Баклажаны Ханчжоу

Восхитительное блюдо из баклажанов в ферментированном соусе со свиным фаршем.

Подбор продуктов

- 400 г баклажанов
- соль
- растительное масло для фритюра (350 мл)
- 50-75г свиной фарш (можно с небольшим количеством жира)
- 2 ч.л. мелко нарезанного имбиря
- 1 ст. л. сладкого ферментированного соуса
- 2 ст. л. куриного бульона
- 1 ст. л. вина Шаосин
- 1 ч.л. светлого соевого соуса
- ½ ч.л. темного соевого соуса

- ½ ч.л. сахара
- ¼ ч.л. картофельной муки смешать с 2 ч.л. холодной воды
- 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, зелени

Рецепт приготовления

Разрезать баклажаны вдоль на 2см куски, которые затем нужно поделить на 2см полоски. Нарезать эти полоски на куски по 5-6см в длину. Посолить, помешать и поместить в дуршлаг, чтобы стек лишний сок.

Масло для фритюра разогреть до 180-200 °C. Баклажаны встряхнуть, подсушить и обжарить в масле в несколько партий до появления золотистой корочки. Овощи следует вытаскивать шумовкой и класть на бумажные полотенца или салфетки.

Масло для фритюра слить, сковороду-вок помыть при необходимости. Разогреть её на большом огне. Затем добавить 1-2 ст.л. растительного масла, свинину и жарить на среднем огне, пока мясо не начнет выделять прозрачный сок. Закинуть имбирь, перемешать, потом налить ферментированный соус и снова перемешать. Влить бульон, вино Шаосин, соевые соусы и сахар. 

Положить в вок баклажаны и хорошенько перемешать.

Смесь воды и картофельной муки взболтать и вылить в центр вок, энергично помешивая. Добавить зеленый лук, перемешать еще раз и подавать.