пиво

Этапы при варке чистозернового пива. Брожение.

Приветствую, тролли, лжецы и девственники!

Подумал, что наверное имеет смысл сделать своего рода оглавление по этапам, а то с недавнего времени посты попадают на главную (что для меня стало сюрпризом, ибо я еще не заслужил право называться олдфагом) и для некоторых может быть не очевиден мой посыл.

1 этап. Затирание - http://joyreactor.cc/post/2595962

2 этап. Варка сусла - http://joyreactor.cc/post/2623226

Все остальные посты по тегу "Сам себе пивовар".

Сегодня на повестке дня третий этап в пивоварении - брожение. Говорить о том, как все происходит на заводах или с использованием совсем уж хитрых средств, мы не будем, так как сама технология имеет некоторые отличия от домашнего варианта. Но определенные нюансы, которые будут полезны и домашнему пивовару, все же будут. Поэтому, давайте начинать.

В прошлый раз мы закончили на том, что перелили наше остывшее сусло в бродильную емкость (ферментр), добавили дрожжи и поставили бродить. Сейчас я предлагаю вернутся несколько назад и начать с самого ферментора. Зачастую, под него приспосабливают полипропиленовое ведро с крышкой, вырезая отверстия в самой крышке под гидрозатвор и у дна под краник.

Также, могут использовать пластиковые кеги или стеклянную тару:

Стекло.

Пластик.

А некоторым пивоварам позволяют средства, возможности или "золотые руки" (а может и все вместе) сбраживать пиво в целинро-конических танках, они могут быть и металлические и пластиковые.

Ну что же, с емкостью для брожения понятно, теперь двинемся дальше. Сам процесс брожения начинается с момента внесения дрожжей и тут не все так просто. Вариантов есть несколько. Самый "пещерный" - это просто высыпать сухие дрожжи в сусло и все. Почему пещерный? Да потому что:

а. Дрожжи находятся в сухом и прессованном виде, а значит, чтобы начать работать, им нужно сначала регидратироваться, что может занять довольно продолжительное время.

б. Неизвестно как и сколько хранились дрожжи, очень может оказаться, что они полудохлые. В результате мы получим очень долгий старт брожения, длительное брожение само по себе, изменение вкусового профиля и запаха. По сути - это недозасев дрожжей (о нормах внесения чуть ниже).

Поэтому призываю всех перед внесением дрожжей готовить дрожжевой стартер. Есть несколько способов, так как пакетика сухих дрожжей (11 гр.) хватает на 20-23 литра пива, от этих показателей и будем отталкиваться:

Способ 1 - в день варки:  отобрать чистое сусло в начале фильтрации, разбавить небольшим количеством фильтрованной воды до плотности 10 Плато, перекипятить и остудить до комнатной температуры. Общий объем где-то 0,5-0,7 литра. Затем высыпать в него пакетик сухих дрожжей и накрыть фольгой. Таким образом, пока будет происходить варка, дрожжи проснутся и начнут активно размножаться, и в сусло попадут уже готовыми к бою.

В крайнем случае можно проделать эту процедуру только с водой, без сусла, но наилучший вариант разбраживать дрожжи в той среде, в которой им потом предстоит работать.

Для использования следующих способов, необходимо сохранять часть сусла и дрожжевого осадка с прошлых варок!

Способ 2 - производится за 2-3 дня до варки:  или раствор экстрактного сусла в объёме 500-700 мл, довести плотность до 10 Плато, перекипятить, остудить до комнатной температуры. Это будет первой частью питательного раствора. Вторую часть приготовить из старого дрожжевого осадка, сохраняемого в холодильнике. 150-200 мл (2-3 столовые ложки) этого осадка залить небольшим количеством воды, осторожно довести до кипения, охладить, дать отстояться и слить верхний прозрачный слой. Смешав обе части, получим питательный раствор для дрожжей.

Добавить в него сухие дрожжи или жидкую культуру, накрыть фольгой (лучше поставить под гидрозатвор). Так можно получить достаточно большое количество дрожжей.

Если цель - сделать активный стартер для задания в ферментер, то разбраживать надо до начала спада пенной шапки и задавать в ферментер всё целиком (вместе с суслом). А если надо нарастить дрожжевую массу для хранения, то необходимо разбраживать до прекращения активности (хранить в холодильнике). Перед использованием слить верхний слой прозрачной жидкости, а дрожжевой осадок залить в сусло для сбраживания.

