Клубничный ликер
Несколько лет назад я увидел пост на реакторе, который тогда во многом определил мое главное увлечение, изначально – приготовление разных ликеров, а впоследствии –увлечение коктейльной культурой и всем, что с ней связанно. Недавно подумал,почему бы не поделиться своим опытом в этой сфере, ну и, собственно, вот я и здесь.
Ликеры я готовлю исключительно для коктейлей, в чистом виде их пить в принципе немного не комильфо, но если есть желание, то вай нот, знакомым и женского, и мужского пола они довольно таки зашли, особенно смородиновый.
Как понятно из названия, первая часть будет посвящена одному из самых удачных моих ликеров, клубничному. Для примерно литра ликера нам понадобится:
-0,5 кг клубники
-0,5 л спирта, разбавленного примерно до 50 или чуть более градусов (если нет спирта, можно заменить водкой, урезав количество воды)
-250 мл воды
-220 г сахара
Ликер выходит крепостью примерно 25% и содержанием сахара примерно 21% от массы или 14% от объема.
Процесс приготовления:
1. Моем и, в зависимости от размеров клубники, режем ее на 2 или 4 части.
2. Укладываем в банку, в идеале литровую.
3. Заливаем клубнику спиртом или водкой и ждем от недели до месяца. Есть мнение,что и за неделю спирт вытягивает из клубники все, что нужно, но мне спешить некуда и для максимальной экстракции вкуса я оставил клубнику в таком виде не месяц. Раз в несколько дней банку нужно взбалтывать.
Так выглядит клубника после месяца настоя в спирте. Как видно, цвет она свой изрядно растеряла.
4. Переливаем клубничный настой в другую емкость.
5. Дальше есть два варианта, первый – просто приготовить сахарный сироп из воды и сахара и смешать с клубничным настоем. В таком случае нужно с помощью марли или еще чего-то выжать из клубники жидкость но без фанатизма, нам еще фильтровать это дело нужно.
Второй вариант, которым пользовался я – засыпать оставшуюся клубнику сахаром и оставить на неделю, каждый день интенсивно встряхивая. За это время клубника пустит больше сока и сахар полностью растворится.
6. Через неделю сливаем получившийся клубнично-сахарный сироп в отдельную емкость,заливаем клубнику водой, встряхиваем и сливаем клубничную воду к сахарному сиропу. Из клубники выжимаем сока по максимуму но опять же, без фанатизма.
7. Смешиваем спиртовой клубничный настой с сахарным клубничным настоем из предыдущего пункта. В принципе, если осадок и мутность не смущают, то можно сказать, что ликер уже готов. Если смущают и планируется его хранить сколько-либо продолжительное время, то идем к следующему пункту.
8.Пришло время фильтрации, но в данном случае ничего страшного нет, клубника относительно легко фильтруется. Я бы рекомендовал профильтровать получившийся ликер через несколько слоев марли, на следующий день через ватный фильтр и через неделю еще раз через ватный фильтр.
Это не гарантирует, что ликер будет полностью прозрачным и без осадка, через пару месяцев он может опять появиться, нужно просто еще раз профильтровать ликер.
А так выглядит ликер в ̶з̶а̶л̶я̶п̶а̶н̶н̶о̶й̶ рюмке
Вот, собственно, и все, не скажу, что это идеальный рецепт ликера, скорее рецепт в стиле «из подручных материалов». Если есть желание сделать действительно топовый продукт, то нужно смотреть на приобретение или изготовление клубничного о-де-ви (да-да, самогона) и смешивать его с осветленным клубничным соком и сахаром.
Что делать с оставшейся клубникой я, к сожалению, не придумал, вкус у нее довольно посредственный, так что я ее просто выкинул.
Надеюсь,кому-то мой опыт был полезен и интересен. Дальше у меня в очереди еще 5 фруктовых ликеров, плюс можно было бы что-то рассказать непосредственно про спиртные напитки или коктейли. Про тот же ром нормальной информации в рунете простонет, так же как нет и нормального рецепта Май Тая в русскоязычном ютубе и т.д. Если есть пожелания в этом направлении, с радостью послушаю.
