1 бутылочка пива

JoyBar, Выпуск 5

Казалось бы, пивас намного проще и понятней вина. Но если полезть во все эти стауты, пильзенское, жигулевское, лагер, чешскоетемное, то начинаешь понимать, что пеННистый  напиток — ибать загадка. Продажи необыного мочегонного в последние пять лет ростут, на прилавках с пивом всё больше встречаешь необычныеэтикетки и названия. Всему виной крафтовая революция, которая сделала пенныйнапиток популярней и вернула разнообразие стилей, когда-то забытых или сложныхв изготовлении. Чтобы понять, как крафтовое пиво стало таким популярным, начатьнадо от первых баров. Залазь в Делориан, некогда объяснять, вошли, вышли, приключение на пять минут. (автор напиздел, чтива тут минут на 10)

История пива
Как далеко копаем? Двести лет назад, пятьсот, тысячу? На данный моментизвестно, что напиток, похожий на пиво, пили и в Древнем Египте, и вМесопотамии (нынешняя территория Саудовской Аравии и Ирака). Откуда этоизвестно? Первые высеченные в камне упоминания пива можно встретить у шумеров,около 3 тысяч лет до нашей эры клинописью записывали рецепты напитка из воды иячменя. У шумеров даже была богиня, которая занималась варкой пива, — Нинкаси. Особо упоротые любители ей и алкоголю посвящали стихи!

О пиве можно узнать из одного из древнейшихпамятников права: Кодекса Хаммурапи. Его высекли в камнеоколо 1750-х годов до н. э. Согласно законам Хаммурапи,корчемницу (хозяйку таверны — корчемни) могли утопить за ненадлежащееколичество зерна при производстве местного алкоголя — сикеры. К сикереотносились пиво, сидр и другие напитки, кроме виноградного вина. Из законастановится понятно, разбавишь поило - пойдешь на производство следующей партии, как компонент... 

Наука и пиво
Что отличало пиво тогда от напитка, который производят последние 150–200 лет?Первое пиво часто делали нефильтрованным. Поэтому шумеры пили пиво черезтрубочки — примерно, как пьют сейчас мате (фотокарточка заботно предоставлена выше). Конечно, не существовало никакиххолодильных установок для производства, пиво бродило при тех температурах,какие были в погребах. А че оно вообще бродит, невдуплял никто,Владимира Жданова еще не существовало и некому было объяснить неразумным шумерам, что дрожжи писают и пукаю в пивас.

Пиво по старинке
Поскольку следить за температурой брожения большую часть истории былоневозможно, то пивко вызревало при относительно высоких температурах от 17 до 20градусов (Цельсии, мы тут не в АСАШАЙ). Назывался такой тип производства верховым брожением (Запоминай - высокая температура - высокое, верховое брожение). Использовалисьдрожжи вида Saccharomyces cerevisiae. Те самые, что продаются в каждом магазе по 27р - САФ Момент, например, с которых мамка вкусные пироги ставит. 

Таким способом производили эли. Один из важныхисточников питательных веществ крестьян и монахов и жидкости, которую можно пить, не боясь, чтобудешь дристать. Для придания горчинки и сохранения пива использовали грюйт —настойку разнотравий. В грюйт часто входили полынь, вереск мелисса (конскаямята), тысячелистник, мирт (восковица). Позднее эту смесь заменили на хмель. Хмель помогает пиву долгохраниться - эт консервант. Лидеры в производстве хмеля: США, Германия, Китайи Чехия.

Стилей эля — ёбаная гора и трошка!. За пять тысяч лет истории пивоварения почтикаждая страна заимела свой стиль и вкус. О стилях эля заебёмся читать и писать. Из главного можно рассказать, что естьобщепринятые иероглифы. Если вы не ИБЕте, что значат, то вот: IBU(international bitter unit) — уровень горечи. Чем выше, тем горче. ABV — Alcohol by Volume — крепость напитка, пишут еев процентах, что выражает отношение объема растворенного безводного спирта кобъему всего напитка. Именно эли стали основной движущей силой новой волныпивоваров, производителей крафтового пива.

Пиво в новинку
Когда появилась возможность следить за температурой и выводить новые сортадрожжей, распространилась и новая технология производства. Низовое брожение —при относительно низких температурах от 7 до 10 градусов. (ага, всё так же - низкое брожение - низкая температура) Юзают молодой штамм дрожжей Saccharomyces pastorianu, названный в честьЛуи Пастера. К ним относится и уже известный вам Saccharomyces сarlsbergensis.Этот вид вывели из дрожжей немецкого завода Шпатена в Мюнхене, которыеотправили на изучение в Копенгаген. Пиво по этой технологии называют лагер (нем.Lagern — хранить).