Способ 3 - все то же самое, что и способ второй, но с использованием магнитной мешалки. Его преимущество в том, что рост дрожжевых клеток происходит значительно быстрее, и можно разбродить дрожжи даже из малого количества дрожжей, например из дрожжевого осадка, оставшегося в бутылке «живого» пива или замороженного образца дрожжевой культуры.

Суть этого метода заключается в том, что после добавления дрожжей, сусло под гидрозатворомзатвором помещается на магнитную мешалку, в которой оно непрерывно перемешивается и аэрируется, что позволяет дрожжам активно размножаться и не оседать в осадок (флоккулировать).

Видео не мое. Показан принцип действия. Мешалка самодельная.

Способ 4 - использование дрожжевого осадка, оставшегося от первичного брожения предыдущей партии пива.

Слить осадок после бурного брожения (как правило, не менее 0,7л) в банку с широким горлом, закрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 12 часов, чтобы дрожжи осели и расслоились:

первый (самый верхний) - остатки молодого пива;

второй (средний слой) - флоккулировавшие (осевшие, «уснувшие») жизнеспособные клетки;

третий (самый нижний) - более темный слой мёртвых дрожжевых клеток.

Необходимо слить верхний слой, аккуратно собрать средний слой, а нижний слой вылить (или использовать для приготовления подкормки, см. способ второй). Если следующая партия сусла готова к сбраживанию, добавить собранные дрожжи в сусло для брожения. Если дрожжи сейчас не нужны, залить осадок дистилированной водой, «послеварочным» суслом (сохранённым заранее в морозилке, предварительно разморозив и доведя до комнатной температуры) или пивом и поставить в холодильник на хранение, под таким «одеялом» дрожжи сохраняются до 3 месяцев. Один «выводок» дрожжей из заводской упаковки можно использовать 3-4 раза.

Кроме того, собранные из осадка дрожжи можно использовать для подкормки. Для этого надо взять 2-3 столовых ложки (150-200мл) дрожжевого осадка, развести в небольшом количестве воды при комнатной температуре, осторожно (т. к. может «сбежать», как молоко) довести до кипения, остудить и дать отстояться, прозрачную жидкость слить. Верхний светлый слой собрать и использовать в качестве подкормки как при разбраживании дрожжей для стартера, так и добавляя в сусло непосредственно перед первичным брожением.

При приготовлении подкормки можно использовать любые дрожжи(низовые пивные, хлебные и пр.)

Прекрасно, дрожжевой стартер готов и можно вносить его в пиво. Но не сразу, перед этим необходимо сделать замер начальной плотности нашего, пока еще, сусла. Плотность пива (или сусла) - это содержание сухих веществ с пиве (белок, сбраживаемые/несбраживаемые сахара и т.д.). Начальная плотность измеряется перед началом брожения, конечная - после брожения, соответственно.

Например, НП сусла составляет 12 градусов Плато, а КП 3,5 градуса Плато, что же нам это даст? Давайте обратимся к таблице ниже, нам нужна шкала "плотность по ареометру". Итак, НП у нас 12, значит при сбраживании в ноль мы получим где-то 5,60% алкоголя. КП у нас 3,5 - при сбраживании в ноль будет всего 1,5% алкоголя. Теперь считаем сколько алкоголя у нас в молодом пиве: 5,60 - 1,50 = 4,10% алкоголя.

Забегу в следующий пост и скажу, что нужно еще добавить 0,5% от карбонизации, тогда получится 4,60% в уже готовом и созревшем продукте.

Замеры плотности производятся с помощью ареометра или рефрактометра, единицы измерения у них разные. Ареометр использует градусы Плато, со шкалой деления в 0,5. 

Рефрактометр использует единицы Bitrix, не пользовался им, нокак понимаю - это та же шкала гидрометра. Неоспоримый плюс перед ареометром -малое использование пива для замеров, всего несколько капель.

Так, здорово, плотность мы измерили, теперь все таки вносим дрожжи. Так же, советую читать спецификацию к дрожжам, чтобы обеспечить им оптимальный диапазон температур, что положительно повлияет на вкус и запах готового пива.