П.С. Надеюсь, картинки и теги правильно вставил.
Подробнее
a a 1 é M * t • t ' » a* "1 p H !♦ 1 9 t t 1 H fi p Va m ia i i » ê 11 M ' a a fl *1 fl a N f 1 4 I : ^ i# t* If i MMH »1 M U t* 4 r » * ^ 1 if a# *a i « M « f* la ai • M i IKÉ 1 # ' Il 1 M la«» * •t »t ft " *1 N * H % Ê$ «a Un >at« i* ia M ■ f » »a a# ' a N*a ai 1 • r *aaa i M ^ f »a *a » a fi à a * f» If •ata 4 0 * M * I H ■i * «• rtv AL 1 ■ ii * 9 •# 1 • M t* 1 • «• * a ftf 94 i f p * $ P 1 f M 1 a M 0 ê M » é Y ft# # § t • ¥ 0 f • t t * * t1 '* t* ' * •• P, ht 1* ** »• 0 ftf * 0 V a 4 0 la ai 0 # ftf • ft ftf ai 0 0 m *a ftf f* ■ft • ft la • # * f* » 0 ■ t • ft f ft M f •a * f# It • f 1 ft la » t a f • 9 4 y « ft ftf it # y 0 ft 10 i f la f l a ta il ftf ‘ ft 1# t • é 1* * ff I ft 0 ê ft f a |# fa ta 1 0 H 1 ft f 0 a« * 0 il a ff Il * If ' ft la |# la •# t 0 f f » ft | f aa i M t*U |t 1 0 ! fef 1 ft aa If ia aa Ift Il 1 1 ft 10 <« f 0 *« F f Ift | i i 0 « fi < * it * • ••••(•*(• • t* • M I * M 1 • l* > • » ♦ ' • • J t « * a t ‘ • f * Lh Ii t« #• «t *• i» ■ * ■ • ** c il » i* » • •• * * f • »* !• i ai II ai m If** i« va il il ' • f • a i 1* ^ i a aa la aa m | r a : Ift ■ • iii«»at«i »ift» »a \ [• 11 1 a 1 «ItMl i tu fl ' 1 ft t ! 4 f * 1 1* 4 • ia la 1 a ta la i B f * * 1« ! i » t • i [f ' ft ï il aa m ft »« »» '•!* la ia la it ti ta va f a *« » * ■ < a la aa ia ta f a aa a . ■ aa ■ M ia ta »• If H t ia ta *a N a If 1 | ft • ft la •a la va .. i. va la ta ft t * la f» fa ft la ta la p la ta wt Ift • • * • t« ia aa fa ia la ta ia aa ia • la ta ia ta la ta It ta ia ta fl ff ia (t ia ta la f V il ta la ' ft f» m» S? , ô\ » t«*/?! % > r*\ i •»»’ * * v *W ^i,v»îÿ. «Æiir.. .‘tu t ■« 1 I — 1 »• Il f a la »« la f »»a ta Ml« *• «a ii ta la ta lara •• J* ‘« T* .iliialaialafvlaia iaitia r /f 1 il ta la ta la ta la ta la ta la ta /a la ta la ta la ta la ta la ta la ta la la r a la ta la ta la la la I» »a ta la t a - .. ,, I. . 1.i• 1.1> ».t.»«r*»• i»*• • *• i**• ;•1 I___I___i. .. i. •• Il TV il Ta la ta a ta la ta la t % ' m jk * *. * fa t a la «a lir a ta 1« ta I • «a la ta la ta la ta la r a la ta lata la ta la ta I • iflataiatalatalav a la ta la ■ a la ta la it • «laiaia'araiataiat a la ta la ta la ta la ta I • ta la ta a - a la ta la t a la [« ! • a la ta la ta fi _ .. jlt .a la t1 t la 1» la fa la ta «a va ii ■ ii la ta la ra la a la rj , *% f it i. . • / <.‘T* * > < » “ V-c* i'. ; •.«w K « » æ. • • » / ; ». ç ^ »5# |-V  #J| . * ’ i .. -, / ..Ai • * * * ' / v » * * ¿V,3r ■ .. . »'i*. % fc xv V* -'V •aiaia'i ■an ila ta la ta lata la ta la ta la ta «fi <■ i ■ la ta la ta la ta la ta la ta la Via la ta la ta la ta la ta lit a la ta la ta ft I.,,i.r. 1.1.r. 1.1..».jt »* I» »« • *• y '« !• *• J* '« j**' .. 1....... 1... »..». «. »«i» »• i» '« • *• y '• {• *• i’ '* |*" , 1.,, 1. -. !. .. ». f. »• 1- »•!•»■ i- *« i* ■ • r '■ Y * r ‘ r * r _ I__1___1. «.l.rdLr* litala a la ta la ta la ta la ta li i ta la ta la ta la ta la j a la ta fa ta la ta la ta ii i ■■ !