как правильно приготовить грибы

Если бы "первому игроку приготовиться" был бы более реалистичным

Определение грибов

Сап, реактор, есть ли среди вас грибники? Можете помочь определить грибы? 

 Я нуб, но сегодня поперся собирать грибы. примерно сюда. Лес там смешанный, есть березы, какая-то дичь и сосны (?).

№1.Почти уверен, что это подберезовик. Довольно плотный, почти не пострадал в процессе транспортировки. Вроде как ножка имела "грибной запах".

№2. Кажется, что это лисичка. Свежей фотографии, увы, нет. Кажется, была светлее изначально. Блестит - я ее помыл.Хотя жрать я все равно не буду, кажется, гриб уже испортился.

№3. № Похож на волнушку. Фиг знает, я думаю, они тут не растут. Груздь?

№4. А это НЁХ. Говорушка? Зеленушка или иная рядовка? Сыроежка охристая? А может быть ебически токсичный паутинник блестящий? Хотя, у него ножка утолщенная, кажется.

№5. Еще НЁХ.

№6. Это похоже на дождевик грушевидный.

Мухомор съедобный? Мухомор съедобный!

2 раза отварить и 2 раза слить воду. потом можно жарить или варить.

Пассажир рейса Сеул – Сан-Франциско Дейв Корона (Dave Corona) с удивлением получил пакетик с конфетами от молодой матери, заранее извинявшейся за шум, который может издавать её 4-месячный малыш во время 10-часового перелёта.

Впечатлённый произошедшим, он опубликовал об этом пост в Facebook:

"Во время 10-часового перелёта из Сеула в Сан-Франциско молодая женщина раздала пассажирам более 200 пакетиков с конфетами и берушами на случай, если её 4-месячный ребёнок будет плакать во время полёта".

"Привет! Я — Джунву (Junwoo), и мне 4 месяца. Сегодня я лечу в США вместе с мамой и бабушкой в гости к своей тёте. Я немного нервничаю и боюсь, потому что это мой первый полёт в жизни, а это значит, что я могу заплакать или издавать слишком много шума. Я постараюсь вести себя спокойно, но не могу ничего обещать... Извините меня, пожалуйста! Моя мама приготовила для Вас небольшой пакетик! В нём немного конфет и беруши. Пожалуйста, воспользуйтесь им, когда из-за меня будет слишком шумно. Наслаждайтесь поездкой! Благодарю Вас!"

Ризотто с лесными грибами

Сегодня у меня подлинно ресторанная кухня - аутентичное ризотто с грибами, ароматное, с кремовым вкусом. Смею вас уверить, это не скучная рисовая каша, которую вы обычно едите на гарнир, это просто поэзия. На вкус лучше, чем выглядит.

Подбор продуктов

На 3 порции

- стакан риса для ризотто

- 500 мл бульона

- средняя луковица

- 2 зубчика чеснока

- 80гр сливочного масла

- 50 гр сыра пармиджано реджано или грана падано

- грибы 300-450гр замороженных или 70-150гр сушеных

- стопочку хорошего коньяка или пол стакана белого сухого вина

- соль

Тонкостей тут вагон, поэтому оформлю в виде таблицы.

	Рис для ризотто Какой попало совсем не годится, из того, что есть в России - только сорта арборио или карнароли. При этом карнароли сильно лучше, потому что он меньше разваривается и дольше держит кремовую консистенцию в конце. Единственная фирма, которая поставляет карнароли в Россию и которую я знаю - Ярмарка. Товары этой фирмы абсолютно точно продаются в крупных супермаркетах столицы. Не надо лениться, рис - это самый важный компонент.
	Бульон Для ризотто рекомендуют овощной или куриный бульон, второй предпочтительнее. Вы тоже можете сварить бульон из куриных крылышек или лапок (только нежирные части курицы), лука, морковки, петрушки. Как варить правильный бульон, расскажу в следующих постах, потому что бульон и консоме - они сами по себе высокая кухня. Но я грешен, каюсь - я беру органический бульонный кубик (это который без глутамата, наиболее приближен по вкусу к реальному бульону). Не знаю где такое достать в России. Поэтому туристы, едете в Гейропу - не покупайте сувениры, идите в супермаркет и покупайте редкие для России местные товары! Чуть большая ересь - обычные глутаматные кубики в 2 раза меньшей концентрации, чем положено по их инструкции. Но если у вас совсем никак с варкой настоящего бульона, а понять что такое ризотто - хочется, то могу дать и такой еретический совет.
	Масло и сыр Масло - качественное. С сыром сложнее. Его надо немного, но подходят только итальянский пармезан и грана падано. Литовский пармезан или простой твердый сыр брать крайне не рекомендуется. Пармезан и грана падано равнозначны в данном рецепте, так что советую брать грана падано. Он дешевле ) За 200-250р можно купить кусок 200гр фирмы Trentin, он относительно дешевый и хороший.
	Грибы Годятся белые грибы, подосиновики, лисички, подберезовики, маслята, шиитаке - грибы благородные, породистые, ароматные, с плотным телом. Эти ваши безвкусные шампиньоны годятся сугубо условно. Использовать в рецепте шампиньоны - куда большая ересь, чем бульонный кубик. Можно брать сушеные или качественную заморозку. Для свежих сейчас не сезон.
	Алкоголь Стандартное правило хорошей кухни: готовить можно только с тем алкоголем, который пьете сами. То есть абы какой коньяк или вино нам тут не подойдут. Вино только белое сухое, чтоб вы сами выпили с удовольствием. Кстати недурно будет запить это ризотто этим же хорошим вином - это беспроигрышный прием. Если в винах не разбираетесь, то хороший коньяк. Алкоголь весь упарится во время готовки, останется аромат. Если вы не добавите этот игредиент, мир не перевернется, а ризотто останется ризотто. Просто немного хуже. На картинке пример вина (Франция, долина Роны), которое хорошо идет с ризотто и продается в российских супермаркетах.

