Простой рецепт безе (Безе 18

Верните мой 1913г.

30.12.2021 Рыбный гратен (Fiskgratang) к празднику или на каждый день

Здравствуй, честной народ. На этой неделе я подвинул свою привычную дату публикации с целью, чтобы вдохновившиеся данным постом успели сходить за провиантом и возможно приготовить эту штуку к новому году.  В качестве горячего блюда оно будет смотреться весьма прилично.

На этой неделе хочу предложить вам классное блюдо, в не совсем привычном виде. Честно говоря, я не ожидал такого результата и в итоге, был приятно удивлён. На это блюдо я наткнулся в книге по скандинавской кухне Аурель Бронте и представляет оно из себя порционную рыбу, накрытую картофельным «пальто». А в центре всего этого дела - соус и креветки. В общем, банальное и неказистое, казалось бы, блюдо внезапно сияет яркими красками. В общем, сейчас всё покажу.

Понадобится сие:

- Филе пикши, хека или другое белой рыбы - 700г.

- Немного муки для обжаривания

Пюре:

- 700 г крахмалистой картошки, для варки

- 50 г сливочного масла

- 3 ст.л. растительного масла

- 2 сырых желтка

- 1\4 ч.л. сладкой горчицы

- Соль и свежемолотый чёрный перец

Соус:

- 100 г спаржевой фасоли или спаржи

- 30 г сливочного масла

- 2 ст.л. муки

- 100 мл белого сухого вина

- 300 мл рыбного бульона (насчёт замен, как обычно, ниже)

- 100 мл жирных сливок, но отлично работают и 15-20%

- Соль и перец

- Лимонный сок (мне хватило чуть меньше дольки)

- 1 желток

- 200 г очищенных креветок (у меня было грамм 500-600 неочищенных и в итоге с учётом того, что я их в процессе чистки без зазрения совести грыз, то где-то грамм 200 и получилось)

- 4-5 неочищенных креветок покрупнее.

- Укроп для финала

Что делать:

- Очистить картошку и держать в холодной воде, чтобы потом не тратить время.

- У спаржевой фасоли отрезать твёрдые кончики, закинуть в кипящую воду и бланшировать минуту. После чего переложить в миску с холодной, чтобы остыло. Откинуть на сито и дать стечь воде.

- Рыбу очистить, отделить филе. Я люблю для таких штук «молочный» хек. Я беру среднего размера и разделывать его совсем легко. Филе сполоснуть, промокнуть полотенцами и нарезать кусками среднего размера, чтобы было удобно накалывать вилкой и уже не резать потом в тарелке.

- В сковороде разогреть растительное масло, запанировать рыбу в муке и порционно жарить на среднем огне по 2-3 минуты до румяного цвета. Не перегружайте сковороду. Дожарить остальное.

- Пока жарится рыба, поставить вариться картошку. Её можно разрезать пополам или на 4 части, в зависимости от размера. Довести до кипения, посолить и варить 18-22 минуты, до готовности. В конце попробовать и ели картошка мягкая и крошится, готово.

- Пока картошка варится, сделать соус - тут совсем всё просто. В сотейнике или кастрюле растопить сливочное масло, вмешать муку и хорошо мешать, чтобы мука полностью разошлась в масле, не оставив комков. Делать это можно силиконовой лопаткой или венчиком. Влить вино и не переставая мешать, понемногу вливать бульон. То есть влить, готовить, помешивая, немного и повторить, пока не кончится бульон. Должен получиться однородный, густой соус средней плотности. Если соусу не хватает густоты, готовьте ещё пару-тройку минут.

- Влить сливки, приправить солью и перцем, выдавить лимонную дольку. Вмешать сырой желток.

- Спаржевую фасоль нарезать некрупно и вмешать в соус.

- Все перемешать и попробовать. При необходимости поправить по своему вкусу.

- Слить воду с картошки и размять в очень гладкое пюре, добавив все вышеуказанное: сливочное и растительное масло, желтки, горчицу и соль с перцем. Ещё раз: пюре должно быть гладкое, без «комочков», иначе в кондитерском мешке оно будет застревать.

- Включить духовку на 190С.

- Так, теперь сборка: в форму для запекания выложить рыбу, посолить и слегка приправить перцем, полить всем соусом.

