбиваю о дно миски. Так тефтели будут хорошо держать форму и не развалятся в процессе.
- Поставить ёмкость с водой и, хорошо смочив руки, сформировать из фарша тефтели размером с грецкий орех или мячик для гольфа.
- В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло вместе с растительным и порциями обжарить тефтели красивого, румяного цвета. По времени это примерно 8-10 минут. Переложить отдельно и дожарить остальное.
- Теперь соус. Лук нарезать тонкими кольцами. Забросить в ту же сковороду, где жарились тефтели, или готовить в чистой, подлив масла. Тут уже кто как любит. Готовить на небольшом огне, помешивая до золотистого цвета. Лук на этом этапе должен быть мягким и не упругим.
- Добавить порубленный чеснок и готовить ещё пару минут. Добавить бульон, белое вино, лимонный сок и тимьян (если используете). Хорошо всё перемешать, соскребая остатки с дна. Увеличить огонь и довести до кипения.
- Уменьшить огонь и добавить сметану. Попробовать и отрегулировать на соль и перец.
- Если на данном этапе соус получается жидким, можно отобрать немного, ввести 1 ч.л. муки или крахмала, всё тщательно размешать, чтобы не было комков, и вести в соус, хорошо размешав.
- Уложить тефтели в соус и протушить на небольшом огне ещё минут 5.
Технические вопросы и замены:
- Мясо: как обычно, можно делать из курицы или индейки. Но, как по мне, смесь свинины и говядины здесь то, что надо.
- Белое вино здесь лучше не игнорировать. Оно даёт интересный и узнаваемый привкус и оттенок.
- Горчицу желательно брать не острую, а чуть сладковатую.
- Лук в тефтели режьте совсем мелко, чтобы потом не торчал во все стороны, как ёж.
Выводы: что тут скажешь - классные тефтели. С хорошей текстурой, в меру плотные и нескучные. За луковый соус мне сказать сложно, потому как я большой любитель лука вообще и вот таких вот луковых соусов в частности. Но, возможно, ярые противники лука на этот рецепт и не взглянут. В общем, соус вкусный и интересный, несмотря на простоту. Аккомпанементом к такому блюду может быть нечто простое по типу картофельного пюре, кукурузной каши или риса. Но можно и просто кайфануть, макая горбушкой вкусного хлеба в соус. Короче, народ, рекомендую к ознакомлению и составлению собственного мнения. Готовьте и получайте удовольствие.
А на сегодня у меня всё. Света и тишины. Ваш Бра!