хавчик

Нога для голодного мужика и не только

Здравствуй, честной народ. Желаю нам всем в этом году энергии, интересных книг, постов и вкусной еды. Я все это время бил баклуши и наконец выспался. Так что теперь с новыми силами покажу вам офигительный вариант готовить индюшиные ноги. Я поигрался с комбинациями и вывел для себя вот эту. Предлагаю попробовать и убедиться.

Соус:
Кусок имбиря, размером с фалангу большого пальца. (на этом месте надо непременно посмотреть на свою фалангу)
- половина луковицы
- четверть свежего чили. Если нет, заменить острым соусом в конце.
- Соевый - 50мл, томат-паста или хороший кетчуп - 50г, сахар-50г, шрирача или другой острый соус- по вкусу. У меня ушло буквально несколько капель шрирачи.
- Масло – 2 ст.л.

- Поместить мясо в форму для запекания и налить пиво. Форму старайтесь выбрать по размеру. Если возьмете больше- пиво растечется по дну и будет неэффективно, либо его придется брать больше. Оставить мясо мариноваться на ночь, время от времени переворачивая мясо. Как вариант - ноги можно упаковать в зиплок пакеты и влить пиво туда. Тогда нужда в переворачивании отпадет.

- Нагреть духовку до 180С. Запекать мясо 2,5-3 часа. (эти полчаса варьируются еще и тем, как часто смазывать мясо). Как пройдет половина времени – смазывать периодически собирающимся в форме соком - он за это время уварится и будет похож на классную, ароматную глазурь. За последний час я смазываю еще чаще- так слой глазури выходит толще и получается еще вкуснее.

- Пока мясо запекается – делаем соус: лук, имбирь и чили нарезать мелким кубиком и в сотейнике, помешивая, готовить на среднем огне минут 5 - до мягкости. Далее всыпать и влить все остальное по списку. Варить, помешивая еще 5-7 минут. НА этом этапе я все перебиваю блендером так, чтобы осталась текстура. Совсем однородное пюре мне не нравится. Но в принципе, можно вообще не париться и оставить, как есть. Но лучше все же перебить. Но можно и оставить. У кого здесь раздвоение личности?

- Теперь нужно попробовать и финально отрегулировать соус по своему вкусу и при необходимости проварить на маленьком огне еще минуту-другую.

- Дать мясу отдохнуть после духовки минут 20-30. Подавать с соусом и большой миской зеленого салата.

В горячем виде можно есть «как есть» с салатом или просто нарезанными овощами, полив соусом. А можно взять булку для бургеров или что-то типа чиабатты и быстро подсушив на сковороде, соорудить себе сэндвич - с огурчиком, салатом, красным луком и вышеупомянутым соусом. Утром мясо режется легко и может быть использовано для завтраков с яичницей, в салате, для бутеров и всего того, до чего может дотянуться ваша фантазия.

В качестве «для гостей» - на большой доске, в окружении микса салатов и прочей ботаники такие ножищи смотрятся эпично и вселяют в ваших гостей уверенность в том, что «этот парень знает, что делает».

Сладкая жизнь католических «божьих слуг»

Доброго времени суток!

Сегодня будем разбирать особенности питания средневековых монахов.

Средневековье, с его бесконечно грозящим голодом и холодом, являлось суровым временем. Средневековый европеец был одержим страстью набить себе брюхо. Но он не мог позволить себе этого. Это было доступно только дворянам и духовенству.

«Panem nostrum quotidianum da nobis hodie» … «Хлеб наш насущный дай нам днесь»

Один из самых известных монахов и вероучитель средневековья, Фома Аквинский, по замечаниям современников, был настолько толст, что для него в монастырском обеденном столе специально вырезали округлую выемку чтоб он вообще смог занять место за столом.

Сам же святой Фома относился к подобным вещам с юмором и замечал: «Еще у Аристотеля написано: толстые мужчины умнее, чем худые».

Сам Фома, как мы видим, любил не только книги и моделизм, но и покушать

Заинтересовавшись вопросом: почему достопочтенные люди церкви не отстают от святого Фомы в весе, Мишель Руш, французский историк, с большим усердием проанализировал документы того времени касающиеся кухонь, погребков и подвалов, и пришел к любопытному выводу. Так например в аббатстве Сен-Жермен-де-Пре обычный монах поглощал в день в среднем 6882 калории! (современный взрослый человек, ведущий активный образ жизни, поглощает примерно 2000-2400 калорий).

