Raw — сырой; не обжаренный. Используется в блюдах типа карпачо.
Seared, Blue rare or very rare — очень быстро обжаренный снаружи, вернее даже «опаленный», внутри полностью сырой, красного цвета и, как правило, прохладный.
Rare — слабо прожаренный, серо-коричневый снаружи, красный и едва теплый внутри — 52° по цельсию. Иногда эту прожарку называют «с кровью», что технически неверно.
Medium rare — среднепрожаренный, внутри красно-розовый с температурой 55° по цельсию. Именно эта степень прожарки стейка является стандартной по умолчанию для многих ресторанов. Считается, что именно medium rare наилучшим образом раскрывает вкус говядины из которой приготовлен стейк.
Medium — средний, горячий с розовой серединой и температурой внутри 63° по цельсию. Этот тип прожарки наиболее популярен в России, Украине и странах СНГ. Многие любители мяса считают, что стейк прожаренный medium «более готов», нежели стейки прожарки medium rare.
Medium well done — почти полностью прожаренный, только самый центр внутри куска мяса такого стейка остается розовым. Температура центра 68° по цельсию.
Well done — полностью прожаренный, серо-коричневый в центре с температурой 73° по цельсию и выше. Большинство поваров не любят готовить стейки прожарки well done, считая это порчей продукта; к клиентам, заказывающим такую прожарку, иногда даже могут относиться с разной степенью неуважения. На поварском сленге стейк прожарки well done называется «подошва».
Overcooked — пережаренный. Обугленный, твердый, коричневый внутри.
Существует семь степеней прожарки.Каждая степень имеет английское название,так как используется американская система классификации:
Градусы приведены по шкале Цельсия.
BLUE — температура 46-49 градусов — сырой, но не холодный.
RARE — температура 49-55 градусов, прожаренный снаружи, красный внутри (мясо с кровью).
MEDIUM RARE — температура 55-60 градусов, мясо доведено до состояния отсутствия крови.
MEDIUM — средняя степень прожарки и внутри светло-розовый сок, температура 60-65 градусов.
MEDIUM WELL — почти полностью прожаренное мясо, температура 65-69 градусов.
WELL DONE — полностью прожаренное мясо,сок практически отсутствует, температура 71-100 градусов.
TOO WELL DONE — температура более 100 градусов. Сильно прожаренное мясо, сок полностью отсутствует.
10 лет как ем рибай, суши и сашими. Жрал даже в прожарке rape, нихрена не нашли. Может конечно и повезло. Но мне кажется, что купаясь в каком-нибудь водоёме, шансов подцепить такое куда больше.
Никита?
Он питается только благодатью божией.
И какает фильмами
Seared, Blue rare or very rare — очень быстро обжаренный снаружи, вернее даже «опаленный», внутри полностью сырой, красного цвета и, как правило, прохладный.
Rare — слабо прожаренный, серо-коричневый снаружи, красный и едва теплый внутри — 52° по цельсию. Иногда эту прожарку называют «с кровью», что технически неверно.
Medium rare — среднепрожаренный, внутри красно-розовый с температурой 55° по цельсию. Именно эта степень прожарки стейка является стандартной по умолчанию для многих ресторанов. Считается, что именно medium rare наилучшим образом раскрывает вкус говядины из которой приготовлен стейк.
Medium — средний, горячий с розовой серединой и температурой внутри 63° по цельсию. Этот тип прожарки наиболее популярен в России, Украине и странах СНГ. Многие любители мяса считают, что стейк прожаренный medium «более готов», нежели стейки прожарки medium rare.
Medium well done — почти полностью прожаренный, только самый центр внутри куска мяса такого стейка остается розовым. Температура центра 68° по цельсию.
Well done — полностью прожаренный, серо-коричневый в центре с температурой 73° по цельсию и выше. Большинство поваров не любят готовить стейки прожарки well done, считая это порчей продукта; к клиентам, заказывающим такую прожарку, иногда даже могут относиться с разной степенью неуважения. На поварском сленге стейк прожарки well done называется «подошва».
Overcooked — пережаренный. Обугленный, твердый, коричневый внутри.
Существует семь степеней прожарки.Каждая степень имеет английское название,так как используется американская система классификации:
Градусы приведены по шкале Цельсия.
BLUE — температура 46-49 градусов — сырой, но не холодный.
RARE — температура 49-55 градусов, прожаренный снаружи, красный внутри (мясо с кровью).
MEDIUM RARE — температура 55-60 градусов, мясо доведено до состояния отсутствия крови.
MEDIUM — средняя степень прожарки и внутри светло-розовый сок, температура 60-65 градусов.
MEDIUM WELL — почти полностью прожаренное мясо, температура 65-69 градусов.
WELL DONE — полностью прожаренное мясо,сок практически отсутствует, температура 71-100 градусов.
TOO WELL DONE — температура более 100 градусов. Сильно прожаренное мясо, сок полностью отсутствует.