• ta la ta la ta la ti a la ta la ta la ta la ta li ■ ta la ta la ta la ta la tt * alita la a la ta la ta la ta la ta la ta la ta _ .la ra la ta la ta »« p *■ ’» 1* P *■ î* *• i* ■ ¥ a ta la ta la ra la ta la ta la ta la ta la ta la a mm 41 a la ta la ta la ra la ta la ta la ta la ta la ta »a Y «a 1« ta la p 1« p la ta la ta la p la ta la ta la ta f a la ta la ta la p la ta la ta la ra la ta la ta la ta la Ja ta la ,a la ta la fa la ta la ta la ta la ta la ta la a «... L ..... 1. r. 1. ta a ta la ta la ta la ta la ta «a ta EL. la aa la ■* ■■ la ta I !• 1* - I? la • ra 1 1 ■ • 1* la ta lu |# a ai i la 1 ta la ■a la 1* la .1. 1 a la ta lata la !• ■ ii >• ta i> •p ta |i la *1! "It ta la ta la la ai a ta aa I a» » m À m lalaip a ta la ■ "» *!F i la la i •a < i: Uja ■a la 1 VF la ! If *f IF i la If la p la i ia la i 1* la ia i ia r II ta la i ii || la IP r*1 i la X la ■ «a la aa la aa r IB la ta ■ i Ii ii ia ai il Il II »1 lai|i la |a *a |a la |a ii fa ta aa i la ■■ ia ta a ta la ia i p la ta la a la aa la la ta la (i a ia la la i a la ta ia a la ta la la ia la |i la l* la |a ■ a la aa » • la ai la aa » >■ la ■■ la i ptatf Pli ta 1« la ta la aa 1a la ta la a ta la ta • a la ta la la ta la<ta a ta la ia lata*« aa la a la |a la |aili’ia 1« !» un la ta la la ia la p ta la ta m la ai m p ■a la ai m la aa la ■■ ai la |i I» la aa la at ■ a la aa la ■ ■ la II -l mi ■ !• ta la !" li'I* la I* 1 " 1B ta la ta»«fi la P !■ 1* '* lB la ta (‘au j lait* la !• I* 1« la iiljphn<lMilM«,>l* 1« p la p la p If ta la ta la 1« « !• «Mf "I1*” 1? ”T inhn Hilipl«l«l' a la aa la a la la a ta la a la aa la r la c i a ■ a ■ a ■ a IV»" lata « ■ 1 ft i • t» la 1 a la P fa y ft fl y *• N 1. t» la P la P la f ft la r.ia P ta i a y |a il la ■ a i a I» la > a la P f a P ft ft la la p 1. y la la .ali P la v l» 1. ta la p ii P 1« P lap la IV » a la t* )■ I* ia P la P la P 1 i: la i a 1* la l» la I* la y la P la ta ta 1 a la la P la P la P la P* P la a ia I. ta la p la P la P it ta la p a 1. 1* la P i. p la P la P“ P la a ta Ift ia la P la la P la r» la p a I. 1« 1. p la ai la P la P * P fi a |B la p la P Ii' il la p la ia la p a la ia la p I. pi II alla P # P la a ia la p la P la1 ■a la p lata la P a la ta la I1 la |l la P la alla p la a •a la p la P la P la r lata la P a la ta la p la aa la P la p «a !• la > a 1« 1. 1» 1. y la «a la p lata la aa a 1. i • la p la ■a la «a ¡la ta 1. p aa i a ta la 1. y la P la r la ta la P 1 a ), I. p la aa la ■a la p *■ P la i a 1. ia 1. !» la la P la ta la 1» i a 1. ■ a I. |! 1. aa la P la aa la r la i a ft ^ 1. . m m la il la - a • ■alita a ■ la ta ia a lf la la ta la 1« I» i: r11 la ii r * r la ta la la r ■a v la ta ia t