До использования холодильников лагер готовили и выдерживали в погребах.Поддерживали температуру с помощью льда и высаживания деревьев на крышепогреба, которые давали тень. Как только стало возможным недорого и массовоиспользовать холодильное оборудование, лагеры захватили бары чешской Богемиибуквально за 10 лет (с 1860 по 1870 год), заняв 97,9% от начальных 32% рынка.Самый известный сорт богемского пива — пильзенское или Pilsner из одноименногогорода в Богемии — Пльзень (нем. Pilsen). Жигулевское тоже относится к лагерам,ранее оно даже носило название «венское» и было выполнено в этом стиле, авпоследствии стало похоже на чешский вариант лагера.

Мир не отставал. Лагер был вновинку, вкус был чистый, освежающий, градус не настолько большой, как унекоторых элей, плотность не такая густая и красивый золотой цвет мочи (хотя бываюти темные сорта). Всё благодаря технологии производства. Брожение при низкихтемпературах защищало от бактерий, длительная выдержка давала возможность долгосохранять пиво без сильного охмеления. Сейчас наиболее распространенный сортпива — это светлый лагер. Именно про него говорят, когда спрашивают "пиво без выебонов". Однако по технологии низового брожения производят идругие стили. Темные, более яркие и ароматные варианты.

Вот такая статейка. Спасибо тем, кто осилил. Пишите, чего сами пьете и чего кто дома готовит.

Кто варит пиво по утрам, тот поступает мудро

Больше нету пива

Ну што друзья, пива больше нет.
В смысле в Омских барах оно наверное еще есть, но у нас уже нету. Фулл сейл, епта!

Если среди вас есть ребята, что переживают за омичевскую пиоварню больше, чем за свои отношения - то вкраце, с одной стороны все заебись, с другой не заебись немного. Из того, что хорошо - платить 30 тысяч рублей за аренду лучше, чем 130. А на сэкономленные деньги можно купить сварить еще пива. При этом локация все так же в пределах центра, планировка лучше, танков можно будет напихать. Ух бля! Из плохого - нужно снова строить всякое, бумажки-хуяжки.

Главная беда - мы проебали декабрь. Если вы внезапно не прочитали первую строчку - пиво мы все продали, у нас больше нету ничего. А через 5 дней - Декабрь. И если уж вы решились варить пивас в России у вас есть два месяца в году, чтобы заработать на девочек с коксом и рюмкой текиллы на животике - это Декабрь и Май. Корпоративы, банкеты, длинные выходные - народ пьет, как не в себя. И мало грусти от проебанной зимы - так еще и Январь будет тупо глухой. Люди выходят на работу и отдыхают от десятидневного запоя. По факту - 2,5 месяца простоя и это без учета закупки ингридиентов, которые сейчас почему-то стало сложнее покупать. Даже не знаю, почему. Ну и чтобы жизнь совсем медом не казалась, именно в этот момент появился выход на очень крупную сеть со всякими парками-отелями-беседками. И они такие:

А пива нет. И нет, чтобы сказать, что пива нет. Так нет же - "ПИВА НЕТ".

Ставь лайк, если сдеанонился по возрасту. 

Короче, грусть тоска, ибо пивас разошелся моментально - заказов куча, а продать нечего. Ну и какие-то странные поп-апы начали приходить на телефон, мол "Казна пустеет, милорд". Понятия не имею о чем речь, добавил в блэклист от греха подальше.

Если серьезно, то перестройка закончится не ранее середины декабря, но вот в чем проблема - варить в декабре не имеет никакого смысла. Пиво будет готово к Январю и будет стоять тупо в танках или кегах минимум до февраля. А значит к весне, будет уже мягко говоря, не очень свежим. С одной стороны, это повод попробовать всякий плотный жир, типа имперцев и тройных-четверных ипах, которые только месяц дозревать будут. С другой - ценителей таких вот вещей обычно сильно меньше, чем поклонников томаточек, смузей и прочей хипстоты.

Естественно, я набрался смелости и отправился в гости к гномам к нашему пивовару, условно молодому человеку с ебейшим послужным списком в сфере варения пив, мол а чего варить-то к Февралю?