Как узнать, что брожение закончилось? Очень просто - спустя пару дней, как гидрозатвор выровнялся, делаем замер плотности, через сутки делаем еще раз, если показатели совпали, значит брожение действительно закончилось и можно разливать пиво на карбонизацию и созревание. Ну или на вторичное брожение, если хотите добавить специи или просто посильнее осветлить пиво.

С этого момента начинается один из самых сложных этапов, когдасамое главное - это терпение. Призываю всесилы ада всех выдерживать на первичном брожении не менее двух недель,потому как ни одно пиво не успеет сбродить за неделю, а дрожжи осесть.

Но давайте рассмотрим что же происходит во время процесса брожения внутри емкости. Сразу хочу предупредить - никогда не открывайте емкость без лишней на то необходимости! 

Различают четыре стадии брожения: забел, низкие завитки, высокие завитки и образование деки и осветление пива:

Первая стадия протекает в течение одних суток и характеризуется появлением небольшой белой пены (забела), покрывающей поверхность сусла.

Вторая стадия характеризуется образованием низких завитков (пены), которые появляются по краям чана и постепенно подвигаются к середине. Пена горькая, кое-где окрашивается в коричневый цвет от выделяющихся хмелевых смол. Этот период продолжается 2—3 суток, температура сусла заметно повышается, а содержание сухих веществ его вследствие сбраживания экстракта снижается в день на 0,5-1%.

В третьей стадии (высоких завитков) брожение становится очень интенсивным, слой пены достигает наивысшего предела, пена становится неровной, а завитки крупнее и выше, чем во второй стадии. Размножение дрожжей заканчивается, содержание сухих веществ сусла снижается на 1—1,5% в сутки, температура повышается до максимальной.

Четвертая стадия характеризуется спадом завитков. Размножение дрожжей прекращается. Дрожжи начинают оседать на дно, пиво осветляется. Завитки постепенно исчезают и на поверхности жидкости образуется дека.

Ну вот и все, наше сусло отбродило и осветлилось. Теперь это уже не сусло а наше молодое пиво, в народе - "зеленое". Теперь можно переливать его в тару для карбонизации и созревания, но об этом я расскажу в следующем выпуске.

Едва не забыл, я же обещал сказать пару слов о нормах внесения дрожжей. Господин Л. Нарцисс утверждает, что количество дрожжей нужно рассчитывать таким образом, чтобы брожение начиналось в течении 12-16 часов. Обычная норма внесения составляет при этом 0,5 литра густых дрожжей на 1 галлон сусла. 

На норму внесения дрожжей оказывает влияние также их физиологическое состояние. Длительное хранение дрожжей вызывает необходимость увеличения дозировки. В сусло для темного и крепкого пива вносят также повышенную норму дрожжей. Первое, как правило, характеризуется пониженным содержанием аминокислот и неблагоприятным составом сахаров, а у второго осмотические характеристики оказывают на дрожжи негативное действие. Если начальное сусло не удается в достаточной степени обеспечить кислородом, опять таки необходимо увеличить количество дрожжей.

На этом сегодня и закончим. Всем спасибо за внимание! Вкусного пива и хороших выходных!

Fish drinking beer in Brazil

Этапы при варке чистозернового пива. Варка сусла.

И снова здравствуйте!

Сегодня мы с вами продолжим говорить про этапы при варке пива и рассмотрим второй из них - варка сусла и его охмеление. На самом деле, тут много ведь и не расскажешь, хотя есть некоторые хитрости. Что же, давайте по порядку.

В первую очередь следует сказать, что варка должна происходить не менее 60 минут, отсчет времени следует начинать с момента начала равномерного кипения. 

Для чего нужно кипячение сусла? 

Ну, во-первых, это стерилизация. Сусло, само по себе, прекрасная питательная среда для любых бактерий, а размножение этих бактерий приведет к тому, что пиво можно будет выливать в унитаз.

Во-вторых, при кипячении выпаривается часть воды, благодаря чему получается более плотное пиво.

В-третьих, помните, что если мы не делали меш-аут при затирании, то значит не инактивировали ферменты и они продолжают работать. Это может плохо сказаться на будущем пиве, поэтому быстрое закипание скорее "выключит" все ферменты.

В-четвертых, в процессе варки сусла под действием высоких температур происходит осаждение, или коагуляция, высокомолекулярных белков и, как следствие, осветление сусла.