t> V % ♦ I--4 ' # t% • Й I К • V à è b 4 t I M b к * % » fc * 0 % It* * * * * t • • ft ft -ft »ft tft fc ft It. 1 1 tft ft ft ^ ^ I I -I ill <ll • ft » * t » ft ft ‘ft rft ft I II 1 ^ ft ^ ft ‘i fi U ii lè *• 't t % I I I I I b I l| ft • • • I I ff i| f| I |ikr| • % • ft ft ft f% *ft I I I I 1 1 * ft 1 ft ft : >i t • ft ft ft ! ft ft ft ft ft ft 1 ft ft n 1 ft 'ft ft I ! ft * ft t ft ft ft 1 ft j !ft ft j 'ft ft ' ft ft a I 11 ft ft 1 ft ft » ft ft 1 ft lft ft ft ft ft ft ft 1 ft (ft • ll \ 1 ft ft ft i ft i « i |ft ft ft ft ft ft |ft ft ' ft ft • I : ft ft I ft t ft i i ft lft ft 'ft ft ft ft (ft ft (ft ft 1 ft ft ft it ft ft ft ! }ft ft ft ft ft ft 'ft ft tft |ft • 1 ft ft 1 ft ft •• t ft ft 'ft ft ft ft ft ft ft ft lft ft j ^ ™ В В V ip p p ■ IB ^B Ш IB IB в IP t ft f ft 1) ft \ft ft I ft [ft | щ I I I ft §• 11 • * »I ftft И К I • * *' I M| • II l 0 00 I • M ■ • ••••!< • % I M 0 00 УлШ M M M i M II И t » • ft 10 •* I II Щ0 % *• у* M « 00 %0 At 0 00 00 »0 11 É % • t tt »tit * • MM • It It tt It tt It i % tt i % • 1 И 1% M II 1 it it 1 • ' t 1 00 >• ll At it u м 1 it at It «% II It И \ % it II i( II »I 1% и % it it it ’ % it it Г мвИ •• !• U i* 14 1« if »• A FT te; e *4«i. 1*ЦЛ! PS» 1 ; « It (lft lft A. 1 III 111 IIlft itfttJnSjfi' "K -,: " n Î: i: : i: 9' ■Ш1 *• m . ||Hnl| |l\l II41! ЦII »IИ Ц IÏ 4 ЙЬ » fl» Il H il «III feftll at lft if il at II ai II a| || ta || |i ll * t Ц All It |l If И II »J III! f\ »1 If It IkU 1“ — " ll Ц и it »t 11 - " n ttn u 99 11 t» lb .. « \%\\
реактор кулинарный,реактор алкогольный,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,песочница
Рецепт выглядел примерно так:
- 600 г сахара
- 700 мл воды
- 950 мл водки
- 10 чайный ложек либо растворимого, либо заварного кофе
- 1 пакетик ванильного сахара
Не буду врать, рецепт брал отсюда и чуть урезал долю сахара https://therumdiary.ru/napitki/likery/recepty-kofejnogo-likera.html Там есть и куча других рецептов но сайт в целом не рекомендовал бы, во-первых, ребята бессовестно воруют фото авторов, чью статью они переводят и авторство не указывают. Это кому как, но я такое не очень приветствую. Плюс многие ликеры они сами не пробовали, во многих статьях откровенный бред написан
Это рецепт, если я не ошибаюсь, довольно близок к Калуа по количеству сахара, но относительно сильно уступает в крепости. Тут такая фигня, у меня либо спирт такой, либо кофе дешевый (скорее второе), но если увеличить крепость, то в чистом виде ликер жутко горчит, если есть хороший кофе, можно подняться на несколько градусов
На счет ванильного сахара мог ошибиться, уже точно не помню, сколько его сыпал, если есть ванильный экстракт, лучше им заменить. Ваниль лучше лить или сыпать в конце, т.к. так удобнее всего контролировать вкус, чтобы ваниль не слишком вылазила, она должна быть исключительно в виде привкуса
Прошу прощения, что так объемно пишу, просто так взять и написать один идеальный рецепт без кучи уточнений и подводных камней не получится
Десертный алкогольный напиток умеренной крепости с интересным молочно-кофейным вкусом и легким послевкусием специй. Рекомендуемая алкогольная основа – коньяк.