Проговорили мы пол вечера и весь разговор шел вокруг смузяк да томаток, и еще аромки (простигоспади) краем дела проскочили. И вот вроде, томатный гозе - win-win вариант, не дорого в производстве, в сравнении с нейпахой. Но этот пидор имеет свойство расслаиваться, если его не мешать периодически. Вот вы делали когда нибудь карри или биф-строганов? Если вместо жирных сливок залить молоко - будет такая же шняга и хлопья, вместо соуса. Томатку нужно помешивать/взбалтывать, чтобы тело пиваса оставалось на месте и не вышло так, чтобы весь томат остался на дне кега, а люди пили лагерочек с перцем и привкусом помидоров. И тут большой вопрос, будут ли бармены за этим следить или нет. А вот хуй его знает. Но риски, естественно очевидны. 

Что насчет смузяк? Вроде бы топ вариант, и хранится долго и все фруктовые пюрешки доступны. Пока еще. Только мы не забываем, что речь про Омск, и если в 3-4 крафтовых барах такой пивас может пролиться на отлично, то в заведениях не крафтовой тематики - это скорее женский выбор. Ну вот представбте себе ресторан: приезжает пузатый папик на крузаке со своей герлфренд, дабы плотно поесть перед тем как лечь спать, пока его леди уйдет на ночь в блядоклуб. Что он закажет? Мятно-малиновый смузи, на мозайке с базиликом или чешский Зубр, за ту же цену, но нормальный пивас для мужиков без гейства? А вот девушка, если она не по винишку, среди всех сортов вероятнее всего остановится на чем-то фруктовом, тем более, если фигурирует слово "смузи". Это ведь полезно для здоровья. 

К чему я это все веду. Нужна, блин, статистика, хоть какая-то. В одном нашем дружемском баре, одна из самых продаваемых позиций - это ипаха с кимчи.С кимчи, Карл! Это ведь не значит, что всем нужно убиться об стену и варить ипахи с пряной капустой. Это значит, то туда ходит чувак, или группа чуваков которым очень нравится этот сорт, не более. 

Короче, настало время вопросов. Я сейчас постану сорта, которые мы бы хотели сварить, а вы проголосуйте.Если же ничего любого вашему взгляду нету - напишите, что бы вы хотели попробовать. Да, ясен хрен, если вы не в Омске - вы не сможете этого сделать, это опрос про вкусовые предпочтения. Но я буду вам ультимативно кибер признателен, потому, что российский рынок потребления - это пиздец. Одним лагер вари, другим грибной гозе с драконийм хуем. Заебали.

Still alive!

It's been a while, huh? 

Здарова, народ.
На самом деле, хочется выразить огромное спасибо всем заинтересованным и поддерживающим. Стабильно, чуть ли не раз в неделю мне приходили вопросы "А что там с пивоварней?" практически все последние месяцы. Даже в личку писали. Это реально здорово и крайне мотивирует не останавливаться и продолжать работу. Хотя, мы в целом и не планировали. Какого-то визуального контента в этом посте не будет (об этом чуть ниже), но вот рассказать обо всех трудностях с которыми нам "повезло" столкнуться - это я легко. Теперь уже по крайней мере это плюс-минус пройденный этап. Короче говоря - погнали. 

Чего так долго не постил?
Лонг стори шорт - чтобы избежать возможных проблем. Обойдемся без деталей, я думаю вы прекрасно догадываетесь о чем я. Как наивные оптимисты, мы ожидали, что до Нового Года мы спокойно получим все необходимые бумажки, пройдем всю ебучую бюрократию, а пивасик как раз уже будет в самой своей лучшей форме. В принципе, начали даже подбирать костюмы, на которых будем фоткаться для Forbes и высмитривать виллы на Мальдивах. Я естественно утрирую, но тогда мы и знать не могли насколько плохо/сложно/какогохуя обстоят дела  в сфере производства алкогольной продукции в России. И это при том, что как минимум два человека из команды имеют весьма давние безнесы в других сферах. Ну тоесть, никто не думал, что будет "просто", имея уже определенный опыт с безжалостной бюрократической реальностью. Но то, что все будет НАСТОЛЬКО долго - ой вавой. Я понимаю, что читать стену текста далеко не всем будет интересно, поэтому сокращу не самые важные на мой взгляд моменты до минимума. 

