пиво живое

JoyBar, Выпуск 5

Казалось бы, пивас намного проще и понятней вина. Но если полезть во все эти стауты, пильзенское, жигулевское, лагер, чешскоетемное, то начинаешь понимать, что пеННистый  напиток — ибать загадка. Продажи необыного мочегонного в последние пять лет ростут, на прилавках с пивом всё больше встречаешь необычныеэтикетки и названия. Всему виной крафтовая революция, которая сделала пенныйнапиток популярней и вернула разнообразие стилей, когда-то забытых или сложныхв изготовлении. Чтобы понять, как крафтовое пиво стало таким популярным, начатьнадо от первых баров. Залазь в Делориан, некогда объяснять, вошли, вышли, приключение на пять минут. (автор напиздел, чтива тут минут на 10)

История пива
Как далеко копаем? Двести лет назад, пятьсот, тысячу? На данный моментизвестно, что напиток, похожий на пиво, пили и в Древнем Египте, и вМесопотамии (нынешняя территория Саудовской Аравии и Ирака). Откуда этоизвестно? Первые высеченные в камне упоминания пива можно встретить у шумеров,около 3 тысяч лет до нашей эры клинописью записывали рецепты напитка из воды иячменя. У шумеров даже была богиня, которая занималась варкой пива, — Нинкаси. Особо упоротые любители ей и алкоголю посвящали стихи!

О пиве можно узнать из одного из древнейшихпамятников права: Кодекса Хаммурапи. Его высекли в камнеоколо 1750-х годов до н. э. Согласно законам Хаммурапи,корчемницу (хозяйку таверны — корчемни) могли утопить за ненадлежащееколичество зерна при производстве местного алкоголя — сикеры. К сикереотносились пиво, сидр и другие напитки, кроме виноградного вина. Из законастановится понятно, разбавишь поило - пойдешь на производство следующей партии, как компонент... 

Наука и пиво
Что отличало пиво тогда от напитка, который производят последние 150–200 лет?Первое пиво часто делали нефильтрованным. Поэтому шумеры пили пиво черезтрубочки — примерно, как пьют сейчас мате (фотокарточка заботно предоставлена выше). Конечно, не существовало никакиххолодильных установок для производства, пиво бродило при тех температурах,какие были в погребах. А че оно вообще бродит, невдуплял никто,Владимира Жданова еще не существовало и некому было объяснить неразумным шумерам, что дрожжи писают и пукаю в пивас.

Пиво по старинке
Поскольку следить за температурой брожения большую часть истории былоневозможно, то пивко вызревало при относительно высоких температурах от 17 до 20градусов (Цельсии, мы тут не в АСАШАЙ). Назывался такой тип производства верховым брожением (Запоминай - высокая температура - высокое, верховое брожение). Использовалисьдрожжи вида Saccharomyces cerevisiae. Те самые, что продаются в каждом магазе по 27р - САФ Момент, например, с которых мамка вкусные пироги ставит. 

Таким способом производили эли. Один из важныхисточников питательных веществ крестьян и монахов и жидкости, которую можно пить, не боясь, чтобудешь дристать. Для придания горчинки и сохранения пива использовали грюйт —настойку разнотравий. В грюйт часто входили полынь, вереск мелисса (конскаямята), тысячелистник, мирт (восковица). Позднее эту смесь заменили на хмель. Хмель помогает пиву долгохраниться - эт консервант. Лидеры в производстве хмеля: США, Германия, Китайи Чехия.

Стилей эля — ёбаная гора и трошка!. За пять тысяч лет истории пивоварения почтикаждая страна заимела свой стиль и вкус. О стилях эля заебёмся читать и писать. Из главного можно рассказать, что естьобщепринятые иероглифы. Если вы не ИБЕте, что значат, то вот: IBU(international bitter unit) — уровень горечи. Чем выше, тем горче. ABV — Alcohol by Volume — крепость напитка, пишут еев процентах, что выражает отношение объема растворенного безводного спирта кобъему всего напитка. Именно эли стали основной движущей силой новой волныпивоваров, производителей крафтового пива.

Пиво в новинку
Когда появилась возможность следить за температурой и выводить новые сортадрожжей, распространилась и новая технология производства. Низовое брожение —при относительно низких температурах от 7 до 10 градусов. (ага, всё так же - низкое брожение - низкая температура) Юзают молодой штамм дрожжей Saccharomyces pastorianu, названный в честьЛуи Пастера. К ним относится и уже известный вам Saccharomyces сarlsbergensis.Этот вид вывели из дрожжей немецкого завода Шпатена в Мюнхене, которыеотправили на изучение в Копенгаген. Пиво по этой технологии называют лагер (нем.Lagern — хранить).