Как правило, если сусло варится более 60 минут, то первое время это происходит без добавления хмеля. А вот с момента добавления сего ароматного ингредиента начинается процесс охмеления сусла. Техник охмеления довольно много, но не все они происходят в момент варки, поэтому по ним будет отдельная статья.

Итак, охмеление. Охмеление сусла при варке можно разделить на три этапа:

1. Хмель добавляется сразу после закипания, либо за 60 минут до окончания кипячения и придает будущему пиву горечь. В этот момент лучше всего добавлять сорта хмеля с содержанием альфа-кислоты от 7% и выше, то есть сорта для горечи или двойного назначения. 

2. Хмель добавляется за 10-15 минут до окончания кипячения и придает характерный хмелевой вкус. Тут по большей части все равно какой хмель использовать, но оптимальнее всего или ароматический, или двойного назначения. Хотя, лично мне очень нравится вкус Pacific Gem от новозеландской фирмы CharlesFaram, у него  содержание альфа-кислот 15,8%.

3. Хмель добавляется за 3-5 минут до конца кипячения и придает пиву характерный хмелевой аромат. Лучше всего добавлять специальный ароматический хмель с невысоким содержанием альфа-кислот.

Количество добавляемого хмеля зависит от стиля того пива, которое варите, рецепта и вкусовых предпочтений.

Очень часто, за 10-15 минут до конца кипячения, в сусло добавляют ирландский мох. Это натуральный продукт, получаемый из красных морских водорослей Chondrus crispus и содержащий высокомолекулярный полисахарид каррагенана.

Каррагинан — это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей методом экстракции с последующей очисткой от органических и других примесей — многократным осаждением, фильтрацией и промывкой в воде и спирте. В зависимости от степени очистки различают рафинированные и полурафинированные каррагинаны. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е-407.

Как понятно из описания основного элемента, содержащегося в мхе, служит он для осветления нашего сусла. Имея сильно отрицательный заряд и взаимодействуя с положительно заряженными молекулами белка пивного сусла, приводит к образованию комплексов, которые быстро оседают, образуя компактный осадок.

Перед использованием ирландский мох необходимо замочить в воде на 1-2 часа, чтобы дать ему набухнуть и добавлять из расчёта 1/2-2/3 чайной ложки на 20-25 литров. Я всегда добавляю 1 чайную ложку на 15 литров пива, не знаю, как сильно влияет на осветление использование большего количества мха, но пиво всегда прозрачное.

По окончании кипячения сусла, его необходимо остудить до температуры 18-20 градусов, если мы варим эль, и 13-15 - если лагер (и если в состоянии поддерживать низкие температуры в течении всего брожения, в противном случае мы варим эль и 18-20 градусов будет достаточно). Остудить пиво можно любым доступным способом, я использую для этого ванну с холодной водой.

Можно, да и лучше всего, использовать специальный охладитель - чиллер. Чем быстрее сусло остывает, тем лучше оседает белок и остатки хмеля.

После того как сусло остыло, нужно его отфильтровать от осадка и перелить на брожение. Кто-то для этого врезает кран в дно сусловарочного котла и использует сетчатый фильтр, кто-то пользуется сифоном или трубкой, по большей части это зависит от объемов. При этом, переливать сусло следует таким образом, чтобы оно лилось как бы с высоты, это даст достаточное насыщение кислородом, который необходим дрожжам. Ну или можно использовать спец. устройство - аэратор.

Перед внесением дрожжей замеряем плотность ареометром или рефрактометром, у кого что есть, это наша начальная плотность или НП. После окончания брожения нужно так же замерять конечную плотность (КП), благодаря этим двум показателям мы сможем определить содержание алкоголя в готовом продукте.

Далее необходимо внести дрожжи (опять таки, есть разные варианты - опишу в следующем посте), закрыть емкость, установить гидрозатвор и убрать емкость в темное место на брожение.

Ну что же, сегодня мы с вами сварили сусло, охмелили его и даже поставили на брожение. Отдельно хочу сказать, что варка сусла решает еще один вопрос - это карамелизация. При длительном кипячении сусло становится темнее, а солодовый вкус насыщеннее. Не так давно попросили помочь с рецептом темного пива, но темного солода было маловато даже для получения насыщенного красного оттенка, увеличили время кипячения, в результате получили именно тот цвет, который и был нужен. 