Самые первые палки в колеса начались еще с момента регистрации в налоговой. Как вы можете помнить, пивоварня у нас находится в полу-подвальном помещении, да еще и в историческом здании. Мы понадеялись на то, что арендатор владеет всей информацией и указали адрес ровно так, как он у нас был указан в договоре аренды. Повесили шильдики на двери и сели на жопы ровно, ждать ответа из ада налоговой. Ответ убил. 

"Нам кажется, вы нам пиздите насчет адреса, мы нашли ваш филиал в Иркутске!" 

Хоба - и минус пара недель на доказательства того, что ты не идот, а ООО с таким названием как у нас вполне себе может быть у... Да в принципе у дохуя кого, мы особо не мудрили. Спустя какое-то время приходит новое уведомление, мол инспектор приезжал по адресу и не нашел такой организации в здании. А это, я хочу сказать, очень тревожный звоночек, так как по закону юридический и фактический адреса должны совпадать, особенно в производстве. Особенно в алкогольном. Естественно, вырываем еще несколько недель на разборки, отправление пруфов в ад налоговую. Ждем. Тем временем налоговая:

Нервы нам конечно изрядно потрепало, да и бюджет пришлсоь несколько расширить, но в целом, наверное могло быть хуже. Мы полностью прошли все бумажные круги ада и сертифицировались везде, где необходимо. Да кстати, причина по которой мы решили переработать рецепты прошлых сортов - недостаточная плотность NEIPA и слишком сильная горечь в статуе и пейле. На мой личный взгляд, я никакой горечи вообще нигде не заметил - там везде менее 50 IBU, но очевидно, что нужно немного клиентоориентироваться и подстраиваться. Ноу проблем. Ну и еще один из таких, сайд-эффект минусов - это моя невозможносить приехать в Россию. По крайней мере, пока у одно из известных политический деятелей не откажет щитовидка и все полит. заключенные не будут освобождены, а конституция не откатится в русло нормальности и граждан не будут сажать на 15 лет за называние вещей своими именами. Someday, someday (c) 

А что с пивасом, который вы сварили ранее?
Да вылили мы его естественно. 

Про пиво

  Сразу предупреждаю — все, что будет внизу написано — это дела вкуса автора, не факт что то что понравилось мне понравится вам.    Пиво один из старейших и распространенных алкогольных напитков, уступает в этом плане пожалуй только вину. Да и то, ведутся споры что появилось раньше, но нас это волнует мало. Из-за своей популярности вокруг него ходит целая туча мифов, да и количество пивных сомелье, они же «дяди Васи» из соседнего подъезда, с офигенными советами и историями зашкаливает. Давайте же попробуем разобраться. Пиво, если говорить грубо, это сброженный солод, с добавлением хмеля. В отличие от браги пиво варится. Очень грубое определение, но для понимания сойдет. Делят его на эль и лагер.

   Мало хранится — "нормальное" пиво годно лишь неделю/день/тридцать секунд. 

   Потом оно не годно, не вкусно, писька от него не стоит и воняет вообще. Фигня полная. Как и у любого продукта, у пива есть срок годности и условия хранения, при соблюдении которых ты получаешь напиток определенного качества, и у каждого сорта оно своё. Все эти россказни не более чем фантазия, либо личный опыт таки вот Васянов, что купили сиську жигуля, оставили открытым на неделю, сделали глоточек, и обалдели от мерзости. Иными словами — сами себе злобный Буратино. И немного из личного опыта. Работая в алкомаркете, было у нас разливное пиво, о чем отдельный рассказ полный ненависти. И каждый подходящий считал своим долгом выразить три мысли: 1 — это все из одной бочки по сути; 2 — это не пиво по сути; 3 — если кега открыта не только ради него а стоит уже день — оно выдохлось по сути.Из этого можно сделать вывод что любой верящий в эти три утверждения — дебил по сути. Однажды одному такому «знатоку» выдал недельной давности пиво, сообщивчто открыта кега примерно позавчера. На следующий день — точно то же пиво, но сказал что открыто только "этим утром". И вуаля - «ну вот, сразу видно что кега свежая, епта, и вкуснее и пенится нормально, яж знаю о чем говорю, епта». Ноу коментс. Да, есть сорта специфичные, с малым сроком годности, но их мало, и в каждом киоске вы их не встретите. Скорее в пабах и нормальных магазинах. Главное помни — годность по полгода — это не показатель химии, это норма для ДАННОГО сорта, достигаемая технологией изготовления. Есть даже такое интересное бельгийское chimay, что хранится 5 лет. 

