баба рыба

Поджаренный лосось том ям

Привет, реактор!

Предлагаю вашему вниманию быстрый, несложный, но на удивление удачный и "экзотический" вариант приготовления красной рыбы. 

- Кокосовое молоко. Ключевой ингредиент соуса, дающий ту самую сладко-сливочную тропичность. Разумеется, его можно заменить на простые сливки, но эффект будет заметно слабее. Более того, не сказать, что банка хороших жирных сливок выйдет сильно дешевле. 

- Специи и травы. В моем случае - чеснок, имбирь, цедра лимона и зеленый лук для "подачи". На фото присутствуют еще и листики салата, изначально предназначенные для сайд-диша, но я так и не придумал, куда их использовать - просто съел за кадром. 

Данное блюдо можно приготовить довольно быстро, так как соус и рыба готовятся приблизительно одинаковое количество времени и могут производиться параллельно. Я же обычно начинаю с соуса - чем больше он будет неспеша кипеть - тем вкуснее по итогу получится. Да и он может позволить себе ждать рыбу, остыть, а потом снова нагреться. 

После этого соус можно оставить выпариваться до нужной консистенции. Через минут 5-10 бульканья можно сбалансировать его по сахару/соли или добавить по желанию немного остроты и лимонного сока. 
В случае избыточно жидкой консистенции всегда можно добавить пол чайной ложки крахмала, растворенного в воде. 

Перед "подачей" было бы также неплохо пропустить соус через мелкое сито, чтобы на выходе он получился шелковым и максимально однородным. 
Можно через минут 5-10 прокипания его отфильтровать в другой сотейник и уже в таком виде продолжать выпаривать -  текстура получится еще более гладкой и шелковой.

Наконец, переходим к рыбе

Чтоб получить равномерную корочку и сухую, хрустящую кожу, нужно изначально как можно сильнее ее высушить. Уже почищенную и вымытую кожицу следует сначала хорошо посолить и дать 3 минуты полежать, а после промокнуть бумажным полотенцем до получения результата, как на фото выше. Если совершенно упоролись и у вас есть мощный фен для волос (хе-хе-хе), то после можете в течении минуты сделать укладку и вашему другу-лососю. 

Ставим сковороду на довольно уверенный огонь 5-6/10. Наливаем растительное масло (я опять же экспериментировал с арахисовым, но и оливковое и рафинированное подсолнечное вполне подойдут) довольно хорошим слоем, чтоб сковорода была уверенно и равномерно покрыта, не оставляя "островков сухости". Полная ее площадь, разумеется, покрываться не будет, однако излишнее масло на сковороде обеспечит толщину и "хрусткость" корочки. 

Когда масло нагреется и на поверхности появятся характерные движения, кладем лосось на кожу.

Поддерживая огонь на уровне 5-6/10, оставляем лосось жариться. В данный момент очень важно не трогать лосось, не пытаться елозить его по сковородке и не двигать никуда лопаткой. Просто оставьте его в покое на некоторое время. Как говорил один повар на довольно популярном ютуб канале, "лосось сам скажет, когда его пора переворачивать". Физика процесса довольно понятная - еда прилипает к сковородке в том случае, если ее к поверхности "приклеивает" влага и мягкая поверхность. Когда шкурка лосося из такого агрегатного состояния перейдет в сухое и хрустящее, держаться за сковородку поверхности лосося будет уже нечем и он станет сам свободно по ней скользить. Таким образом, просто не упустите момент, когда от легкого подталкивания лопаткой стейк легко оторвется от сковороды. И аккуратно переверните его, сохраняя целостность куска. Лучше всего это делать двумя лопатками или мягкими щипцами.