До использования холодильников лагер готовили и выдерживали в погребах.Поддерживали температуру с помощью льда и высаживания деревьев на крышепогреба, которые давали тень. Как только стало возможным недорого и массовоиспользовать холодильное оборудование, лагеры захватили бары чешской Богемиибуквально за 10 лет (с 1860 по 1870 год), заняв 97,9% от начальных 32% рынка.Самый известный сорт богемского пива — пильзенское или Pilsner из одноименногогорода в Богемии — Пльзень (нем. Pilsen). Жигулевское тоже относится к лагерам,ранее оно даже носило название «венское» и было выполнено в этом стиле, авпоследствии стало похоже на чешский вариант лагера.

Мир не отставал. Лагер был вновинку, вкус был чистый, освежающий, градус не настолько большой, как унекоторых элей, плотность не такая густая и красивый золотой цвет мочи (хотя бываюти темные сорта). Всё благодаря технологии производства. Брожение при низкихтемпературах защищало от бактерий, длительная выдержка давала возможность долгосохранять пиво без сильного охмеления. Сейчас наиболее распространенный сортпива — это светлый лагер. Именно про него говорят, когда спрашивают "пиво без выебонов". Однако по технологии низового брожения производят идругие стили. Темные, более яркие и ароматные варианты.

Вот такая статейка. Спасибо тем, кто осилил. Пишите, чего сами пьете и чего кто дома готовит.

В Иркутске местная жительница убила знакомую, чтобы не делиться с ней пивом.

Иркутянка пила алкоголь с сожителем в сторожке гаражного кооператива. Позже к ним пришла ее приятельница и попросила налить — женщина отказала, но её собутыльник угостил подругу. 

Счастливая знакомая попросила добавки, и, когда мужчина ушёл в магазин за "продолжением праздника", его сожительница набросилась на гостью с кулаками, а затем воткнула нож в спину и сердце. Когда пришла в себя, вызвала скорую. Теперь за убийство ей грозит семь лет тюрьмы.

О том как я в Сербии пиво пью

Наконец дождались. Я нашел время написать небольшой обзор на тему «что по пиву в Белграде». Сначала мы пройдемся по пиву, а потом посмотрим в каких заведениях его можно употребить. И даже немного затронем другие города.

Сначала немного о себе, я не пивной эксперт, и предпочитаю сладкие алкогольные напитки. Пиво я люблю с мясом, либо в хорошей компании. В России я обычно брал 1664, Hop Rider, корона(и аналоги). Из крафта люблю Медовуху Mjolnir. Эта информация позволит вам делать поправку на свой вкус.

Статья имеет обзорную направленность, для тех кто хочет исторической справки могу посоветовать этот материал

Сербское пиво

Начать стоит с по-настоящему местного продукта, с того что принадлежит Сербии на уровне культурного кода. Главное такое пиво это Jelen и зајечарско пиво. Их противостояние сравнимо с враждой между Колой и Пепси. Разговаривать об этих марках очень интересно, а вот об их вкусе говорить не хочется. Он не плохой, но на грани. За такую цену не хочется его ругать, но и употребление удовольствия не принесет.

У обоих(или троих?) цена около 70 динар за бутылку объёмом 0.5. Бутылку можно сдать и вернуть часть денег. Часто продаются по акции, к примеру "2 по 0,3 за 60"

Jelen - Самое главное пиво Сербии.Ну, или оно очень хочет таким казаться. Куда бы вы не шли везде будет его реклама. Тенты на ресторанах, вывести на палатках, билборды, стенды в магазинах. Почти невозможно дойти из точки А в точку Б и не увидеть рекламу этого продукта. Доходит до абсурда, я видел небольшие домики/магазины выкрошенные в цвета этого пива. Если вы зашли в закусочную и попросили пива, то 50% вам дадут именно Jelen. Разливное в ресторанах значительно лучше бутылочного, напоминает ситуацию с Балтикой в России.

Дополнительно можно почитать историю компании на википедии, или посмотреть их довольно забавный инстаграм.

Дополнительно можно почитать историю компании на википедии.