   Ожирение. С этим мифом все довольно просто — пиво очень нажористо, этож жидкий хлеб по сути, и если ты постоянно его употребляешь с мазиком — ты толстеешь.

   На деле — нифига. Само по себе пиво не очень то питательно. На 100 г пива около 50 ккал, в тех же 100 г коньяка к примеру их и вовсе аж 170. Да и по углеводам заметно отстает пиво от портвейна, например. Так что ты быстрее ожиреешь от коньячка или вина, мой дорогой реакторчанин. Но не все так просто. Напомни, чем принято закусывать пиво? Рыбка, сушенная/соленая/вяленая, орешки, чипсы и прочая не очень полезная, но весьма калорийная снедь.  А так как пиво, как и любой алкоголь, это аперитив, то жрать хочется

    И на этот пост последнее - пиво это напиток быдла. Ну как сказать - дешево, распространено, считается "мужским" напитком. Что однако не мешает тому же быдлу накачиваться вместо пивка например вином, шампанским и водкой. Да и есть сорта, которые по элитарности вполне могут дать фору другому алкоголю. Так что помни анон - данный миф является лишь плодом воображения очередного сноба, который хочет подтвердить свою илитарность хоть чем то, ведь любимый алкоголь не определяет суть человека, а только уровень и культура его потребления.

На сегодня все, надеюсь кто-то узнал что-то новое, и помни анон - знай меру.

Минутка полезной информации на реакторе.

Моему аккаунту 4 года!!!

Schildkröte

Приветствую Реактор!

Наконец-то я добрался до статьи по варке из русского солодаот компании Курский солод. Как и говорил в прошлый раз, для нас она стала однойсплошной неожиданностью и вызовом уже приобретенному опыту, хотя и делалась кактестовая, дабы посмотреть на поведение солода и сравнить его с уже привычным вработе бельгийским продуктом от CastleMalting.

Не являясь фанатами пшеничного пива, в этот раз мы решиливсе-таки сварить именно его, но что-нибудь достаточно сложное в плане вкусовогои ароматического профиля, и в этот раз наш выбор пал на замечательный немецкийсорт Weizenbock (описаниепо ссылке - http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/299-vaicenbok-pshenichn.html).

Ну и название выбрали чисто немецкое, наткнулись на него,пролистывая забавные словечки из языка Отто фон Бисмарка. Shildkrӧte– означает «черепаха», а с другойстороны, состоит из двух слов, образующих интригующую картину «жаба со щитом».

Собственно, теперь о самом рецепте. Рассчитывали его, исходяиз эффективности варки в 70%, так как показатель бельгийского солода 70-73%.Получилось следующее (расчет на 17 литров готового пива):

Засыпь

1.  Пшеничныйсолод (Россия) – 3.5 кг (58.7%)

2.  Венскийсолод (Россия) – 2 кг (33.5%)

3.  Special X (Бельгия) – 0.2 кг (3.4%)

4.  Бисквит(Бельгия) – 0.27 кг (4.4%)

Хмель

1.  Waimea (альфа 17.2%)– 9гр.

Дрожжи:

1.  MangroveJack’s– M20 BavarianWheat.

Отварочный способзатирания:

1.  57градусов – 45 минут.

2.  62градуса – 15 минут.

3.  68градусов – 45 минут.

4.  75,6градусов – 10 минут.

5.  Фильтрация.

Кипячение – 60 минут,хмель добавить сразу.

Общий объем воды – 27литров.

Расчетные параметры: НП16 Плато, КП 4.7 Плато, Горечь 20 единиц, Алк. 6.36%, Цвет 28.2 ЕВС.

Небольшое примечание: Забегувперед и скажу про один важный момент. Дрожжи нужно либо разбраживать намагнитной мешалке, либо на такое количество сусла использовать 1,5 нормы. Тогдаони покажут себя во всей красе и сформируют отличный профиль.

Собственно, у нас дрожжи начали крутиться на мешалке за троесуток до внесения в сусло. Не специально, просто пришлось отложить варку (благоеды им хватало), но маленьким засранцам это пошло только на пользу. Солодсмололи тоже за два дня до варки, степень помола такая же, как и набельгийском.

Ну что, настал час ИКС, начинаем варить! Греем 18,5 литров до60,7 градусов и всыпаем солод (температура первой воды зависит от текущейтемпературы солода – это очень важно!). Попадаем в первую паузу.