Аббатство Сен-Жермен-де-Пре находилось у ворот тогдашнего Парижа, и, конечно, в других монастырях питались немного постнее. Но лишь немного. Ни в одном монастыре Франции ежедневное потребление калорий не опускалось ниже 4700. Немецкие, английские и прочие монахи питались ничуть не хуже своих французских коллег.

Но читатель может заметить, что жизнь монаха четко регламентирована постами. Днями, когда зачастую вообще разрешается питаться только елейным маслом или водой. Но были и праздники, а по праздникам в монастырях съедалось гораздо больше чем в обычные дни.

Исследования Руша вызвали живую дискуссию. И уже другой исследователь, французский историк и бельгийский социолог Лео Мулен, основываясь на позднее открытых источниках твердо заявил, что месье Руш обсчитался. По предоставленным пруфам Мулена выходило что монахи съедали и выпивали гораздо больше чем 4700 или 6800!

Эй, толстый!

Руш исходил из того, что ежедневно монах съедал от полутора до двух кило хлеба! По записям монастыря Клюни, около 300 монахов потребляли ежедневно 470 кило муки, что дает приблизительно полтора кило хлеба на одного священнослужителя.

Но стоп! Читатель может заметить, что из муки можно делать не только хлеб. И будет чертовски прав! Руш не учел что монахи в средние века были мастерами изготовления сладкого печенья. Медовые пряники, вафли, изысканные пышки носившие названия frigolodae, refelae, mellati, piperati…данные сладости были не только вкусными но и чрезвычайно жирными.

Но на что в средневековье люди были особо падки, так это на миндаль и мед.

Руш приводит данные что монах ежедневно потреблял от 0,6 до 1,1 грамма меда. Полнейший вздор! Монахи, как мы знаем, были самыми крупными пчеловодами средневековья. Воск-побочный продукт меда был необходим в огромных количествах для изготовления церковных свечей. Мы так же знаем, что, например, святой Людовик, для того что бы заглушить аппетит во время поста, пил вместе вина пиво. Хроника так же добавляет, что Людовик подслащивал пиво медом.

Самые утонченные лакомства в монастырях представляли собой комбинацию меда и миндаля. Доходило даже до греха, когда к лежащему на смертном одре святому Франциску сестра Якобина принесла миндальное печенье, как исполнение последнего страстного желания. Ради этого даже нарушили правило и впустили в мужской монастырь женщину, потому что знали, что никто не печет миндальное печень лучше, чем сестра Якобина.

Анисовые печенья, имбирные бонбоны, консервированные фрукты, пышки с лепестками роз, а также другие изысканные восточные сладости рецепты которых привезли с собой из Дамаска монахи, сопровождавшие рыцарей-крестоносцев. Все это Руш упустил в своем исследовании.

Упустил он так же мясо. Святой отец Бенедикт, будучи Великим монахом Запада, запретил потребление мяса в монастырях, но оставил лазейку, в которую непременно протискивались все монахи средневековья: для тяжелобольных, писал Бенедикт, мясо разрешается. Следствием этого было то что в монастырях не осталось ни одного человека, чувствующего себя по-настоящему здоровым - все рассчитывали на лечебную диету.

А что же птица и рыба? Тут монахам на помощь пришло священное писание. Согласно первой книге Моисея, птица была сотворена Богом не в тот же день, что четвероногие, а вместе с рыбами. Так что монашеский стол был обильно уставлен разного вида рыбами, жирными гусями, перепелами, утками и прочими индюками, не попадавшими под запрет святого Бенедикта. Кроме того, к монахам часто приезжало много знатных гостей, людей «из мира», которых не желательно было испытывать на самоотречение, и все монашество, из вежливости, превозмогая, ело мясо вместе с гостями.

Согласно архивным документам монастыря Клюни меню выглядело так: всю неделю, кроме среды и пятницы, два раза мясо, причем на обед чаще говядина, вечером свинина, в качестве закусок-птица, паштеты, солонина.

Читателям стоит успокоить позывы своего желудка. Читая эти строки перед глазами встает картина красиво сервированных столов. Но это не так. Все мясо было совершенно разваренным. Причиной тому служило отсутствие зубной щетки, как и зубов у средневековых жителей. Потому, перед основным блюдом, на всякий случай, сервировали pulmentun – густую перловую или овсяную кашу, которая увеличивала каллораж стола, и которую мог потребить самый беззубый монах.

