вторичное брожение

Подписчиков: 0     Сообщений: 1     Рейтинг постов: 2.2

Сам себе пивовар пивоварение грюйт грюйт эль вторичное брожение брожение длиннопост пиво бухло 

Грасалайкнир - перелив на вторичное брожение.

Всем привет!

Наконец появилась минутка свободного времени и я могу рассказать вам о том, что произошло еще три недели назад. А именно - про перелив на вторичную ферментацию сваренного грюйта "Грасалайкнир".


Варка - http://joyreactor.cc/post/2671718

L ■ ' * i * x A SfvMBvi Wf i# В * I* ♦ ^ *** ''H.' • ,,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло


Для начала, давайте поговорим с вами о том, что же такое вторичное брожение. По своей сути - это дображивание пива в целях сбраживания экстрактивных веществ,сохранившихся после главного брожения и естественного осветления пива благодаряосаждению дрожжей и других веществ.

Вторичное брожение происходит после съема молодого пива с дрожжевого осадка и проводится, как правило, в другой емкости (если вы счастливый обладатель ЦКТ, то для вас все гораздо проще). Вообще, я использую вторичку только для внесения дополнительных специй в пиво, потому как с осветлением и сбраживанием у меня проблем нет.


Небольшая ремарка: естественная карбонизация тоже является вторичным брожением, но после него пиво остается в той же таре и постепенно созревает, в этом случае к описанным выше процессам добавляется еще два - насыщение пива диоксидом углерода и улучшение и округление вкуса пива.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло


Теперь давайте пройдем по самому процессу. Не будем отрываться от грюйта и не будем повторять то, что нужно помнить всегда - чистота и стерильность превыше всего! Поэтому ставим наш ферментер, в который будем переливать эль, на дезинфекцию, то есть заливаем йодным раствором на 1-1,5 часа и идем взвешивать можжевельник и лаванду.

 ШШ ЛД1Ш № Л is. a s я -v^—vl ЯШ JZZcJ 3 и ь м щ, Щ ¥ъЗВШе£. ШЩ шНШ t - #' ' ^^> 'л .-1 > >• Ч- ** > /'..Л, • V» <* «■• \ V. V >••„ ? -. i > - ‘ '>■ >4,%^ :^Г> '. ■*■*• ЧГ^ J, -X.' >'• **.»>*• JC ;- / ? Л >, HOLD " Max 5kg d=1g шЯ * 9т • -ч К ВР8 ■r.^v Шн *> ^ ^ . Ш 91Я

Как в аптеке.


Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло

Лаванды отвесил 5 грамм.


Так, с этим разобрались, но вносить специи в молодое пиво в таком виде, значит неминуемо получить заражение и запороть всю партию, поэтому их так же нужно простерилизовать. Есть несколько способов, во-первых, можно залить все это спиртом на некоторое время, ну или другим крепким алкоголем, но он тогда тоже внесет свою лепту в формирование вкуса, а именно этого я хочу избежать. Во-вторых, можно применить пастеризацию - залить все водой с температурой 80-86 градусов и переждать 20 минут, но у меня были сомнения по поводу лаванды, хватит ли ей такой обработки. Ну и в-третьих, можно все это дело просто перекипятить, но тогда есть риск получить холодное помутнение в готовом пиве. 


Почему помутнение? Все просто. При кипячении фруктов, ягод и еще ряда специй (в данном случае можжевельник) из них вымываются танины, которые способны образовывать прочные связи с белками и полисахаридами. В любом случае и того и другого в пиве хватает, в результате, при понижении температуры, данные соединения начинают коагулировать и появляется муть. Длительная выдержка в холоде может помочь с осветлением, но все равно неприятно.


Хорошенько подумав и решив, что такое малое количество ягод на 15 литров не должно дать мути, я остановился на третьем варианте и перекипятил можжевельник с лавандой.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло

Кипятил минут 15.


После кипячения все перелил в простерилизованную баночку, закрыл и поставил остывать.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло


После того как можжевеловый отвар с лавандой остыл, можно приступать к переливу грюйта. Сливаем дез. раствор с ферментера и несем его к месту перелива. Не забудьте про разницу уровней! Поэтому лучше всегда ставить на некую возвышенность бродильник.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло


Обратите внимание, что отверстия под ГЗ всегда затыкаются ваткой со спиртом. Теперь аккуратно открываем чан с пивом и с помощью сифона переливаем.

 h..Я -Ж s Ч,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло


Самом начале, в новый ферментер добавляем можжевельник с лавандой.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло


Ну и дальше спокойно переливаем и ждем окончания процесса.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло


Вот так выглядят осевшие дрожжи в первом ферментере.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло


После перелива на вторичку я еще промыл дрожжи для повторного использования, но по этому будет отдельный пост.

Теперь спокойно закрываем ферментер с перелитым грюйтом, устанавливаем ГЗ и ставим его на 14 дней так же в темное место. Вторичное брожение происходит обычно без активного выделения углекислоты, даже уровень в ГЗ не меняется. А вот если меняется, то лучше поволноваться, так как это может означать, что попали "дикие" дрожжи и начали есть вообще все, включая пивные дрожжи, что испортит вкус будущего пива и сделает его непригодным для употребления.


Итоги по переливу: после первичного брожения у грюйта был превосходный запах, цветочный, свежий, немного ванильный. Во вкусе было просто дохрена горечи. Переборщил с полынью. Если бы не это, получился бы превосходный напиток, смысл во вторичке практически отсутствовал, но я же "умный", решил довести все до конца, согласно рецепту.

Вывод: рецепт удался. Кто возьмет на вооружение, сократите количество полыни до 2-2,5 грамм и откажитесь от вторички, все остальное оставляйте так же, получите отличный и вкусный напиток даже без карбонизации.


А теперь о неприятном. В процессе всего были выявлены ошибоки, давайте их по порядку и разберем:

1. Ягоды на первичное брожение нужно было добавлять в мешочке, на вторичное тоже - при переливе сифон засасывает можжевельник и он застревает в нем. В результате пиво не переливается, появляется необходимость продувать сифон, а это максимум шансов заражения. Кроме того, увеличивается время контакта пива с кислородом, что ведет к его окислению и, опять таки, помутнению и изменению вкуса.

2. Внимательнее нужно относиться к емкостям и чистоте - не обратил внимание на наличие "пивного камня" на втором ферменторе, который сделал несколько неровностей на стенках. Как результат - неэффективная дезинфекция и заражение пива, через 10 дней я получил 15 литров первоклассного уксуса. Добавил соды - едва не устроил пенную вечеринку.

Итог по ошибкам: грют скис. Безвозвратно. 15 литров в унитаз и все труды на смарку. Теперь занимаюсь реанимацией емкостей по итогам которой будет тестовая варка на минимальный объем. Если скиснет и она, то поменяю полностью ферменторы.

Скис или из-за фиговой дезинфекции, или из-за того что приходилось продувать сифон.

Вывод по ошибкам: Будьте бдительны! Следите за состоянием всего оборудования так, будто от этого зависит ваше дальнейшее существование. Ну и продумывайте что и как вы будете делать еще до того, как помололи солод. А иначе будет крайне обидно за потраченные усилия и время и за испорченный продукт.


Спасибо всем за внимание! Желаю всем совершать как можно меньше ошибок! Ну и вкуснейшего пива, котаны!

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло

Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме вторичное брожение (+1 картинка, рейтинг 2.2 - вторичное брожение)