Рецепт приготовления

	1. Замороженные грибы - на сковородку на высокий огонь. Они как раз разморозятся и приготовятся к нужному моменту. Посолить грибы. 2. Подготовить горячий бульон, он должен стоять рядом. Бульон должен быть слегка недосолен. 3. Лук порезать не крупнее рисового зерна. Чеснок - тонкими пластинками. 4. В кастрюле растопить 50гр сливочного масла, начать томить в нем лук и чеснок на среднем огне. Нужно постоянно помешивать и не давать луку пригореть. Если начинает пригорать, сразу уменьшить огонь. 5. Томить лук 10 минут, постоянно помешивая. Он станет желтым и мягким, как на картинке.
	6. Круговым движением высыпать рис, перемешать с маслом и луком. Через 2 минуты помешивания рис войдет в состояние, когда по краям зерно прозрачное, а в центре белое (см картинку). Все масло впитается рисом. 7. Вылить в кастрюлю алкоголь, размешать, подождать, пока упарится. 8. Круговым движением влить половник бульона. Рис должен быть чуть-чуть покрыт бульоном. Если не покрыт - долить еще бульона. 9. Раз в 30 секунд перемешивать, деликатно и не сильно. 10. Как только рис впитал бульон, долить еще. Нет, сразу весь бульон вылить нельзя!
	11. Когда пройдет половина времени варки (порядка 9 минут), рис будет твердым, но разжевать зернышко можно. В этот момент надо добавить начинку, в нашем случае - грибы. Несколько самых красивых грибов можно отложить для украшения. 12. Продолжать с постепенным доливанием бульона, пока рис не войдет в состояние пре-аль-денте, т.е. чуть твердого, почти готового. К этому моменту бульона в ризотто быть практически не должно - все должно впитаться. Так что не торопитесь лить бульон, сначала пробуйте. 13. Тут же снять с огня рис, оставить в сторону под крышку на 2 минуты. Рис сам дойдет до упругого состояния аль денте.
	14. Сыр потереть на мелкой терке, 30 грамм масла порезать кубиками Тут же засыпать это в ризотто, перемешать и подавать. Рис должен быть в стадии аль-денте. Внутри зерно останется упругим, это вам не мягкая рисовая каша, которую и жевать-то толком не надо. Поэтому это и называется аль-денте, т.е. "на зубок".
	15. Подавать и есть тут же. При подаче украсить отложенными грибами. Если вы варили ризотто из арборио, у вас есть не больше 10 минут - потом оно превратится в кашу. Для карнароли срок жизни 20-30 минут. Так что много и впрок готовить нельзя, блюдо вообще не хранится. Проведите тест на консистенцию: если хлопнуть по дну тарелки, по ризотто пройдет волна. Но лужи бульона быть не должно.

Я осознаю, что вряд ли кто-то из вас решится это приготовить, поэтому обычно даю простые рецепты.

После приготовления сложных блюд возникает вопрос, стоит ли тратить время и силы, чтобы получить утонченный вкус, когда есть блюда попроще, тоже вкусные. На этот вопрос каждый должен ответить себе сам, предварительно попробовав ресторанную кухню. Лично мой ответ - время тратить стоит, когда хочется побаловать себя.

Кто дочитал - молодец, вот вам котик.

Для нужд чекистов, занимающихся заказными убийствами, НКВД организовывал сбор грибов бледной поганки. Из этих грибов выделяли сильнейший яд α-Аманитин, отравление которым очень трудно диагностируется, но приводит к разрушению почек и печени отравленного, а потом и к смерти