Отдельно отметим национальные кухонные традиции. Вся средневековая немецкая кухня просто плавала в жире. Для облегчения пищеварения еду приправляли укропом, а во время поста в монастырях жир заменяли чистым маслом!

А что на счет рыбы? Монахи очень ценили окуня. Сохранилась даже заметка из монастыря Клюни о наказании одного монаха, ему предписывалось в качестве покаяния отказаться от изысканной рыбной еды и строго соблюдать мясную диету. Бедолага.

Не отказывались набожные монахи так же и от яиц. В одном монастыре ежедневно для настоятеля предписывалось от 6 яиц, а для молодых монахов - до 12. Были зафиксированы случаи что монахи ежедневно потребляли до 30 яиц на каждого! Омлеты, глазуньи, яйца всмятку, вкрутую…в одной южно-немецкой хронике есть упоминание о смерти монаха от чрезмерного наслаждения пасхальными яйцами.

Что касается овощей, то базовым продуктом монастырской кухни считалась фасоль или шпинат. А уж если их 3 дня томить на огне, то такое блюдо у божьих людей считалось деликатесом.

Что же при этом пили?

Мишель Руш дает оценку в полтора литра вина на одного монаха ежедневно. Да это же просто смешно! На сегодняшний день существуют более достоверные сведения. Есть данные что во Франции IX века каждый монах выпивал по 3,5 литра в день! А согласно записям отца Флиберта Шмитца, обычный южно-немецкий монах в XIV веке поглощал до 4,5 литров вина в день.

Монахи настолько разбирались в вине, что святой Бернард из Клерво в своих письмах жаловался на то что перед трапезой к столу подавали 3 кружки различного вина, и монахи нюхали их до тех пор пока не устанавливали какое вино лучше.

Для вин существовали правила и ограничения-они не должны быть излишне роскошными. А вот пиво, напротив, считалось постным питьем. В аббатстве Трира в постные дни еда подавалась с пивом вместо вина.

С полным основанием Святой Патрик считается изобретателем виски. Три из четырех крупнейших перегонных заводов стоят точно на тех местах, где раньше были аббатства. В южной Германии практически все известные шнапсы, вишневки, сливовки - монастырского происхождения. Стоит ли говорить что от подобного питья монахи не становились стройнее.

Но не стоит упрекать монахов в чревоугодии. Такой обильный на калории стол служил и практическим целям. Да, монах проглатывал все что имелось в наличии, это было фактически здоровым и естественным инстинктом самосохранения.

Но был и еще один страх - холод. До XII века монастыри не отапливались. Позднее, только в одном помещении монастыря, за исключением кухонь, появлялись камины. Поэтому имелось только одно эффективное средство борьбы с холодом - толстый слой нательного жира. Это выручало и не раз! Холода были такими сильными, что до XII века в одной постели спали до четырех монахов. И они прижимались друг к другу распухшими от жира телами, наверное с отвращением к другим и к себе. И мечтали при этом об идеале чистой души.

____________________________

Взято отсюда - https://vk.com/wall-162479647_122085

Автор - Сергей Симак

Стратегические пончики армии США

В сериале «На тихом океане» (The Pacific) есть эпизод, когда группа бойцов, после тяжелейших боев с японцами, возвращается в лагерь, где их встречают ослепительные девушки. Усталые, измотанные, не спавшие несколько суток, в лохмотьях и копоти, солдаты выстраиваются в очередь за стаканчиком холодного апельсинового сока…

Примерно такие же изумленные взгляды ловила на себе двадцатилетняя Стелла Янг, когда вышла с чаном полным пончиков, навстречу солдатам, марширующим в трех милях от фронта после тридцатидневного пребывания в сырых окопах.

Милое, улыбающееся, всеамериканское лицо Стеллы Янг приобрело всемирную известность тем летом 1918 года, когда в районе немецкого форта Мец появился Эдвард Дж. Паркер, фотограф Армии Спасения.