- Крупные креветки я очистил, убрал кишечную вену, слегка приправил солью и перцем и поджарил в хорошо разогретом масле по полминуты с каждой стороны.

- Тёплое картофельное пюре выложить в кондитерский мешок с насадкой в виде «звёздочки». Много не надо - так, чтобы было удобно держать. Отсадить розочки по всему периметру формы, оставляя в центре место. Если вдруг места уже нет, а пюре ещё много, то все ок - просто отсаживайте по второму этажу. Так будет и красиво и самой картошки не «кот наплакал».

- Отправить форму в духовку на минут 10, чтобы верх немного подрумянился.

- Форму вынуть, а в центр поместить очищенные креветки. У меня в центре места им не хватило, и я залез на картошку. Так что можете оставлять места побольше или также, кладите сверху. На очищенные креветки уложить крупные, неочищенные.

- Отправить в духовку еще на пару-тройку минут или под гриль на те же 2-4 минуты.

- Уже на столе присыпать мелко нарезанным укропом и получить, наконец удовольствие.

- Подавать желательно горячим. Разогревается такое элементарно.

Техническое вопросы и замены:

- Насчёт рыбы я уже писал: берите подходящую белую рыбу. Я беру хек - он приличный по вкусу и недорогой. Лежит у меня обычно в морозилке и не отсвечивает.

- Спаржевая фасоль я себе наморозил с сезона. Попробуйте поискать в разделе с заморозкой. Если нет, можно попробовать заменить замороженным зелёным горошком или какой-то подходящей овощной смесью. Но не переусердствуйте - это не овощное рагу.

- Рыбный бульон: в этот раз я опростоволосился, думая, что в морозилке есть замороженный брикет с ухой. А вот фиг, это оказался куриный бульон. Так что я взял простую воду. Вкус был не такой интенсивный, но получилось нормально. Но думаю, если бы взял куриный, было бы тоже нормально.

- Вино здесь даёт свой привкус и аромат. Я бы его из этого уравнения не убирал. А дальше думайте сами.

- Креветки в книге рекомендовали брать варёные. Я беру уже обработанные паром и замороженные. И обычно ,когда ем такие, то не варю, а просто жду, когда разморозятся и ем прохладными, даже не солю. В таком виде у них сохраняется вкус, сладость и текстура с плотностью, которые мне нравятся. Так что для этого рецепта я их просто очистил.

- Кондитерский мешок: если приготовить такую запеканку вам хочется, а мешка категорически нет, можно попробовать выбрать плотный полиэтиленовый пакет или зиплок, отрезать у него угол и выдавить через него. Ну или сделать проще: выложить пюре ложкой, а потом ей же или вилкой, сделать «волны» на поверхности картофельного моря. Будет не так художественно и благородно, но и мы ж не графья, в конце то концов - наш трактор вон, во дворе стоит.

- Такую запеканку можно делать в порционном режиме, разложив по формам. Только не выбирайте слишком маленькие - сложно будет и креветки вместить, и место под картошку оставить

Выводы: вот таки действительно, неожиданно вкусная штука - сверху картофельное пюре, текстурное и слегка подсушенное сверху и влажное, чуть ниже. А внутри - много вкусной рыбы и соуса, который работает как увлажнитель и играет свою роль в общем зачёте. И плюс ко всему креветки, которые просто делают всё лучше). Когда начинаешь есть все вместе, включается внутренняя механика и получается очень вкусно. Короче, я определенно возьму это блюдо на вооружение. На более торжественные случаи можно морочиться с этими розочками, хрен с ними. А для обычного ужина, когда со временем шляпа, можно просто выложить ложкой и нанести рельеф той же вилкой.

В общем, народ, я предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свое собственном мнение и поделиться результатом своих изысканий в комментах. Всё, как обычно.

А на сегодня у меня всё. До новых встреч, честной народ. Всегда Ваш Бра из Одессы!

Перезапост на свежу голову

Короче, пидоры.