Вроде сегодня покороче получилось) Спасибо всем за внимание! Пятница 13-е не за горами, поэтому всех хорошего окончания недели и, как всегда, вкусного пива!!

P.S. Отстал я от жизни, Iron Maiden выпустили свою серию пива, как оказалось, уже давно!

Из какого же органа сделано?

Первомайская недорыбалка

Пивной фестиваль и немножко дегустаций.

Всем привет!

С праздниками, реакторчане! Сегодня будет несколько нетипичный выпуск. Дело в том, что мне посчастливилось посетить один фестиваль крафтового пива, кроме пива там была еще и еда с музыкой, но до них добраться не удалось) Проходило сие мероприятие в Питере, 2 дня - 30 апреля и 1 мая, побывал я там только один день, но этого было вполне достаточно. Собственно, хочу поделиться впечатлениями.

Сылка на событие с сетях - https://vk.com/craft_weekend

Проходило все это дело в Ленэкспо, в павильоне 8А (для тех, кому интересно), вход был строго по билетам, на входе тебе на руку вешали чудо-браслет, дабы можно было выходить и не платить за повторный вход, а перед входом красовался плакат с правилами поведения и проведения (увы, его я не сфотографировал). Пункт №2 гордо гласил, что все гости получат бокал с символикой фестиваля и значок, на значок как-то пофигу, а вот стеклянный бокал хорошая штука, да еще и с символикой. Ага, раскатал губу. Вот что нам вручили при входе:

"Ну что ж" - подумал я, - "наверно, так оно и правильно, а то будут пьяные драки с розочками из бокалов". Но, откровенно, бокалы портили общее впечатление от пива, шел от них довольно ощутимый запах, во всяком случае первое время, и цвет пиву они придавал немного зеленоватый на изгибах.

Забегая вперед, хочу сказать, что там очень сильно пахло жареными котлетами, что тоже мешало адекватному восприятию ароматов пива.

Итак, мы зашли, на входе нас встречала вот такая вывеска:

По задумке организаторов пиво продавалось по жетонам, фоток тоже нет, но фотографировать было нечего, просто желтые пластиковые кругляши. Один жетон стоил 50 рублей, бокал пива 0,2 стоил от 2 до 4 жетонов, зависело от пивоварни. Единственное, чего не учли организаторы, так это количество желающих попробовать разного пивка. Конечно же жетоны кончились довольно быстро, поэтому пиво стали продавать за деньги, а сдачу давать жетонами. В какой-то момент можно было наблюдать скачки валюты и инфляцию в действии - бокал пива стоил 100 рублей, но 1 жетон, а когда подвезли еще этих маленьких кругляхов, то пиво стало стоить по 3-4 жетона везде, а цена в рублях не изменилась.

В начале фестиваля было довольно мало людей:

Как видите, слева представители пивоварен, справа - национальные кухни и прочая еда. Пивоварен было около 50, с другой стороны зала такой же ряд. Сразу скажу, все 50 обойти не удалось, даже 10 не удалось, но об этом чуть ниже)

Еще немного атмосферы:

На сцене под вечер играла какая-то команда, играли неплохо, но звук был выведен не очень хорошо:

С левой стороны зала красовалась вот такая инсталляция, даже не подозреваю что оно значит:

Вобщем, обойдя весь зал по кругу и насмотревшись на все это, было решено выбрать наконец что-то на пробу. Почему-то получилось так, что на пробу попадали только темные сорта, это не специально, так получилось) Сразу скажу, что все сорта были нестандартными, ни один из них пить весь вечер я бы не смог, слишком навязчивые вкусы, хотя, если под хорошо прожаренный стейк...

1. Первой на очереди стала пивоварня Gletcher Brewery из города Клин - дегустировали кофейный стаут Iron Woods. До этого пил у них BOWLER briliant ale - вкусное пиво, хотя, тот же IPA, мне у них не понравился. И так, кофейный стаут:

Впечатления: 

- Характерная для азота пенная шапка, стойкая, держалась до самого конца.

- Запаха кофе или каких-то поджаренных ноток я не ощутил, если накрыть ладонью и поболтать немного, то можно ощутит легкий хмелефой аромат, но очень слабый, так что непонятно что за хмель.