Действительно вкусное пиво

Само собой помимо масмаркета в Сербии есть пивные производства ориентированные на качество и вкус. Из тех что я пробовал, хочу порекомендовать Dilemma. Варят его в Панчево, это небольшой город(а фактически пригород) недалеко от Белграда. Я пил их лагерь, и с удовольствием выпью еще раз. В самом Белграде тоже продается. Стоит уже нормальных денег. 300 динар за бутылку

Импорт и лицензия

Широко доступны зарубежные сорта, как импортные, так и сделанные по лицензии. Я обычно беру темного козла из Чехии. За 130 динар это просто сказка. Раньше его вкусно варили и в России, но с тех пор вкус испортился. Чешский вариант позволяет ненадолго вернуться те времена. Так же распространен итальянский Birra Moretti. Особенно хорошо это пиво пьеться когда не него скидка. 30 динар за баночку хорошего пива, просто сказка. Heineken тоже пользуется популярностью, особенно у возрастной группы 20-30 лет.

Проблема с любимой мной Corona. Цены на неё в белграде доходят до 400 динар, что несколько дороговато на мой скромный взгляд. Я понимаю что далеко не всем нравиться это пиво, и даже я не считаю её лучшим вариантом. Но я имею право на небольшую слабость, и свой собственный ритуальчик.

В жару или духоту нужно приготовить немножко жаренного мяса. Готовить нужно старательно, что бы прям вспотеть. Потом выпить рюмку текилы и закупить лаймом. Сесть и спокойно выдохнуть, поесть если есть такое желание. Собраться с мыслями. В морозилке тебя ждет ледяная бутылка короны. Все не так уж и плохо, и будет еще что то впереди.

Открываешь ледяную бутылку короны, и прямо в горлышко выдавливаешь половину лайма. Пиво пениться и идут пузыри. Спокойно пьешь и отдыхаешь.

Только вот даже если я переиграю жадную жабу и выделю 400 динар на желанное ритуальное пиво, я не знаю где купить лайм. А другие цитрусы не работают.

На помощь приходят Польша и её cortes. Абсолютно наглый закос под корону, выпускаемый в разных вариантах. Есть вариант с текилой или с лаймом. В чем то её вкус даже лучше(если просто пить). А цена значительно меньше, и не превышает 130 динар.

Крафт

Вот мы и добрались до самой ожидаемой темы. Как минимум свежееприехавшие релоканты часто спешивают "а что тут по крафту?". Я к сожалению не могу ничего подсказать по маркам, но ниже будет хорошая подборка мест. Крафта очень много, и он весь очень разный. Цены начинаться от 130 динар за банку. Есть марки встречаемые в разных сетевых магазинах. Есть "СТМ" продающийся в конкретных сетях. Есть и более экзотичные варианты продающиеся только в специализированных магазинах или "из под полы".

Из тех что я пробовал могу вспомнить только MISS QUINCE ALE. Кисленькое пиво с травянистым привкусом. Проще всего найти в магазине RODA

Остальное пиво

Я не могу рассказать про все пиво в мире, даже про все пиво что мне удалось попробовать. Поэтому прикладываю фотографии полок из случайных магазинов(в комментариях больше).

Где пить пиво

Когда я написал этот подзаголовок у меня в голове осталась только одна мысль "в Пивной Кузне". Замечательное заведение, меня туда друзья возили. 200 километров от Москвы, раз в пару месяцев собирались.

Но статья все же о Сербии. Поэтому давайте совершим экскурс в местные заведения с специализацией на пенных напитках. Список по убывающей.

Samo Pivo

Крафтовая пивная в подземном переходе. Ходят в неё преймушественно сербы. На мой взгляд лучшие место куда можно сходить. Хотя само место отвратительное.

Недостатки

Достоиства

Советую посмотреть фотографии на гугл картах. И прийти в солнечный день попить странного пива на балконе. Либо толпой с друзьями вечером накидаться.

Барный круг

Дворик полностью заполненный барами. Целая россыпь самых разных заведений в одном месте. Особенно стоит обратить внимание на Bluz i Pivo, где каждый вечер живая музыка(правда когда я туда ходил у них были технические проблемы). И Zgaženi golub где нет пива но очень интересные коктейли.

Pivzdarija

Боюсь быть неточным в фактах, но рассказать обязан. Маленькое уютное заведение принадлежит релокантам из СНГ, вероятно россиянам. Встречал их на ярмарке, и пробовал их пиво. Довольно приятное. А вот на само заведение у меня небольшая обида. Я заказал себе "текила санрайз" и вероятно бармен забыл положить в мой коктель текилу. Ругаться не хотелось что бы не портить вечер друзьям пьющим вкусное пиво.