Через 30 минут сливаем 2,4 литра на отварку, кипятим и варимдо окончания паузы. После чего добавляем к затору и попадаем во вторую паузу.

Сразу же отбираем 3,2 литра и проводим те же самыеманипуляции, попадаем в третью паузу. Тут у нас произошел казус – недобрали 3градуса, попали в паузу доливом одного литра кипятка.

Далее пришлось прибегнуть к хитрости, так как нужно былоотобрать 5,5 литров сусла, но это оголило бы дробину, что могло сильно повлиятьна вкус готового пива. Поэтому мы слили 3,5 литра сусла и добавили 2 литраводы. По окончании паузы добавляем к затору и попадаем в меш-аут.

Через 10 минут делаем йодную пробу. Для этого через марлюпроцеживаем немного сусла, а затем на белом фоне аккуратно смешиваем его сйодом. Если сусло окрашивается, то значит еще не весь крахмал был разложен насахара, что негативно влияет на эффективность варки. Процеживание сусла приэтом необходимо, потому что частички муки и дробины все равно окрасятся поддействием йода, даже если весь крахмал осахарился, а нам нужна достовернаяинформация. Пробу мы не прошли с первого раза, поэтому увеличили меш-аут на 10минут еще, и в этот раз проба получилась отрицательная. Можно приступать кфильтрации.

На фильтрацию греем 6,5 литров воды до температуры меш-аутаи начинаем промывку, как только оголится дробина.

Вот такой получился цвет.

Ну вот, сусло мы отфильтровали и поставили его кипеть, апока оно греется, можно взвесить хмель.

Ну а дальше все по «накатанной» - сусло закипело, бросилихмель, поварили 60 минут и остужать. Затем переливаем в ферментр и вносимдрожжи, ставим в укромное место с постоянной температурой и ждем. После мешалкиактивное брожение началось уже через 4 часа.

Теперь о результатах.

Слили мы, как и рассчитывали, 18 литров сусла + 0,5 литра дрожжевогостартера. НП 13.5 Плато, что на 12% ниже рассчитанной эффективности варки,очень плохо. Брожение длилось 5 дней, через 12 дней розлив, смысла отстаиватьдрожжи мы не видели, так как слитые пробы ясно говорили, дрожжи там к месту.Очень хорошо чувствовался аромат банана с гвоздикой, это первый раз, когда намудалось получить ТАКОЙ выразительный аромат. Так же хорошо чувствовался аромат запеченногохлеба.

КП получилась 4,5 Плато, значит алкоголя (с учетомкарбонизации) 4,9%. Мда, мимо стиля промахнулись знатно, но мы были готовы и ктакому результату, посмотрим, что получится после созревания.

Работа над ошибками.

Оценив результаты, пришлось пораскинуть мозгами дапоспрашивать людей, которые постоянно пользуются российским солодом, чтобы набудущих варках повысить показатель эффективности. Итак, что, по нашему мнению,нужно сделать.

1. Технологическаядоработка оборудования – для более полного вымывания экстракта из дробинынеобходимо обеспечить постоянную циркуляцию сусла. Необходимо фальш-дно и помпадля перекачки сусла. Таким образом мы решим сразу несколько проблем. Во-первых,выбор профиля затирания больше не зависит от доливаемой воды, повышениетемператур обеспечивается ТЭНом под фальш-дном. Во-вторых, из-за отсутствиянеобходимости доливать воду, увеличивается количество промывочной воды, чтотоже повышает эффективность. В-третьих, из-за всего выше перечисленного, намнет необходимости использовать отварку на светлых сортах, что положительноскажется на цветности и вкусе будущего пива.

2. Корректировкапрофиля затирания – увеличение времени главных пауз, возможно, и остальныхтоже.

3.  Определение влияния уровня РН наэкстрактивность русского солода – тут опытным путем, попробоватьиспользовать кислый солод.

4.  Уменьшение степени помола солода – чем мельчесмолот солод, тем лучше выход экстракта из дробины. Возможны проблемы сфильтрацией из-за большего количества муки.

Пока отработаем эти 4 пункта и посмотрим на результат, еслив кого-то есть идеи и предложения, пишите в комменты, будем рады новомувзгляду.

Спасибо за внимание,котаны! Держитесь, завтра пятница! Ну и, по традиции, вкусного всем пива!!

З.ы. С момента розлива на созревание прошел месяц, можно дегустировать,расскажу потом что получилось.