- Фото плохо передает, но цвет у него почти черный, непроницаемое.

- По вкусу создалось ощущение пустого пива.

- Тело плотное.

- Чувствуется небольшая кислинка, как будто не хватило выдержки, ощущается небольшая хмелевая горечь.

- Вкуса кофе или поджаренности я так жене ощутил, вообще, отсюда и пустота во вкусе, зато прочувствовал вкус хмеля, что странно для кофейного стаута.

Вообщем, первая проба была мимо, совсем. Заказывать такое пиво в баре я точно не буду. 

2. Далее не стали ходить далеко и переместились к соседнему стенду где красовался бренд литовской пивоварни Vilniaus alus.  У этих ребят на пробу пошло сразу два сорта - темное пшеничное и опять таки темный эль, но с травами, специями и цветами. Правда у них было только бутылочное.

Собственно темное пшеничное:

Впечатления:

- Цвет темно-янтарный, прозрачное.

- Очень мягкий хмелевой аромат фруктов, чувствуется яблоко.

- С пеной была совсем беда, держалась она не долго.

- Во вкусе чувствуется поджареный солод, но вкуса кваса или хлеба нет, горечь чуть ниже среднего, самое то, особенно ощутима в послевкусии.

- Ощущается спиртовое тело, после глотка остается спиртовое тепло, хорошо подчеркивается горечью.

- Ощущается небольшая кислинка от пшеничного солода.

В целом, пиво мне понравилось, но, из-за хорошо ощутимого спирта, пить его весь вечер было бы тяжело. Хотя тут на любителя.

Темный эль на травах:

Впечатления:

- Цвет темно-красный, ближе к коричневому, знающие люди говорят, что он называется "темный изюм", прозрачное.

- Пена хорошая, оставляла красивый узор на стенках.

- Яркий аромат трав, цветов и аниса. Так же ощущается небольшая кислинка, похоже на облепиху или гречиху.

- Впечатление от первого глотка - конфеты "Взлетные", очень хорошо ощущается мята и анис, мята хорошо ощущается и в послевкусии.

- Очень сладкое, медовое, плотное пиво. При этом очень мягкое, возможно есть рожь в составе.

Пиво хорошее, вкусное, но, опять таки, навязчивое. После двух бокалов точно захочется чего-нибудь более классического.

Лирическое отступление: После литовского пива решили немного побродить проветриться, может даже что-нибудь съесть. В итоге забрели в лавченку, где торговали соленой карамелью и хитрыми кексами. Урвали себе кекс с "Гиннесом":

На вид неказист, но довольно вкусный. Параллельно повертели головами по сторонам, народу прибавилось.

Ну и пошли дегустировать дальше.

3. Третьей на очереди оказалась "Василеостровская пивоварня" из стольного Санкт-Петербурга, то бишь местные. На пробу пошел их дюббель "Синяя борода".

Красивый ярлычок

Впечатления:

- Цвет темно-рубиновый, с пеной беда, не держалась вообще, скорее всего из-за чрезмерной газации.

- По запаху больше напоминает вино, очень хорошо чувствуется карамель.

- В вкусе очень много хмелевой горечи, пиво плотное, полнотелое.

- Чувствуется карамель, ярко выражен жженый солод, заметны нотки чернослива, в послевкусии есть немного грецкого ореха.

- Слегка чувствуется спирт. 

В общей своей гамме пиво показалось не очень вкусным. Скорее всего слишком маленькая выдержка и, как следствие, несбалансированный вкус. Бельгийцы тут гораздо приятнее.

4. Побродив еще немного остановились у стенда Санкт-Петербургской контрактной пивоварни Nieuw Holland Brouwerij. Тут заинтересовали два сорта - мандариновый доппельбок "Кукловод" и бельгийский брюн с черносливом "Hand Werpen". 

Ну и само пиво:

Hand Werpen

- Довольно ощутимый хмелевой аромат хвои, немного земли. 

- Сильный аромат специй, особенно тмина и бадьяна, слышно сливу.

- Цвет темно-коричневый, ближе к черному, мутное, пена хорошая, оставляет рисунок на стенках бокала.

- В детстве жевал бузину (да, умом и сообразительностью я не отличался), так вот, первое впечатление от глотка именно такое. 