Ингредиенты:
молотый кофе – 4 чайные ложки;
вода – 300 мл;
водка (коньяк) – 300 мл;
сгущёнка – 200 грамм;
сахар – 100 грамм;
гвоздика – 2 бутона (по желанию);
корица – 1 щепотка (по желанию);
бадьян – 1 штука (по желанию);
ванилин – 1 грамм.
Рецепт:
1. В 100 мл воды заварить кофе.
2. Смешать в кастрюле сахар, ванилин и 200 мл воды. Довести смесь до кипения, проварить на слабом огне 2-3 минуты, перемешивая. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
3. Смешать в банке водку, кофе (не фильтровать), холодный сахарный сироп и специи (корицу, бадьян и гвоздику).
4. Банку плотно закрыть. Настаивать сутки в темном месте с комнатной температурой.
5. Полученную настойку профильтровать через марлю и вату.
6. Добавить в кофейный настой сгущенное молоко. Перемешать до однородной консистенции. Получится напиток кофейно-молочного цвета.
7. Перед употреблением выдержать минимум сутки в холодильнике в герметично закрытой емкости. Крепость – 12-15%.
меня когда-то клиенты угощали, запивали похожим форшмак...
в состав входил "коньяк" (спирт залитый в коньячные бочки, контрабас из молдавии), яёцо (сырое), сгуща, растворимый кофе. спирта (22*!!) почти не чувствовалось, вкус божественный!
Один из вариантов имитации легендарного ирландского сливочного ликера. Для большего сходства с оригиналом желательно взять виски, но подойдет водка или даже самогон.
Ингредиенты:
виски (водка) – 0,5 литра;
сливки (30%) – 350 мл;
сгущёнка – 400 грамм;
ванильный сахар – 5 грамм;
растворимый кофе – 1 чайная ложка (без горки).
Рецепт:
1. Взбить предварительно охлажденные сливки. Добавить ванильный сахар и кофе, затем еще раз взбить.
2. Тонкой струйкой, перемешивая, влить сгущёнку.
3. Добавить виски (водку). Взбить до однородной консистенции.
4. Перелить готовый домашний Бейлис в бутылку и герметично закрыть. Настаивать в холодильнике минимум 3-4 часа (лучше 8-12). Встряхивать каждые 2-3 часа. Крепость 18-22%.
Если ненатуральность вкуса не беспокоит, то можно и так, конечно
Мне не нравится искусственный болс и тем более Монин, если есть желание купить и попробовать обычный барный ликер, то вперёд, болс и Мари Бризард отличные варианты
Мой рецепт намного более дешёвые и натурален, при этом да, может быть не таким насыщенным как магазинные ликеры, каждому свое
И мне интересно, это где вы сиропы натуральные находите?
Бабушка делает, может в этом проблема.
>> может быть не таким насыщенным как магазинные ликеры
Я же нигде не говорил, что твой рецепт плохой. Просто на коленке сделанная чача или разного рода настойки/самогоны получаются суперкачественные, как по мягкости и убойности, так и по отходняку. А вот домашнего ликера ни разу не пробовал и не видел что бы кто-то делал. Собственно это я и хотел узнать - итоговый напиток будет иметь менее насыщенный фруктовый вкус, чем магазинный аналог.