Beersheep Beer Store

Просто магазин крафтового пива. Большой выбор, больше особо ничего не скажешь.

Harats Pub Belgrade

"Ирланский паб" Главное место встречи русских айтишников. Все от владельца до последнего посетителя из России и стран СНГ. Сербы заходят очень редко.

Заключение

Еще много мест предстоит посетить, еще много пива попробовать. В целом все хорошо и весело. В Сербии есть где развернуться, и везде тебе рады, и везде тебе вкусно*

*The Berry Bar единственный ресторан Белграда который я ненавижу. Это отвратительный бар и я не понимаю как они существуют.

Пивные ээээксперименты

Всем привет.

Время от времени варю дома пиво и вот решил поэкспериментировать с разными комбинациями солода и хмеля. 

Выбор пал на солод Maris Otter (собственно опробовать его я и хотел) и хмель Cascade (остался с прошлых варок). Такой вариант рецептов пива называют SMASH (Single-Malt-and-Single-Hop– один вид солода и один вид хмеля).

Варю в обычной 10-литровой кастрюле. Для затирания нужно 4,6л воды на 1кг солода.

Пока таймер тикает, можно достать пиво с прошлой варки. 

"Пиво снаружи - пиво внутри" так сказать.

Солод все еще содержит большое количество сахаров, поэтому мешок медленно поливаем теплой воды из чайника. После этого отжимаю мешок

· 1-я добавка: 8г, 35 минут.

· 2-я добавка: 8г, 5 минут.

Тем временем, дезинфицирую бродильную емкость и мензурку ареометра.

Охлажденное до комнатной температуры сусло переливаю в стерильную бродильную емкость. 

В емкости оказалось ~4.5л сусла.

Ниже прогресс брожения:

12 часов	24 часа
2й день	3й день
4й день	5й день
6й день	7й день

Финальное измерение плотности: FG = 1.008SG

Для карбонизации использую обычный сахар в пропорции 5-6г на 1 литр пива - достаточно для газированности, но бутылка не рванет если что.

Укупориваю и убираю подальше на 2-3 недели . 

Крупнейшие чешские производители пива приостановили поставки в Россию. Это компании Plzensky Prazdroj, Staropramen, Budejovicky Budvar и Bernard, сообщает газета «Лидове новины».

Still alive!

It's been a while, huh? 

Здарова, народ.
На самом деле, хочется выразить огромное спасибо всем заинтересованным и поддерживающим. Стабильно, чуть ли не раз в неделю мне приходили вопросы "А что там с пивоварней?" практически все последние месяцы. Даже в личку писали. Это реально здорово и крайне мотивирует не останавливаться и продолжать работу. Хотя, мы в целом и не планировали. Какого-то визуального контента в этом посте не будет (об этом чуть ниже), но вот рассказать обо всех трудностях с которыми нам "повезло" столкнуться - это я легко. Теперь уже по крайней мере это плюс-минус пройденный этап. Короче говоря - погнали. 

Чего так долго не постил?
Лонг стори шорт - чтобы избежать возможных проблем. Обойдемся без деталей, я думаю вы прекрасно догадываетесь о чем я. Как наивные оптимисты, мы ожидали, что до Нового Года мы спокойно получим все необходимые бумажки, пройдем всю ебучую бюрократию, а пивасик как раз уже будет в самой своей лучшей форме. В принципе, начали даже подбирать костюмы, на которых будем фоткаться для Forbes и высмитривать виллы на Мальдивах. Я естественно утрирую, но тогда мы и знать не могли насколько плохо/сложно/какогохуя обстоят дела  в сфере производства алкогольной продукции в России. И это при том, что как минимум два человека из команды имеют весьма давние безнесы в других сферах. Ну тоесть, никто не думал, что будет "просто", имея уже определенный опыт с безжалостной бюрократической реальностью. Но то, что все будет НАСТОЛЬКО долго - ой вавой. Я понимаю, что читать стену текста далеко не всем будет интересно, поэтому сокращу не самые важные на мой взгляд моменты до минимума. 

Самые первые палки в колеса начались еще с момента регистрации в налоговой. Как вы можете помнить, пивоварня у нас находится в полу-подвальном помещении, да еще и в историческом здании. Мы понадеялись на то, что арендатор владеет всей информацией и указали адрес ровно так, как он у нас был указан в договоре аренды. Повесили шильдики на двери и сели на жопы ровно, ждать ответа из ада налоговой. Ответ убил. 