Тот самый знаменитый снимок

С чего все начиналось

Созданная в 1865 году британским священником Уильямом Бутом, евангелическая Христианская ассоциация возрождения, впоследствии переименованная в 1878 году в Армию Спасения, оказывала милосердную помощь различным слоям населения. Очень быстро организация становится международной (в России начала работу в 1916 году, но попала под запрет большевиков в 1925, видать пончики не любили). С началом Первой мировой войны 250 девушек-волонтеров американского отделения Армии Спасения отправились в Европу вместе с войсками. Они выполняли работу по психологической разгрузке солдат: выступления со сценическими номерами, религиозные службы, музыка, угощения горячим какао.

По прибытию на линию фронта, американский экспедиционный корпус выдавал им все самое необходимое: противогазы, шлемы и револьверы 45-го калибра. Но оказалось, что больше всего они нуждались в вещах, которые гораздо труднее было поставлять армии: скалках, резаках для печенья, молоке, муке и сахаре.

Агитационный плакат времен ПМВ

У пары девушек родилась идея, как разнообразить солдатский паек и напомнить мужчинам о доме.

Для реализации задуманного были собраны лишние пайки, а пустые винные бутылки подошли на роль самодельных скалок. Солдатская каска заполнялась салом и использовалась как фритюрница для жарки «печенья» типа плетеного хвороста. Позже рецепт был улучшен путем использования пустой банки сгущенного молока, из которой была сделана форма для пончика.

Пончики были просты по вкусу и приготовлению, но все равно восхитительны и сразу же приобрели огромную популярность в войсках.

Раздача пончиков. Ящик из под Coca-Cola

Какао и пончики в окопах

По воспоминаниям, две женщины ежедневно выпекали 2500 пончиков, восемь дюжин кексов, пятьдесят пирогов, 800 пирожных и 255 галлонов какао, а еще одна девушка все это раздавала. (напомним, всего их было 250)

«До войны я чувствовал, что армия спасения состояла из благонамеренных чудаков. Теперь я могу им помочь», - написал Теодор Рузвельт-младший, сын бывшего президента, после службы во Франции.

Девочка-пончик

Стелла Янг стала лицом добровольцев, когда ее сфотографировали с кадкой, полной круглого жареного теста, а за девушками Армии Спасения закрепилось прозвище девочки-пончики.

Как позже вспоминала сама Стелла о тех событиях, стрельба была настолько интенсивной, что фургоны снабжения Армии Спасения не могли добраться до них. В какой-то момент кусок шрапнели разорвал их палатку и уничтожил кастрюлю с пончиками, когда она отошла от плиты. Но несмотря на это их группа продолжила работу.

Демонстрация самодельной формы для пончиков из пустой банки сгущенки

Работа, проделанная всеми этими группами, послужила толчком к вовлечению гражданского населения Америки в войну. Особенно это касалось женщин, которые почувствовали возможность оказать помощь своей стране. До этого момента женщины оставались в США, чтобы выполнять роль домохозяйки на военных базах. Теперь же они были вблизи зоны военных действий, и оказывали довольно сильное воздействие на солдат, организуя им немного домашнего уюта. Все это приблизило американских женщин к избирательному праву.

Национальный день пончика

В честь девочек-пончиков, принимавших участие в ПМВ, Армией Спасения в США ежегодно, в первую пятницу июня, устраивается Национальный день пончика.

Реконструкторам Первой мировой войны удалось воссоздать уникальный рецепт. Его можешь попробовать и ты!

Тебе понадобится:

Пустая банка из под сгущенки;

Трофейная немецкая каска со шпилем времен ПМВ (удобно втыкается в землю);

сало;

5 ст. л. муки;

2 ст. л. сахара;

5 ч. л. разрыхлителя;

¼ ч. л. соли;

3/4 стакана молока.

Смешай все ингредиенты (кроме сала) для приготовления теста.

Тщательно замеси тесто, раскатай и нарежь кольцами (к толщине подходи творчески, девушки Армии Спасения использовали все, что могли найти для формы).

Растопи сало в трофейной немецкой каске ковшике, убедись, что жир достаточно горячий, чтобы пончики сразу коричневели. Когда пончик подрумянится, вынь его и позволь лишнему жиру стечь.

Дождись пока они остынут, и посыпь сахарной пудрой. Помни, девушки Армии Спасения полагались на изобретательность, чтобы снабдить тысячам пончиков солдат Первой мировой войны.

Приятного аппетита!

Спасибо за внимание.

______________________

Взято отсюда - https://vk.com/wall-162479647_61326