интересное
интересные факты, картинки и истории Подписчиков: 126 Сообщений: 3453 Рейтинг постов: 15,276.0космос масштаб чёрная дыра интересное песочница
морепродукты кальмары кулинарный реактор интересное продукты статьи
Как правильно выбирать и готовить кальмары
Этим постом я открываю серию постов о морепродуктах. Это очень важные посты, потому что большая часть из вас никогда не пробовали настоящие морепродукты. Вы можете сказать: "А как же креветки там, морские коктейли из супермаркета?". К сожалению, большая часть из того, что вы можете купить у нас в супермаркетах, даже рядом не лежало с настоящими, качественными морепродуктами. Исключение составляют жители Дальнего Востока и севера России, для которых мурманский гребешок, камчатский краб, дальневосточный кальмар - свое, родное и близкое.
Моя задача - открыть для вас вкус настоящих морепродуктов. Начну с кальмаров.
Выбираем кальмаров
Обычно в супермаркетах лежат такие красивые очищенные тубы кальмаров или даже уже порезанные колечки кальмаров, часто в развес.
Вот такое брать ни в коем случае нельзя, т.к. происхождение продукта - Китай. То есть выловленное в России сырье кальмаров замораживают, везут в Китай, размораживают, химически обрабатывают чтобы слезла кожа, обкалывают, замораживают и глазируют для увеличения веса. Двойная заморозка совсем не полезна для вкуса продукта, а уж то, чем его поливают для очистки, не полезно вообще никак. Поэтому красивых очищенных кальмаров надо избегать, из них при готовке получается невнятная резина.
Обратим внимание на наш, отечественный продукт - неочищенный кальмар дальневосточный. Выглядит он - ну сами посмотрите как, непечатные тут слова.
Однако это именно то, что нам нужно. С ним надо несколько повозиться - почистить, но на выходе мы получим вкусное и нежное мясо. Купить можно в Окее (лежит рядом с красивыми китайскими тубами), в Метро (в углу холодильника пачки неказистого камчатского кальмара, 1кг - 200р). В Метро брать предпочтительнее, тк там условия хранения лучше: запечатанная пачка, закрытый холодильник.
Всегда надо следить за тем, чтобы в упаковке не было снега. Если есть снег, то скорее всего были нарушены температурные условия хранения.
Вы бы знали, господа, как я скучаю по отечественным камчатским кальмарам! Тут у меня в Италии одни средиземноморские кальмары, сейчас как раз сезон кончается (кальмары любят холодную воду). Так вот, как кальмары, так и креветки из Средиземного моря хуже холодноводных собратьев. Так что цените российский продукт, господа!
Вывод: сходите и найдите неочищенного кальмара, если хотите попробовать реальный вкус этого продукта.
Приготовление кальмаров
Чтобы быстро разморозить кальмара, поместите его в упаковке в воду комнатной температуры. Обычно 2-3 часов хватает на разморозку. После разморозки нужно приступить к чистке, это самое противное. Некоторые советуют кальмар ошпарить кипятком, тогда кожа сама собой сворачивается. Попробуйте как вам легче - с ошпаренным кальмаром или с неошпаренным. У меня на чистку 1 кг кальмаров уходит полчаса. Нужно соскрести кожу и пленки внутри и снаружи, вынуть внутренности, вынуть спинную хорду. На картинке что мы получаем на выходе. |
|
Далее варим. В кипящую соленую воду положить кальмаров максимум на 2 минуты! Дальше - резина! Можно пожарить, предварительно порезав на колечки. Там время еще строже: по 20 секунд на каждую сторону колечка. Вареные кальмары изменяют форму и становятся круглыми и объемными. |
|
Вареный кальмар режем на красивые колечки. Дальше его хоть так есть, хоть в салат, хоть в пасту... |
Главное - не берите Китай и не переварите, и все будет хорошо :)
P.S. В интернетах полно ереси по поводу того, что кальмар можно варить-печь-тушить по 40 минут, тогда он снова станет мягким. Станет-то он станет, только потеряет в объеме в несколько раз. Вы получите маленькие скукоженные тушки с худшим вкусом. Так что тут снова и опять действует правило: хорошие продукты требуют минимальной тепловой обработки.
интересное гифки технологии камера фотография интересные факты песочница
новости интересное Китай песочница
гифки интересное живность story спасатель собака Реальность песочница боян
Собака выбежала на дорогу, привлекая внимание полицейских, как только те заметели её, она побежала, указывая путь.
Пес пробежал так несколько киллометров.
У полицейских не было никаких данных, они полностью доверелись псу.
Когда полицейская машина замедлялась, то собака тоже начинала бежать медленнее, как бы проверяя, следуют ли за ней
В конце верный пес привел полицейских к горящему дому своего хозяина.
Отличный комментарий!