За недавний высер конечно простите пжлст. По поводу того как я отношусь к Зеленскому то я не отступлюсь, но все же я выкинул инфу безо всяких пруфов. Иногда бывает у меня. А по поводу того как мои родители лопатят роботу я просто до конца не выяснил обстановку. Но все же у нас плохая обстановка. Мои родители отличаются исключительным умом. Я искренне прошу извинений за столь опрометчивый поступок. Более обнародовать свои политические взгляды не буду. А теперь к прошлому посту.

На самом деле я все плохо объяснил. Часто бывает так что я такой- слышал звон да не знает где он. Как бы там ни было, в данной ситуации наша семья не может выехать куда либо из-за не выездного состояния отца. Если кто то снова перепутал мой возраст, то я напомню- 17 лет мне неполных на данный момент. Макулатуру я успешно сдавал до тех пор пока меня не занюхали на пиве дома. По этому как бы мало у нас не было денег, я не могу притащить хоть какую то лепту.

Проясню ситуацию с выездом. Мы 8 лет назад переехали из Норильска во Львов. Очень быстро отец получил гражданство, но вот мама все эти годы костьми ложиться за гражданство. Я и младший единственный брат тоже без гражданства. По этому, смотря на то как нас неоднократно депортировали в Грузию и Беларусь, мы можем запросто съехать в понравившуюся нам Грузию и папа бы работал оттуда. Но папа не может выехать в случившихся обстоятельствах из страны по не выясненной мной причине. Мать не может поехать оставив тут, в опасности, нашего отца, поэтому мы пленники ситуации.

Проясню ситуацию с заработками. Все так же- слышал звон, да не знает где он. Но я точно знаю, что два месяца отец ждал ответа от американской IT-компании. Конечно все эти месяцы он искал и другие подходящие ему вакансии. В итоге, он получил отказ. Они не смогли утвердить бюджет. По поводу волонтерства- этих волонтеров уже столько что нам некуда будет напихиваться. В итоге, отец, единственное лицо которое может много зарабатывать (кормилец семьи) не может найти работу в связи с не выясненной мной ситуацией. Я вас уверяю, мои родители не отличаются ленивостью и прочим.

Собирая все это в кучу, я хочу сказать вам, что моя семья испытывает крайний кризис, связанный с возможным голоданием семейства моего отца. И этот результат это отнюдь не из-за моих родителей, здесь не выясненные мной полностью внешние факторы. Про политику я, конечно, погорячился.

Еще раз приношу искренние извинения. А вам я желаю всего самого лучшего, все так же хорошо питаться и ни в чем не нуждаться

Для украинцев: Слава Україні!!!

Для россиян: БУДЬТЕ!!!

Microsoft случайно засветила новый интерфейс. Да, они сделали третий гном.

В новой Windows Microsoft постарается сделать интерфейс более удобным для сенсорного ввода

Во время мероприятия Ignite Keynote 2022 Microsoft (случайно или намеренно) засветила интерфейс следующего большого обновления Windows. Ожидается, что такая версия выйдет в 2024 году и, ввиду большого количества новшеств, получит свой собственный порядковый номер – 12 (примерно как это было с Windows 11).

Изображение (качество картинки, показанной во время мероприятия, оставляло желать лучше, поэтому на изображении выше – воссозданная картинка в более высоком качестве) демонстрирует ряд нехарактерных для Windows 11 особенностей: плавающая (не доходящая до краев экрана) панель задач, плавающее меню поиска, а также системные значки в верхней (а не привычной нижней) части экрана справа и слева вверху – виджет погоды.

Следующее крупное обновление Windows пока находится на стадии прототипа, но источники, знакомые с ситуацией, сообщили, что показанный во время Ignite прототип отражает то, к чему стремится Microsoft в следующей версии Windows. Разумеется, сейчас показана только часть возможных новшеств – в реальности их будет больше. Так, ожидается, что в Windows 12 появится новый экран блокировки, новый цент уведомлений и т.д.

Глобальная цель по части интерфейса – сделать его более удобным для сенсорного ввода. У Microsoft пока все не очень хорошо с балансом по этой части: так, если Windows 8 была сильно ориентированной именно на «тач-взаимодействие», то Windows 10, наоборот, более удобна для работы с мышь и клавиатурой. В Windows 11 Microsoft попыталась найти золотую середину, но не получилось: все-таки удобство управления при помощи мыши на первом месте.

ссылка на гифку