Без сои кабуль нынче никуда, достопочтенные господа. Ещё папенька, бывало, сядет за пасьянс, зовет денщика и говорит ему, чтобы сходил к Астафье, у неё мол ещё пара банок сои кабуль осталось, за целковый отдаст. А уж к вечеру, когда на улице зажигались газовые фонари, а из столовой доносился хруст румяной француженкой булки, папенька открывал банку сои кабуль и по гостиной разносился чудесный аромат.
Необходимые продукты и их пропорции на 5 персон. Рябчиков — 3 шт. , раковых шеек — 15 шт. , картофелю — 5 шт. , ланспику — 1 стак, огурцов — 5 шт. , капоpцев, оливок, корнишо-нов — всего 1/8 ф. , провансаля — 1/2 бут. , масла, трюфелей — 3 шт.
Правила приготовления. Нарезать бланкетами филеи изжаренных хороших рябчиков и сме-шать их с бланкетами отварного не pазсыпчатаго картофеля (картофель вырезать лучше на выемку в виде пятачков) и ломтиками свежих огурцов, прибавить капоpцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу и убрать красиво раковыми шейками, листками салата-латука, ломтиками трюфелей и рубленым ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огуpцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но на-стоящая закуска Оливье готовится непременно из рябчиков
Соус готовится из пассерованной на сливочном масле муки, бульона (или воды) , теpтого хpена, сливок и соли. Ингредиенты: мука 20 г; масло сливочное 10 г; бульон 50 г; хрен 20 г; сливки 20 г; соль.
если только майонеза там полкило
Правила приготовления. Нарезать бланкетами филеи изжаренных хороших рябчиков и сме-шать их с бланкетами отварного не pазсыпчатаго картофеля (картофель вырезать лучше на выемку в виде пятачков) и ломтиками свежих огурцов, прибавить капоpцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу и убрать красиво раковыми шейками, листками салата-латука, ломтиками трюфелей и рубленым ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огуpцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но на-стоящая закуска Оливье готовится непременно из рябчиков
яиц только нет
+ яйца и удешевляющие замены = современный рецепт