- Очень много хмелевой горечи, сильно ощущается бадьян,так же чувствуются травы, но какие не разобрать.

- Слива ощущается только если делать большие глотки, а так же в послевкусии.

- Очень легкое тело.

Получилось пиво с навязчивым вкусом, можно выпить бокальчик под хороший кусок жаренного мяса.

Кукловод

- Первое что заметил в запахе - такой же хмель, что и в предыдущем сорте.

- Мандариновый запах довольно слабый, но ощутим. Больше даже похож на мультифрукт.

- Цвет темного сена, ближе к оранжевому.

- Пена стойкая, оставляет хороший пивной узор.

- Мандарин во вкусе ощутим очень хорошо, так же хорошо чувствуется хвойный привкус хмеля, горечь средняя.

- В послевкусии остается елка, немного напоминает кедр.

- Тело среднее, довольно вязкое пиво.

Ожидалось от кукловода больше, чем он смог выдать, с другой стороны, получилось очень даже неплохо. Можно и пропустить пару тройку бокальчиков.

5. Дальше решили попробовать что-то более знакомое, например какой нибудь вишневый kriek. Проблема в том, что народу уже было столько, что протолкнуться к каким-то именитым пивоваренкам не было возможности, поэтому подошли к тем, у кого было меньше посетителей. Так мы оказались у вывески BIG BUDDY BREWERY (каюсь, до этого дня про них ничего не слышал и в интернете ничего не нашел, поделитесь инфой, если кто в курсе). Вишневое пиво у них называлось очень нехитро - Kriek beer. 

Само пиво:

Впечатления:

Тут сложно что-то сказать, просто хороший вишневый крик, очень мягкий, с приятным вишневым запахом и вкусом, есть немного кислинки по сравнению с каким нибудь бельгийским Роужем. В целом, очень вкусно, цвет тоже красивый, на фото плохо видно, напоминает спелый гранат.

6. И вот, у нас осталось 2 жетона, цены уже взлетели вверх, да и особо ничего не хотелось, но и тащить жетоны домой не хотелось тоже. Поэтому далеко ходить не стали, решили подойти к первому попавшемуся стенду. Таковым стал стенд еще одной петербургской пивоварни Mager Brewery. Хм, только сейчас заметил, что в основном по петербургским пивоварням прошлись. Тут попался на глаза бельгийский дюббель с цитрусам и специями, и конечно же выбор пал на него) Название мне понравилось - "Праздник каждый день".

Описание:

Ну и сам продукт:

Впечатления:

- Пена практически отсутствовала, цвет темно-темно-коричневый, почти черный, непроницаемое.

- В запахе очень сильно ощущается корица и апельсин.

- Горечь во вкусе умеренная, хмелевого аромата нет, да и не нужен, сильно чувствуется поджаренный солод, жженка.

- Очень сильно ощущается корица и кориандр, гвоздика в послевкусии, присутствует слегка дрожжевой привкус.

- Так же в послевкусии ощущаются кофейные нотки.

- Плотное пиво, оставляет после себя спиртовое тепло.

Довольно навязчивый вкус из-за корицы и кориандра, но попробовать его все же стоит. Правда, больше одного бокала тяжело будет выпить.

На этом мы решили сворачивать лавочку, потому как было уже неистовое количество народу, все кричали, на сцене играла некая группа... Все это смешивалось в дичайшую какофонию звуков, за сим было принято решение ретироваться.

На выходе можно было приобрести бутылочное пиво по такой же стоимости, как и в баре, поэтому мы ушли почти с пустыми руками, если не считать трофеев в виде бирдекелей и ручки.

На выходе сделали несколько фотографий залива, вот вам одна из них:

Ну и сами трофеи:

Если говорить об итогах, то в целом мне на фесте понравилось, в некоторых вопросах организация хромала, о чем говорили и большие очереди, и огромные лужи у мойки стаканов, и затянутое начало, но куда же без этого?! Круто то, что действительно удалось попробовать новые необычные сорта и на чужом примере убедиться, что с бадьяном лучше не шутить. Хорошее мероприятие, отзывчивые люди, не увидел ни одной ссоры, ни пьяной, ни трезвой. Может в следующий раз пройдусь по всем стендам)

Надеюсь всем понравился небольшой обзор, так как для меня написание такого - впервые. 

Хорошей рабочей недели и вкусного пива!!