Борщ
Пролетело лето, наступила осень... Долой все эти легкие летние супы, пора уже готовить сытные и согревающие душу и тело осенне-зимние блюда! Конечно, зимний хит номер 1 - борщ!
Время приготовления 3 часа.
Должно быть, у каждой домохозяйки есть свой подход к производству борща, так что я ни за что не скажу, что мой борщ - единственно правильный борщ.
Я отношусь к производству борща как к важному и достаточно сложному технологическому процессу. Тут важно из чего варим, как варим и сколько варим. Давайте по порядку.
Подбор продуктов
Производить борщ на 1-2 порции неразумно, лучше рассчитывать сразу на кастрюлю 5 литров.
Для меня борщ - это только борщ из говядины, борщ из свинины и вегетарианский я не признаю. Причем говядина должна быть с костями: именно из костей вываривается самый вкусный, насыщенный бульон. Если хотите борщ пожирнее, берете ребра. Если более диетический - то нежирную говяжью лопатку на мозговой косточке. Пример такой лопатки на картинке, в центре - круглая мозговая косточка.
На 5 литров надо:
- говядина на кости, 800гр
- 1 свекла размером с кулак
- средняя луковица, средняя морковка
- 2-3 капустных листа (опционально)
- 1 средняя картофелина
- 2 лавровых листа
- 5 горошин черного перца
- 5 горошин душистого перца
- 3 зубчика чеснока
- 3 столовых ложки томатной пасты
- 2 чайных ложки белого винного или бальзамического уксуса
- соль, около 4-х чайных ложек
- растительное масло для жарки
Рецепт приготовления
| 1. Кусок мяса заливаем водой, нужно литра 3. Туда же 3 лавровых листа, черный и душистый перец, 3 чайных ложки соли. Варить 1.5-2 часа на среднем огне. Можно снимать пену, можно не снимать.
2. После варки мясо должно стать мягким, легко отходить от косточки. Мясо нужно достать и отложить, чтобы остыло.
|
| 3. Разогреть сковородку с 2 столовыми ложками масла на среднем огне, положить на сковородку свеклу, порезанную соломкой.
Сырая свекла режется вручную достаточно долго и тяжело, так что лучше использовать специальную брусковую терку или комбайн.
4. Жарить свеклу, постоянно переворачивая, минимум 15 минут. Свекла сильно ужарится, минимум в пару раз, и потемнеет до темно-бордового цвета.
5. Добавить к свекле томатную посту, винный уксус. Жарить, перемешивая, еще 5 минут.
Именно эта микстура придаст борщу насыщенный красный цвет.
|
| 6. Свеклу переложить в кастрюлю, а на сковородке с добавлением небольшого количества масла пожарить лук и морковь, нарезанные мелкими брусками.
Жарить надо минут 5, до золотистого цвета лука. Постоянно перемешивать, а то сгорит.
7. Переложить лук с морковкой в кастрюлю.
|
| 8. Мясо к этому моменту уже должно остыть. Кости отделяем и выкидываем, мясо режем кубиками 1.5х1.5см.
Если останутся хрящики и пленочки, ни в коем случае не выкидывать! В них очень много вкуса.
9. Мясо переложить в кастрюлю.
10. Долить кипятка почти до верху и варить полчаса.
|
| 11. Попробовать свеклу из кастрюли. Если мягкая, то идти дальше. Если нет, то поварить еще 15 минут.
12. Попробовать соль. Если соли мало, то добавлять по пол чайной ложки, размешивая. Так риск пересолить минимален.
У меня расчет простой: на каждый литр борща минимум 1 чайная ложка соли без горки.
13. Добавить в кастрюлю капусту, порезанную тонкими полосками. Ее много не надо или не надо вовсе. Но если она есть, появится приятная кислинка.
14. Добавить порезанную кубиками 1х1 картошку.
15. Варить 15 минут, не больше. А то картошка переварится.
|
Есть еще один важный момент: в конце в кастрюлю надо добавить мелко порезанный чеснок, порядка 3-х крупных зубчиков. Это надо делать, когда кастрюля уже снята с огня. Если чеснок варить, то он потеряет свой чесночный вкус, останется одна трудноуловимая сладость.
Так что чеснок - только в самом конце.
Через 5 минут можно подавать, обязательно со сметаной.
Вот такой рецепт, предложите вашим тянам вам приготовить :) Это подлинное отдохновение для усталой русской души.
Отличный комментарий!