"Нам кажется, вы нам пиздите насчет адреса, мы нашли ваш филиал в Иркутске!" 

Хоба - и минус пара недель на доказательства того, что ты не идот, а ООО с таким названием как у нас вполне себе может быть у... Да в принципе у дохуя кого, мы особо не мудрили. Спустя какое-то время приходит новое уведомление, мол инспектор приезжал по адресу и не нашел такой организации в здании. А это, я хочу сказать, очень тревожный звоночек, так как по закону юридический и фактический адреса должны совпадать, особенно в производстве. Особенно в алкогольном. Естественно, вырываем еще несколько недель на разборки, отправление пруфов в ад налоговую. Ждем. Тем временем налоговая:

Нервы нам конечно изрядно потрепало, да и бюджет пришлсоь несколько расширить, но в целом, наверное могло быть хуже. Мы полностью прошли все бумажные круги ада и сертифицировались везде, где необходимо. Да кстати, причина по которой мы решили переработать рецепты прошлых сортов - недостаточная плотность NEIPA и слишком сильная горечь в статуе и пейле. На мой личный взгляд, я никакой горечи вообще нигде не заметил - там везде менее 50 IBU, но очевидно, что нужно немного клиентоориентироваться и подстраиваться. Ноу проблем. Ну и еще один из таких, сайд-эффект минусов - это моя невозможносить приехать в Россию. По крайней мере, пока у одно из известных политический деятелей не откажет щитовидка и все полит. заключенные не будут освобождены, а конституция не откатится в русло нормальности и граждан не будут сажать на 15 лет за называние вещей своими именами. Someday, someday (c) 

А что с пивасом, который вы сварили ранее?
Да вылили мы его естественно. 

Внутрисемейные переливания крови

Знакомьтесь, Брайан Джонсон. В прошлом успешный IT-предприниматель, а сейчас венчурный капиталист, около-миллиардер, а также биохакер 99 лвл и набирающий популярность гуру продления жизни. По собственным заявлениям, является рекордсменом по уменьшению биологического возраста. Именно к его подходу к продлению жизни / омоложению было много внимания в последние месяцы в интернете. Вы могли встретить на ютубе видео от фитнес-блогеров, пробующих его Blueprint  - протокол для снижения биологического возраста. Для него это, как он сам говорит, full time job. Строгий режим, диета, физические упражнения, прием множества добавок и лекарств, регулярные тесты, медицинские и прочие процедуры и т. д. На все это он тратит 2 миллиона долларов в год. Трудно будет найти человека, более одержимого идеей продления собственной жизни. 

Если хотите узнать про него больше, то легко найдете поиском, про него в последнее время много писали, вот даже Медуза например. Он активен в твиттере и на ютубе, охотно делится всеми подробностями своего подхода. Появлялся вот у Лекса например, рассказывал в том числе про нейрокомпьютерный интерфейс своей компании.

Не могу сказать, что мне нравится его подход, это больше похоже на ковровую бомбардировку с невозможностью вычленить какие-то конкретные эффекты от конкретных вмешательств. Но как бы то ни было, он в превосходной физической форме даже без скидок на возраст. Выглядит, правда, странновато, но возможно, это просто из-за очень низкого процента подкожного жира или еще чего...

Среди всего прочего, как оказалось, он теперь переливает себе плазму своего сына, а свою плазму переливает отцу. Его отцу 70, а сыну 17. Все это происходит в клинике. Сын идет первым, сдает литр крови, из нее отделяют плазму. Брайан идет вторым, сначала тоже сдает литр крови, а потомо принимает плазму сына. Плазма Брайана переливается отцу, после того, как он сливает литр своей крови. Для самого Джонсона это не первый раз, он получал такие переливания в течение нескольких месяцев от анонимного донора, которого выбрал, с идеальным индексом массы тела, здоровым образом жизни и не страдающего болезнями.

На мышах подобные процедуры дают положительныйэффект. С людьми полноценных клинических исследований пока не проводилось.

К Брайану противоречивое отношение в комьюнити, но он быстро набрал популярность и обзавелся активными сторонниками и защитниками в соцсетях. Вообще его существование, как по мне, это скорее плюс, чем минус. Пусть продление жизни выходит в мейнстрим и популяризуется даже такими не совсем научными методами. Мы видим прообраз того, чем люди будут заниматься в ближайшие годы и десятилетия, пока не появится полноценное омоложение.