Остается только сервировка. Если честно, мне хотелось побыстрее открыть пиво и покушать, потому я не особо работал над подачей. Вылил в широкую тарелку соус, решил для интереса покапать из коктейльной трубочки кокосовым молоком на поверхность соуса, образуя пятна. Внутренний эстет остался более-менее доволен :) 

Как и в случае с говяжими стейками, лососю тоже нужно дать отдохнуть - снять его с огня и оставить полежать в просто теплом месте минут 7-10.

Лосось советую подавать шкуркой вверх. Чтобы "презентовать" и сохранить ее хрустящую консистенцию. Сверху рекомендую потереть лимонную цедру - она даст больше "глубины" вкусу. Можно добавить щепотку перца по желанию. 

Касательно соуса - мы получаем крайне насыщенный, тропический и восточный аромат. Важно во время приготовления хорошо сбалансировать соус "под себя" - для этого есть и соль, и сахар, и лимонный сок. Соус должен окрашивать в целом довольно нейтральную рыбу, с чем, в моем случае, он прекрасно справился. 

Надеюсь, смог вас вдохновить на эксперименты. Если до этого момента вы готовили красную рыбу исключительно в духовке, как многие мои друзья, сейчас у вас появилась возможность открыть для себя альтернативу. 

Всем мирного и спокойного декабря

Обнял

Sea Characters

овцеголовый губан

Большеротые Буффало не выказывают признаков старения

Большеротый буффало из отряда карпообразных - одни из самых долгоживущих организмов. Теперь ученые выяснили, что буффало, как и некоторые  другие  виды, обладают пренебрежимым старением, а значит, вероятность смерти для конкретной особи не увеличивается с возрастом. (Это, кстати, аргумент против заявлений, что, мол, не стоит в такие фундаментальные природные механизмы, как старение, совать свой нос. Как видите, стареют не все - и речь о позвоночных, а не только о каких-то там сгустках протоплазмы вроде гидры).

Старение включает в себя изменения в физиологии, такие например, как ухудшение реакции на стресс и снижение иммунитета. У различных видов темп изменения различных параметров старения также различен. Например, голые землекопы остаются плодовитыми до глубокой старости. Таковы последствия эволюционной динамики, сформировавшей этот вид. И понимание этих механизмов - важный шаг на пути к возможности управлять ими, а значит жить дольше, не старея.

Команда исследователей выбрала большеротых буффало, чтобы выяснить, как старение влияет на некоторые физиологические процессы, а также длину теломер. Выбрали их, в том числе, потому, что их возраст можно с точностью установить по годичным кольцам отолитов - ушных камней. Несколько сотен рыб возрастом от 2 до 99 лет были отобраны в разных местах. Был измерен стрессовый ответ (по отношению нейтрофилов к лимфоцитам, увеличивающемуся со стрессом), оценена активность иммунной системы (по тому, как эффективно плазма рыб убивает бактерий) и измерена длина теломер.

Были незначительные отличия между рыбами, пойманными в разных местах, но главный вывод неизменен. Основные параметры не снижаются с возрастом. Длина теломер осталась неизменной.

И что еще более важно, улучшился иммунитет

и снизился стресс. 

Другими словами, более старые особи этого вида чувствуют себя по крайней мере не хуже, а то и получше, чем молодые.

В Китае мужчина чуть не умер после того, как вставил себе в задний проход живого угря для лечения запора

Мужчина из провинции Цзянсу узнал про этот народный способ лечения запора, и вставил 20-сантиметрового угря в свою прямую кишку через анус.

Однако вместо того, чтобы вылечить запор, рыба направилась из его прямой кишки в толстую, после чего прокусила её, и вошла в брюшную полость.

Не в силах вынести боль мужчина, наконец, отправился в больницу на следующий день.

Врачи прооперировали его и сказали, что он мог погибнуть, поскольку бактерии из кишечника могли вызвать гемолиз, когда достигли его брюшной полости.

Кстати, угорь остался жив и не пострадал.

Также сообщают, что в прошлом году 50-летний мужчина из провинции Гуандун проделал такой же трюк, но использовал уже 40-сантиметрового угря